Filet mignon de porc et légumes : un plat sain et savoureux

Voici une recette familiale et réconfortante qui réunit un filet mignon de porc tendre et des petits légumes rôtis. Simple à préparer, elle convient aussi bien pour un dîner en semaine que pour accueillir des invités.

introduction

Le filet mignon de porc est une viande maigre, tendre et rapide à cuire. Il se marie naturellement avec des légumes de saison pour un plat complet et coloré. Pour un accompagnement léger et savoureux, pensez aussi à un petit flan de courgette que vous pouvez servir en parallèle.

pourquoi cette recette

Cette recette combine rapidité, goût et équilibre nutritionnel. Le filet mignon cuit vite et reste moelleux si on le prépare correctement. Les petits légumes apportent vitamines, textures et couleurs, et ils profitent des sucs de cuisson pour gagner en saveur.

comment préparer Filet mignon de porc et ses petits légumes

Planifiez la préparation en trois temps : assaisonner et saisir la viande, préparer et rôtir les légumes, puis laisser reposer et découper le filet. L’idée est d’obtenir une viande dorée à l’extérieur et rosée à cœur, accompagnée de légumes tendres et légèrement caramélisés.

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc (environ 600–800 g)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre (facultatif)
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 branche de romarin ou quelques brins de thym
• Sel et poivre du moulin
• 400 g de pommes de terre nouvelles (coupées en deux)
• 250 g de carottes mini ou coupées en bâtonnets
• 2 courgettes coupées en tronçons
• 1 oignon ou 2 échalotes émincés
• 120 g de tomates cerises (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif pour la viande)

Instructions:

1. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
2. Salez et poivrez le filet mignon. Si vous aimez, badigeonnez-le d’un peu de moutarde à l’ancienne.
3. Dans une poêle allant au four, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 15 g de beurre. Saisissez le filet 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration. Ajoutez l’ail et le romarin sur la fin.
4. Retirez temporairement le filet. Dans la même poêle (ou sur une plaque), mélangez les pommes de terre, carottes, oignons et courgettes avec le reste d’huile d’olive, salez, poivrez. Répartissez autour de la viande ou sur une plaque séparée. Ajoutez les tomates cerises si utilisées.
5. Remettez le filet au centre et enfournez 20–25 minutes. Pour une cuisson rosée, visez 63–65 °C au thermomètre à viande. Prolongez si vous préférez bien cuit.
6. Sortez le plat, couvrez la viande de papier aluminium et laissez reposer 8–10 minutes avant de trancher. Les légumes continueront de cuire légèrement pendant le repos.
7. Tranchez le filet en médaillons et servez avec les légumes rôtis.

comment servir

Disposez les tranches de filet mignon sur un plat chaud, nappez éventuellement d’un jus réduit (déglacer la poêle avec un peu de vin blanc ou de bouillon). Servez les légumes autour ou en accompagnement individuel. Ajoutez une touche fraîche comme du persil ciselé ou quelques feuilles de roquette.

comment stocker Filet mignon de porc et ses petits légumes

• Au réfrigérateur : conservez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours.
• Au congélateur : séparez la viande et les légumes si possible, emballez bien et congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant réchauffage.
• Pour réchauffer : privilégiez le four à 150 °C jusqu’à ce que ce soit chaud, ou le micro-ondes en couvrant pour conserver l’humidité (moins recommandé pour la viande).

conseils pour une bonne préparation

• Saisir la viande permet de garder les jus à l’intérieur et d’avoir une belle couleur.
• Ne salez la viande longtemps à l’avance si vous craignez qu’elle rende de l’eau; assaisonnez juste avant la cuisson.
• Utilisez un thermomètre pour une cuisson précise : 63–65 °C pour rosé, 70 °C pour bien cuit.
• Laissez reposer la viande pour qu’elle reste juteuse.
• Coupez les légumes de taille homogène pour une cuisson régulière.

