Gözleme, crêpes turques au fromage
Une douceur turque simple à partager en famille.
Gözleme: crêpes turques au fromage, bonheur fondant
introduction
Le gözleme est une galette fine farcie, croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Elle se prépare rapidement et se partage facilement, parfaite pour un déjeuner sur le pouce ou un apéritif convivial. Pour varier les plaisirs, pensez aussi à tester une recette de gâteau au fromage blanc qui mettra en valeur d’autres textures et saveurs fromagères.
pourquoi cette recette
Cette recette séduit parce qu’elle combine simplicité et gourmandise : une pâte basique, un mélange de fromage et d’herbes, une cuisson rapide à la poêle. Le résultat est léger, fondant et adaptable : on change le fromage, on ajoute des herbes ou des épices, et on obtient chaque fois une version différente.
comment préparer Gözleme
Suivez les étapes de façon ordonnée : préparez une pâte souple, laissez-la reposer, étalez très finement chaque boule, garnissez, soudez et cuisez à la poêle. La finesse de la pâte et la cuisson sur une surface bien chaude donnent le gonflant et les taches dorées caractéristiques.
Ingrédients :
500 gr de farine tout usage , 8 gr de sel, 30 à 40 cl d’eau
Instructions:
Dans le bol du pétrin, verser la farine, le sel, et la moitié de l’eau.
Lancer le pétrissage à vitesse moyenne en rajoutant progressivement le reste de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Cela peut prendre environ 15 minutes.
Diviser la pâte en boules de la taille d’une clémentine (150 gr environ) voir moins si vous souhaitez faire des galettes plus petites.
Couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Émietter le fromage en petits morceaux. Ciseler le persil et la coriandre puis mélanger avec le fromage.
Sur un plan de travail fariné, étaler une première boule de pâte très finement sur une épaisseur de 3 mm.
Étaler sur la une moitié de la crêape le mélange de fromage ou herbes aromatiques.
Couvrir avec la pâte. Souder les extrémités avec une fourchette puis découper à la roulette en forme de chaussons.
Cuire la galette dans une poêle chaude ou crêpière.
Lorsque la première face est couverte de taches brunes, retourner et cuire la deuxième face à l’identique.
Vous pouvez badigeonner la première face de beurre clarifié (à défaut du beurre fondu). La galette va gonfler : lui faire des mouvements circulaires.
Une fois cuite, badigeonner de beurre clarifié, 9. Continuer la cuisson jusqu’à épuisement des ingrédients.
Ces galettes se dégustent chaudes ou tièdes.
comment servir
Servez les gözleme chaudes ou tièdes, coupées en parts. Elles accompagnent une salade verte acidulée, des pickles ou un yaourt à la menthe pour contraster avec le fromage. Elles conviennent aussi en plat principal avec une soupe légère.
comment stocker Gözleme
Laissez refroidir complètement. Conservez les galettes empilées, séparées par du papier cuisson, dans une boîte hermétique au réfrigérateur 2 jours maximum. Pour congeler, placez-les à plat sur une plaque jusqu’à congélation puis emballez en sachets ; réchauffez à la poêle ou au four.
conseils pour une bonne préparation
- Pétrissez assez longuement pour développer une pâte lisse et élastique.
- Laissez reposer la pâte : elle sera plus facile à étaler.
- Étalez très fin pour obtenir la légèreté caractéristique.
- Chauffez bien la poêle : une cuisson rapide donne du croustillant sans dessécher.
- Ne surchargez pas la garniture pour pouvoir souder les bords correctement.
Variantes (if any)
- Épinards et feta : mélange d’épinards sautés et feta émiettée.
- Viande épicée : haché de bœuf ou d’agneau assaisonné, oignon et paprika.
- Pommes de terre : purée d’oignon et pommes de terre écrasées, poivre.
- Version sucrée : pâte fine, garniture de fromage frais sucré et miel.
FAQs
Q : Puis-je remplacer la farine tout usage par une autre farine ?
R : Oui, la farine de blé complet fonctionne, mais la pâte sera plus dense. Ajustez l’eau pour obtenir la bonne consistance.
Q : Quel fromage utiliser pour un goût authentique ?
R : La feta ou un mélange de feta et de fromage frais rend bien l’équilibre salé et fondant. On peut aussi utiliser du kasseri ou de la mozzarella pour plus d’onctuosité.
Q : Peut-on cuire au four au lieu de la poêle ?
R : Oui, mais la poêle donne les meilleures taches dorées et le croustillant. Au four, préchauffez fort et posez les galettes sur une plaque chaude.
Q : Comment réchauffer au mieux les gözleme congelés ?
R : Décongelez légèrement puis passez 1–2 minutes par face à la poêle chaude pour retrouver le croustillant.
Q : Peut-on préparer la pâte la veille ?
R : Oui, vous pouvez préparer et garder la pâte filmée au réfrigérateur 24 heures. Laissez-la revenir à température ambiante avant d’étaler.
Gözleme: Crêpes turques au fromage
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Une douceur turque simple à partager, ces gözleme sont des galettes croustillantes farcies de fromage et d’herbes.
Ingredients
- 500 g de farine tout usage
- 8 g de sel
- 30 à 40 cl d’eau tiède
- Fromage (feta ou autre au choix)
- Persil et coriandre (pour la garniture)
- Beurre clarifié (pour la cuisson)
Instructions
- Dans le bol du pétrin, verser la farine, le sel, et la moitié de l’eau. Pétrir à vitesse moyenne en rajoutant progressivement le reste de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse (environ 15 minutes).
- Diviser la pâte en boules de la taille d’une clémentine (environ 150 g).
- Couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- Émietter le fromage et ciseler le persil et la coriandre, mélanger avec le fromage.
- Sur un plan de travail fariné, étaler une boule de pâte très finement (3 mm d’épaisseur).
- Sur une moitié de la crêpe, étaler le mélange de fromage et herbes.
- Couvrir avec l’autre moitié de la pâte et souder les extrémités avec une fourchette, découper en forme de chaussons.
- Cuire dans une poêle chaude jusqu’à ce que la première face soit dorée, puis retourner et cuire l’autre face.
- Badigeonner la première face de beurre clarifié et faire des mouvements circulaires pour la faire gonfler.
- Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients et servir chaudes ou tièdes.
Notes
Servez avec une salade, des pickles ou un yaourt à la menthe. Conservez les galettes au réfrigérateur ou congelez pour plus tard.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Pan-frying
- Cuisine: Turkish
Nutrition
- Serving Size: 1 gözleme
- Calories: 350
- Sugar: 0g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 3g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 30mg