Ghriba cakes with almonds and orange
Un biscuit moelleux et parfumé, parfait pour le goûter.
Ghriba amandes-orange : petits craquelés très gourmands
introduction
Ces ghriba amandes-orange sont de petits biscuits craquelés, moelleux au centre et parfumés à l’orange. Si vous aimez les recettes maison comme la galette aux pommes traditionnelle, vous trouverez ici une douceur simple à préparer et idéale pour accompagner un thé ou un café.
pourquoi cette recette
Cette recette marie l’amande et l’orange pour un parfum chaud et acidulé. Les ghriba ont une texture fondante grâce à la poudre d’amandes et un extérieur légèrement craquelé qui les rend irrésistibles. C’est une préparation rapide qui ne demande ni temps de pétrissage long ni matériel compliqué.
comment préparer Ghriba
Ingrédients :
290 g de poudre d’amandes, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena), 120 g de sucre, 2 oeufs de petit calibre, 1/4 cuillère à café de levure chimique, 1/4 cuillère à café de fleur de sel ou sel fin, Le zeste d’une orange bio ou non traité, 1 cuillère à soupe de confiture d’abricots ou d’oranges (optionnel), 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de jus d’orange, 30 g d’écorces d’orange confite, Confiture d’oranges ou d’abricots pour garnir, 1 bol de sucre glace (80 g environ), 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena), Un peu d’eau de fleur d’oranger
Instructions:
Dans un grand bol, mettre la poudre d’amandes, la fécule de maïs , le sucre, la levure chimique , le zeste d’orange, les écorces d’orange confite et la fleur de sel. Mélanger.
Faire un puits et ajouter la confiture, les œufs battus en omelette et l’eau de fleur d’oranger.
Mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que la pâte devient homogène, elle doit rester molle et un peu collante. Si elle est très compacte ajouter de l’eau de fleur d’oranger ou si elle est très collante ajouter un peu de fécule de maïs.
Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur, laisser reposer pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
Former des boules de la taille d’une grosse noix en humectant vos mains avec de l’eau de fleur d’oranger puis les rouler dans le mélange sucre glace et fécule de maïs.
Déposer les ghriba sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson.
À l’aide d’un doigt ou d’une cuillère à mesure américaine faire un trou au centre de chaque boule en enfonçant profondément sans percer la pâte. Garnir le centre de confiture d’oranges ou d’abricots.
Enfourner les gâteaux à 180°C pour 12 à 15 minutes de cuisson. Ils doivent craqueler et légèrement dorer. Il ne faut pas trop les cuire sinon les gâteaux vont durcir en refroidissant.
Laisser complètement refroidir les Ghoriba avant de les retirer de la plaque.
comment servir
Servez les ghriba à température ambiante, accompagnés d’un thé à la menthe, d’un café ou d’un verre de lait. Ils sont jolis disposés sur une assiette avec un peu de zeste d’orange râpé pour la décoration. La confiture au centre apporte une touche sucrée et brillante qui les rend très appétissants.
comment stocker Ghriba
Conservez les ghriba dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 4 à 5 jours. Si vous les empilez, placez du papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’ils ne collent. Vous pouvez aussi les congeler sans glaçage dans un sachet hermétique; laissez décongeler à température ambiante avant de les garnir si besoin.
conseils pour une bonne préparation
- Respectez les proportions : la poudre d’amandes et la fécule donnent la bonne texture.
- Si la pâte est trop sèche, ajoutez très peu d’eau de fleur d’oranger ou du jus d’orange, cuillère par cuillère.
- Si elle est trop collante, incorporez un peu de fécule de maïs.
- Humidifiez légèrement les mains pour former les boules, cela évite que la pâte colle.
- Surveillez la cuisson : les ghriba doivent rester clairs et légèrement dorés, trop cuits ils durcissent en refroidissant.
Variantes
- Remplacez l’écorce d’orange confite par des zestes de citron pour une version citronnée.
- Ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour renforcer la note d’amande (avec parcimonie).
- Incorporez des pépites de chocolat dans la confiture centrale pour une surprise fondante.
- Pour une version sans œufs, testez une liaison avec 2 cuillères à soupe de compote de pomme, mais la texture changera légèrement.
FAQs
Q : Peut-on utiliser de la poudre d’amandes maison ?
R : Oui, mais passez-la au robot pour qu’elle soit fine et homogène. Évitez de mixer trop longtemps pour ne pas obtenir une pâte d’amande.
Q : Les ghriba peuvent-ils être préparés sans fleur d’oranger ?
R : Oui, remplacez-la par du jus d’orange ou omettez-la; le zeste d’orange et la confiture gardent le parfum.
Q : Comment éviter que les ghriba s’effritent après cuisson ?
R : Ne pas trop cuire et laisser totalement refroidir sur la plaque. Conserver dans une boîte hermétique pour garder l’humidité.
Q : Peut-on préparer la pâte la veille ?
R : Oui, vous pouvez laisser la pâte couverte au réfrigérateur 24 heures; sortez-la 15–20 minutes avant de façonner les boules.
Ghriba Amandes-Orange
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 à 6 personnes 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Deliciously soft and fragrant almond-orange cookies, perfect for snacking.
Ingredients
- 290 g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
- 120 g de sucre
- 2 œufs de petit calibre
- 1/4 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de fleur de sel
- Le zeste d’une orange bio
- 1 cuillère à soupe de confiture d’abricots ou d’oranges (optionnel)
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de jus d’orange
- 30 g d’écorces d’orange confite
- Sucre glace pour rouler (80 g environ)
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- Un peu d’eau de fleur d’oranger pour humidifier
Instructions
- Dans un grand bol, mettre la poudre d’amandes, la fécule de maïs, le sucre, la levure chimique, le zeste d’orange, les écorces d’orange confite et la fleur de sel. Mélanger.
- Faire un puits et ajouter la confiture, les œufs battus et l’eau de fleur d’oranger.
- Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, elle doit rester molle et légèrement collante.
- Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Former des boules de la taille d’une noix et les rouler dans le mélange sucre glace et fécule de maïs.
- Déposer les ghriba sur une plaque de cuisson.
- Faire un trou au centre de chaque boule pour garnir de confiture.
- Enfourner pour 12 à 15 minutes jusqu’à légère dorure.
- Laisser refroidir complètement avant de retirer de la plaque.
Notes
Conservez dans une boîte hermétique jusqu’à 5 jours. Peut être congelé.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: Moroccan
Nutrition
- Serving Size: 1 cookie
- Calories: 180
- Sugar: 12g
- Sodium: 140mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 23g
- Fiber: 1g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 60mg