Voici une recette qui marie le croustillant et le fondant pour un dessert à la fois réconfortant et raffiné.

introduction

Le Crousti-Fondant Chocolate-Pear Cake associe une base biscuitée croustillante, une couche de crème de poire douce et une ganache au chocolat riche. Il est idéal après un repas convivial ou pour accompagner un thé. Pour d’autres idées de desserts réconfortants, voyez aussi la recette de pain perdu sans lait.

pourquoi cette recette

Cette recette combine trois textures : le fondant du chocolat, la douceur fruitée des poires et le croquant d’une base biscuitée. Elle est simple à réaliser avec des ingrédients courants et donne un résultat esthétique et gourmand. Le lait concentré sucré et la crème apportent de l’onctuosité sans alourdir la préparation.

comment préparer Crousti-Fondant Chocolate-Pear Cake

Préparez la base biscuitée en écrasant les biscuits et en les mélangeant avec le beurre fondu. Tassez au fond d’un moule pour obtenir une couche uniforme.
Mixez les poires avec le lait concentré sucré jusqu’à obtenir une crème lisse. Étalez cette crème de poire sur la base biscuitée.
Préparez la ganache : faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, incorporez le mélange chocolat-beurre, puis ajoutez la levure chimique et la crème liquide.
Versez la ganache au chocolat sur la crème de poire.
Enfournez à 180°C pendant environ 25 minutes. Laissez tiédir avant de démouler et de laisser refroidir complètement pour que les couches se stabilisent.

Ingrédients :

100g de biscuits (spéculoos ou petits-beurre), 80g de beurre fondu, 2 poires (épluchées et coupées en dés), 200g de lait concentré sucré, 200g de chocolat noir, 100g de beurre, 150g de sucre, 3 œufs, 1 sachet de levure chimique, 100ml de crème liquide

Instructions:

Préchauffez votre four à 180°C.
Écrasez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu. Étalez cette préparation au fond d’un moule à gâteau.
Dans un saladier, mélangez les poires avec le lait concentré sucré puis mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Dans un autre saladier, battez les œufs avec le sucre, incorporez-y le mélange chocolat-beurre, puis ajoutez la levure chimique et la crème liquide.
Versez la crème aux poires sur la base biscuitée, puis recouvrez avec la ganache au chocolat. Enfournez pendant environ 25 minutes.

comment servir

Servez le gâteau à température ambiante ou légèrement frais. Coupez en parts nettes à l’aide d’un couteau chaud passé sous l’eau et essuyé. Accompagnez d’un filet de crème fouettée, d’un coulis de poire léger ou d’une boule de glace vanille pour contraster les textures.

comment stocker Crousti-Fondant Chocolate-Pear Cake

Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se conserve 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, coupez en parts et congelez-les en les séparant par du papier cuisson : décongelez au réfrigérateur avant de servir.

conseils pour une bonne préparation

Tassez bien la base biscuitée pour éviter qu’elle ne s’effrite au service.
Mixez la crème de poire jusqu’à obtenir une texture bien lisse pour un rendu homogène.
Ne cuisez pas trop la ganache : elle doit rester fondante au centre. Vérifiez la cuisson au toucher : le centre doit être légèrement tremblotant.
Utilisez du chocolat de bonne qualité (au moins 60% cacao) pour une ganache riche et parfumée.

Variantes

Remplacez les poires par des pommes cuites pour une version automnale.
Ajoutez des éclats de noisettes ou d’amandes torréfiées entre la couche de poire et la ganache pour plus de croquant.
Pour une touche épicée, incorporez une pincée de cannelle ou de gingembre à la crème de poire.

FAQs

Q : Puis-je utiliser des poires en conserve ?

R : Oui, mais égouttez-les bien et réduisez éventuellement la quantité de lait concentré si elles sont très sucrées.

Q : Peut-on remplacer le lait concentré sucré par un autre ingrédient ?

R : Vous pouvez utiliser de la purée de fruits plus naturelle et un peu de sucre, mais la texture finale sera moins onctueuse.

Q : Comment éviter que la base biscuitée ne devienne molle ?

R : Tassez-la fermement et laissez-la refroidir au réfrigérateur avant d’ajouter les couches suivantes si vous avez le temps.

Q : Peut-on faire ce gâteau sans œufs ?

R : Il est possible d’adapter la ganache avec des substituts (tofu soyeux, purées d’oléagineux) mais la texture changera sensiblement.

Q : Quelle taille de moule utiliser ?

R : Un moule rond de 20 à 24 cm de diamètre convient bien pour obtenir des couches équilibrées.

Crousti-Fondant Chocolate-Pear Cake

Author: bennacer-blogbrandinggmail-com
Total Time: 40 minutes
Yield: 8 servings 1x
Diet: Vegetarian

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Description

A delightful dessert that combines a crisp base, sweet pear cream, and rich chocolate ganache, perfect for any gathering.

Ingredients

Scale

100g de biscuits (spéculoos ou petits-beurre)
80g de beurre fondu
2 poires (épluchées et coupées en dés)
200g de lait concentré sucré
200g de chocolat noir
100g de beurre
150g de sucre
3 œufs
1 sachet de levure chimique
100ml de crème liquide

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Instructions

Préchauffez votre four à 180°C.
Écrasez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu. Étalez cette préparation au fond d’un moule à gâteau.
Dans un saladier, mélangez les poires avec le lait concentré sucré puis mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Dans un autre saladier, battez les œufs avec le sucre, incorporez-y le mélange chocolat-beurre, puis ajoutez la levure chimique et la crème liquide.
Versez la crème aux poires sur la base biscuitée, puis recouvrez avec la ganache au chocolat.
Enfournez pendant environ 25 minutes.

Notes

Let the cake cool completely before refrigerating in an airtight container. It keeps for 3 to 4 days. For longer storage, freeze slices separated by parchment paper.

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 25 minutes
Category: Dessert
Method: Baking
Cuisine: French

Nutrition

Serving Size: 1 slice
Calories: 400
Sugar: 32g
Sodium: 150mg
Fat: 22g
Saturated Fat: 12g
Unsaturated Fat: 8g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 40g
Fiber: 2g
Protein: 4g
Cholesterol: 70mg