Variantes

• Enroulez le filet de bacon ou de pancetta avant cuisson pour plus de saveur.
• Remplacez les légumes proposés par des panais, du fenouil ou des patates douces selon la saison.
• Ajoutez une sauce crémeuse aux champignons ou une sauce moutarde à la crème pour accompagner la viande.
• Pour une version légère, remplacez une partie de l’huile par du bouillon pour rôtir les légumes.

FAQs (minimum trois FAQ)

Q : Combien de temps cuire un filet mignon de 800 g ?

R : Comptez environ 20–30 minutes au four à 200 °C après saisie, selon la cuisson désirée. Un thermomètre reste le meilleur indicateur.

Q : Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

R : Oui, vous pouvez rôtir la viande et les légumes, puis réchauffer doucement au four. Pour garder la texture, il est préférable de préparer la veille et de réchauffer plutôt que de congeler déjà cuit.

Q : Comment savoir si le filet est trop cuit ?

R : La viande devient sèche et ferme quand elle est trop cuite. Utilisez un thermomètre et retirez-la du four dès la température cible atteinte, puis laissez-la reposer.

Q : Peut-on remplacer le filet mignon par un autre morceau de porc ?

R : Oui, mais adaptez le temps de cuisson. Des morceaux plus fermes comme l’échine ou l’épaule demandent une cuisson plus longue et conviennent mieux à des mijotés.

Q : Quels vins associer avec ce plat ?

R : Un vin blanc sec et fruité (ex. : un Chardonnay léger) ou un rouge léger comme un Pinot Noir accompagneront bien le porc sans l’écraser.

Filet Mignon de Porc et Petits Légumes Rôtis

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• Author: bennacer-blogbrandinggmail-com
• Total Time: 45 minutes
• Yield: 4 servings 1x
• Diet: Sans Gluten

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Description

Un plat familial réconfortant avec un filet mignon de porc tendre et des légumes rôtis, idéal pour un dîner rapide ou pour accueillir des invités.

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Ingredients

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• 1 filet mignon de porc (environ 600–800 g)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre (facultatif)
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 branche de romarin ou quelques brins de thym
• Sel et poivre du moulin
• 400 g de pommes de terre nouvelles (coupées en deux)
• 250 g de carottes mini ou coupées en bâtonnets
• 2 courgettes coupées en tronçons
• 1 oignon ou 2 échalotes émincés
• 120 g de tomates cerises (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif pour la viande)

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Instructions

1. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
2. Salez et poivrez le filet mignon. Badigeonnez-le d’un peu de moutarde à l’ancienne si désiré.
3. Dans une poêle allant au four, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 15 g de beurre. Saisissez le filet 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration. Ajoutez l’ail et le romarin vers la fin.
4. Retirez temporairement le filet. Dans la même poêle, mélangez les pommes de terre, carottes, oignons et courgettes avec le reste d’huile d’olive, salez, poivrez. Répartissez autour de la viande ou sur une plaque séparée. Ajoutez les tomates cerises si utilisées.
5. Remettez le filet au centre et enfournez 20–25 minutes. Pour une cuisson rosée, visez 63–65 °C au thermomètre à viande.
6. Sortez le plat, couvrez la viande de papier aluminium et laissez reposer 8–10 minutes avant de trancher.
7. Tranchez le filet en médaillons et servez avec les légumes rôtis.

Notes

Pour un goût supplémentaire, déglacez la poêle avec du vin blanc ou du bouillon. Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur.

• Prep Time: 15 minutes
• Cook Time: 30 minutes
• Category: Plat Principal
• Method: Rôtissage
• Cuisine: Française

Nutrition

• Serving Size: 1 portion
• Calories: 400
• Sugar: 6g
• Sodium: 450mg
• Fat: 15g
• Saturated Fat: 5g
• Unsaturated Fat: 8g
• Trans Fat: 0g
• Carbohydrates: 45g
• Fiber: 4g
• Protein: 25g
• Cholesterol: 65mg