Gratin Dauphinois Crémeux : La Recette Facile et Inratable
Un gratin dauphinois crémeux, simple à réaliser et toujours réussi.
introduction
Le gratin dauphinois est un grand classique français : des pommes de terre fondantes, une crème parfumée à l’ail et une texture riche et soyeuse. Cette version crémeuse reste fidèle à la tradition tout en étant facile à préparer, même pour les cuisiniers débutants. Respectez les temps de cuisson et laissez reposer le plat avant de servir pour obtenir la meilleure texture.
pourquoi cette recette
Cette recette marche à tous les coups : ingrédients simples, technique directe, résultat gourmand. Elle mise sur la qualité des pommes de terre et sur la crème entière pour obtenir une texture onctueuse sans effort. Si vous cherchez une méthode pas-à-pas et des astuces complémentaires, vous pouvez consulter cette recette de gratin dauphinois pour comparer variantes et temps de cuisson.
comment préparer Gratin Dauphinois Crémeux : La Recette Facile et Inratable
- Préchauffez le four et beurrez généreusement votre plat à gratin.
- Tranchez les pommes de terre très finement (2-3 mm) et rincez-les pour enlever l’excès d’amidon.
- Faites chauffer doucement la crème et le lait avec l’ail écrasé, le sel, le poivre et la noix de muscade pour infuser les parfums.
- Disposez les rondelles en couches en versant la crème entre les couches. Terminez par une couche de crème.
- Enfournez à faible température et laissez cuire lentement jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
- Laissez reposer 10-15 minutes hors du four avant de servir pour que la crème s’épaississe et que les tranches se tiennent bien.
Ingrédients :
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine ou Nicola), pelées
- 500 ml de crème fraîche épaisse entière (minimum 30% de matière grasse)
- 500 ml de lait entier
- 2 gousses d’ail, pelées et dégermées
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 30g de beurre doux, pour beurrer le plat
- (Optionnel) 100g de Gruyère râpé, pour gratiner (mais ce n’est pas la recette traditionnelle)
Instructions:
- Préparation des pommes de terre : Peler les pommes de terre et les trancher en rondelles très fines (2-3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Placer les rondelles dans un saladier d’eau froide pour éviter l’oxydation et éliminer l’excès d’amidon. Égoutter et sécher soigneusement.
- Préparation de la crème et de l’ail : Dans une casserole, mélanger la crème fraîche et le lait entier. Ajouter les gousses d’ail écrasées, le sel, le poivre et la noix de muscade. Chauffer à feu doux sans faire bouillir pendant 5-10 minutes pour infuser l’ail. Retirer les gousses d’ail.
- Montage du gratin : Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6). Beurrer généreusement un plat à gratin. Disposer une première couche de pommes de terre, puis verser une partie du mélange de crème. Répéter l’opération en alternant les couches de pommes de terre et de crème, en terminant par une couche de pommes de terre recouverte de crème. Tasser légèrement.
- (Optionnel) : Saupoudrer de Gruyère râpé.
- Cuisson : Enfourner pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus doré. Vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre avec un couteau. Couvrir de papier d’aluminium si le dessus dore trop vite.
- Repos : Laisser reposer le gratin pendant 10-15 minutes avant de servir pour permettre à la crème de s’épaissir.
comment servir
Servez le gratin dauphinois bien chaud, après le temps de repos. Il accompagne parfaitement une viande rôtie, un poulet fermier, ou des légumes grillés. Pour une présentation simple, coupez des parts nettes à l’aide d’un couteau bien aiguisé et servez dans des assiettes chaudes.
comment stocker Gratin Dauphinois Crémeux : La Recette Facile et Inratable
- Au réfrigérateur : couvrez le plat ou transférez les restes dans un récipient hermétique. Se conserve 2 à 3 jours.
- Au congélateur : vous pouvez congeler le gratin coupé en portions dans des contenants adaptés. Conserver 1 à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement au four à 160°C jusqu’à ce que ce soit chaud.
- Réchauffage : enveloppez le plat de papier aluminium et réchauffez 20-30 minutes à 160°C (plus longtemps si portions congelées) jusqu’à ce que le centre soit chaud.
conseils pour une bonne préparation
- Tranchez les pommes de terre très fines et de façon régulière pour assurer une cuisson homogène.
- Ne faites pas bouillir la crème : chauffez-la juste assez pour infuser l’ail.
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme pour éviter qu’elles ne se défassent.
- Laissez reposer le gratin hors du four pour que la crème se stabilise et que les parts soient propres.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium en cours de cuisson.
Variantes
- Version sans fromage (traditionnelle) : suivez la recette sans ajouter de Gruyère.
- Gratin plus parfumé : ajoutez une petite branche de thym ou un peu de romarin dans la crème pendant l’infusion, retirez avant le montage.
- Avec oignons : faites suer des oignons émincés et disposez une fine couche au fond du plat pour un goût supplémentaire.
- Légère touche fumée : ajoutez quelques lardons dorés entre les couches (modifie la tradition mais plaît souvent).
FAQs
Q : Puis-je préparer le gratin la veille ?
R : Oui. Montez le gratin, conservez-le au réfrigérateur couvert et enfournez 10-15 minutes de plus le lendemain pour compenser la température froide.
Q : Peut-on remplacer la crème entière par une version allégée ?
R : Vous pouvez, mais le résultat sera moins onctueux. La crème entière donne la texture crémeuse caractéristique.
Q : Comment vérifier la cuisson sans abîmer le gratin ?
R : Piquez le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit traverser facilement les rondelles. Vérifiez aussi que le liquide bulle légèrement sur les bords.
Q : Peut-on utiliser une autre variété de pommes de terre ?
R : Les pommes de terre à chair ferme sont recommandées (Charlotte, Amandine, Nicola). Les variétés farineuses risquent de se défaire.
Q : Faut-il éplucher les pommes de terre ?
R : Oui, pour cette recette on épluche les pommes de terre afin d’obtenir une texture lisse et homogène.
Gratin Dauphinois Crémeux
- Total Time: 135 minutes
- Yield: 6 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Un gratin dauphinois crémeux, facile à réaliser, avec des pommes de terre fondantes et une crème parfumée à l’ail.
Ingredients
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine ou Nicola), pelées
- 500 ml de crème fraîche épaisse entière (minimum 30% de matière grasse)
- 500 ml de lait entier
- 2 gousses d’ail, pelées et dégermées
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 30 g de beurre doux, pour beurrer le plat
- (Optionnel) 100 g de Gruyère râpé, pour gratiner
Instructions
- Préchauffez le four et beurrez le plat à gratin.
- Tranchez les pommes de terre très finement (2-3 mm) et rincez-les pour enlever l’excès d’amidon.
- Faites chauffer doucement la crème et le lait avec l’ail écrasé, le sel, le poivre et la noix de muscade pendant 5-10 minutes.
- Disposez les rondelles de pommes de terre en couches, en versant la crème entre chaque couche, terminez par la crème.
- Enfournez à 160°C pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Laissez reposer 10-15 minutes avant de servir.
Notes
Laissez reposer pour obtenir des tranches nettes et une texture optimale.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 120 minutes
- Category: Side Dish
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 5g
- Sodium: 500mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 18g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 4g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 80mg