Simple, rapide et parfumée : cette recette met le citron en valeur sans masquer le goût du poulet.

introduction

L’escalope de poulet à la sauce au citron est un grand classique qui plaît pour sa sauce acidulée et sa panure légère. Elle convient aux soirs de semaine et aux repas de famille parce qu’elle cuit vite et reste savoureuse. Si vous aimez varier les sauces maison, pensez aussi à notre version de sauce tomate maison italienne pour accompagner d’autres plats ou changer de garniture.

pourquoi cette recette

Goût net et frais : le citron apporte de la vivacité qui relève le poulet.
Rapide : cuisson courte, idéale pour un dîner en semaine.
Simple : techniques basiques (aplatissement, panure, cuisson à la poêle).
Polyvalente : accompagne pâtes, riz, légumes ou salade.

comment préparer Escalope de poulet à la sauce au citron

Préparez d’abord les escalopes en les aplatissant pour obtenir une cuisson uniforme. Enrobez-les d’une panure légère (farine + Parmesan + persil), puis faites-les dorer à la poêle. Utilisez la même poêle pour déglacer et réduire le mélange citron-vin pour obtenir une sauce brillante à verser sur les escalopes juste avant de servir.

Ingrédients :

8 escalopes de poulet désossées et sans peau (boneless skinless chicken breast halves)
1/2 tasse de substitut d’œuf (1/2 cup egg substitute)
1/2 tasse de farine tout usage (1/2 cup all-purpose flour)
3 cuillères à soupe de jus de citron (3 tablespoons lemon juice)
1/4 tasse de vin blanc sec ou de bouillon de poulet (1/4 cup dry white wine or chicken broth)
3 cuillères à café d’huile d’olive (3 teaspoons olive oil)
5 cuillères à soupe de parmesan râpé (5 tablespoons grated Parmesan cheese)
Ail haché (Minced garlic)
Persil haché (Minced parsley)

Instructions:

Aplatissez les blancs de poulet à une épaisseur uniforme à l’aide d’un attendrisseur ou d’un rouleau.
Préparez le mélange d’œuf en combinant le substitut d’œuf, le vin, le jus de citron, l’ail haché et quelques gouttes de sauce piquante (si vous en utilisez) dans un plat peu profond.
Dans un autre plat peu profond, mélangez la farine, le parmesan, le persil et une pincée de sel.
Passez chaque escalope dans la farine, trempez-la dans le mélange d’œuf, puis enrobez-la à nouveau du mélange de farine.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen et faites dorer les escalopes 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
Pour la sauce, faites fondre du beurre (si disponible) dans la même poêle ; ajoutez le reste du vin et du jus de citron, puis portez à ébullition jusqu’à réduction d’un quart.
Nappez les escalopes de la sauce juste avant de servir.

comment servir

Servez avec des pâtes fraîches ou du riz pour absorber la sauce.
Ajoutez une salade verte ou des légumes grillés pour équilibrer le repas.
Garnissez de quartiers de citron, de persil frais et d’un peu de parmesan râpé.

comment stocker Escalope de poulet à la sauce au citron

Réfrigération : conservez les escalopes et la sauce ensemble dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
Congélation : placez les escalopes cuites et refroidies dans un contenant adapté au congélateur jusqu’à 2 mois (la sauce peut légèrement changer de texture après décongélation).
Réchauffage : réchauffez doucement au four à 160–170 °C ou à la poêle à feu doux pour éviter de dessécher la viande. Ajoutez un filet d’eau ou de bouillon si la sauce a réduit trop pendant le stockage.

conseils pour une bonne préparation

Aplatissez bien les escalopes pour assurer une cuisson uniforme.
Séchez les escalopes avec du papier absorbant avant la panure pour que celle-ci adhère mieux.
Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire en plusieurs fournées si nécessaire.
Contrôlez la température : le poulet est cuit quand la chair n’est plus rosée et atteint environ 74 °C au centre.
Ajustez le jus de citron en fin de cuisson selon votre goût pour éviter une sauce trop acide.

Variantes

Poulet piccata : ajoutez des câpres à la sauce pour une touche méditerranéenne.
Version crémeuse : incorporez une cuillère de crème fraîche ou de crème liquide à la sauce pour l’onctuosité.
Sans gluten : remplacez la farine par de la farine de riz ou de la poudre d’amandes.
Version légère : utilisez seulement du bouillon de poulet au lieu du vin pour une option sans alcool.

FAQs

Q : Puis-je utiliser des escalopes de dinde à la place du poulet ?
R : Oui, la dinde fonctionne de la même façon ; adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur.

Q : Quelle alternative au substitut d’œuf pour la liaison ?
R : Vous pouvez utiliser un œuf battu classique ou un mélange d’eau et de farine de pois chiche pour une option végétalienne.

Q : Que faire si la sauce est trop acide ?
R : Ajoutez une petite pincée de sucre, un peu de beurre ou de crème pour arrondir l’acidité.

Q : Peut-on préparer la recette à l’avance pour un dîner ?
R : Oui, préparez les escalopes et la sauce séparément ; réchauffez doucement et assemblez au moment de servir pour préserver la texture.

Escalope de Poulet à la Sauce au Citron

Author: bennacer-blogbrandinggmail-com
Total Time: 25 minutes
Yield: 4 servings 1x
Diet: Gluten-free

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Description

Cette recette met le citron en valeur avec des escalopes de poulet panées et dorées, accompagnées d’une sauce acidulée.

Ingredients

Scale

8 escalopes de poulet désossées et sans peau
1/2 tasse de substitut d’œuf
1/2 tasse de farine tout usage
3 cuillères à soupe de jus de citron
1/4 tasse de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
3 cuillères à café d’huile d’olive
5 cuillères à soupe de parmesan râpé
Ail haché
Persil haché

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Instructions

Aplatissez les blancs de poulet à une épaisseur uniforme à l’aide d’un attendrisseur ou d’un rouleau.
Préparez le mélange d’œuf en combinant le substitut d’œuf, le vin, le jus de citron, l’ail haché et quelques gouttes de sauce piquante dans un plat peu profond.
Dans un autre plat peu profond, mélangez la farine, le parmesan, le persil et une pincée de sel.
Passez chaque escalope dans la farine, trempez-la dans le mélange d’œuf, puis enrobez-la à nouveau du mélange de farine.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen et faites dorer les escalopes 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
Pour la sauce, faites fondre du beurre dans la même poêle ; ajoutez le reste du vin et du jus de citron, puis portez à ébullition jusqu’à réduction d’un quart.
Nappez les escalopes de la sauce juste avant de servir.

Notes

Aplatissez bien les escalopes pour assurer une cuisson uniforme. Ajustez le jus de citron en fin de cuisson selon votre goût.

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 10 minutes
Category: Main Course
Method: Pan frying
Cuisine: French

Nutrition

Serving Size: 1 serving
Calories: 300
Sugar: 1g
Sodium: 350mg
Fat: 10g
Saturated Fat: 3g
Unsaturated Fat: 5g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 18g
Fiber: 1g
Protein: 25g
Cholesterol: 70mg