Description
Une entrée fraîche et colorée avec de la burrata, des betteraves et un pesto à la roquette.
Ingredients
Scale
- 2 pièces de burrata (250 g chacune, de préférence DOP)
- 3 pièces de betteraves cuites (bien fermes)
- 1 pièce d’orange sanguine (bien juteuse)
- 50 g de roquette (jeunes feuilles)
- 40 g de pistaches (non salées, non grillées)
- 30 g de parmesan (Parmigiano Reggiano 24 mois)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge (fruité léger)
- Fleurs comestibles (pensées ou capucines)
- Graines de grenade
- Vinaigre balsamique blanc (au goût)
- Fleur de sel de Guérande (pour la finition)
Instructions
- Tranchez les betteraves en rondelles fines (2-3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau. Disposez-les joliment en carpaccio sur des assiettes.
- Préparez le pesto en mixant par impulsions la roquette, les pistaches concassées, le parmesan et 2 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture granuleuse mais homogène.
- Pressez l’orange sanguine, ajoutez-y une c. à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel, du poivre et un peu de zeste pour réaliser une vinaigrette parfumée.
- Coupez chaque burrata en deux et déposez-en une moitié sur chaque assiette de betteraves. Ajoutez une belle cuillerée de pesto sur la burrata et arrosez d’un peu de vinaigrette.
- Terminez en parsemant de pistaches réservées, ajoutez quelques feuilles de roquette fraîche, un filet d’huile d’olive et servez immédiatement.
Notes
Servez frais et ajoutez des fleurs comestibles pour la présentation.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 0 minutes
- Category: Starter
- Method: No Cooking
- Cuisine: Italian
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 250
- Sugar: 6g
- Sodium: 250mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 16g
- Fiber: 3g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 20mg