Description
A traditional Moroccan soup from Fez, Fassi Harira is rich in flavors and comforting, often enjoyed during Ramadan.
Ingredients
Scale
- 250 g d’agneau, coupé en dés
- 250 g de pois chiches, trempés toute la nuit
- 1 grand oignon, finement haché
- 1 c. à soupe de smen ou d’huile végétale + margarine
- 100 g de lentilles (brunes ou rouges)
- 1 botte de coriandre (environ 50 g)
- 1 botte de persil (environ 50 g)
- 1 tige de céleri, finement hachée
- 300 g de tomates juteuses ou 1 boîte de tomates pelées en purée
- 150 g de concentré de tomate
- 50 g de farine
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 cube de bouillon de volaille ou 1–2 c. à café de poudre de bouillon
- Sel au goût
- 1 pincée de safran ou 1/4 c. à café de curcuma
- 50 g de riz
- 100 g de pâtes ‘langues d’oiseaux’
- Poivre noir au goût
Instructions
- Dans une grande casserole, chauffer le smen ou l’huile avec la viande à feu moyen et faire dorer l’agneau de tous les côtés.
- Ajouter l’oignon, le céleri et les herbes hachées, puis faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Incorporer les lentilles, les pois chiches et les tomates, puis ajouter le concentré de tomate.
- Verser suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients. Ajouter le gingembre, la cannelle, le cube de bouillon, le sel et le poivre, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.
- Une fois la viande cuite, ajouter le riz et les pâtes, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Pour épaissir la soupe, préparer une pâte avec la farine et un peu d’eau, puis ajouter à la casserole et bien mélanger.
- Laisser mijoter encore quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Notes
Servez chaud avec un filet de citron frais. Se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 jours et peut être congelée.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 60 minutes
- Category: Soup
- Method: Simmering
- Cuisine: Moroccan
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 400
- Sugar: 8g
- Sodium: 500mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 10g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 60mg