Description
Un curry de légumes coloré et crémeux, parfait pour un dîner rapide et sain.
Ingredients
Scale
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 carotte, coupée en dés
- 1 poivron, coupé en dés
- 2 courgettes, coupées en dés
- 200g de haricots verts, coupés
- 1 boîte de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry
- Sel et poivre au goût
- Coriandre fraîche pour garnir
Instructions
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les carottes et le poivron, faites cuire pendant 5 minutes.
- Incorporez les courgettes et les haricots verts, puis faites cuire encore 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajoutez la pâte de curry et mélangez bien.
- Versez le lait de coco et remuez jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Servez chaud, garni de coriandre fraîche.
Notes
Servez le curry sur du riz basmati, du quinoa ou des nouilles. Ajoutez un quartier de citron vert pour apporter de la fraîcheur. Pour un repas complet, proposez un accompagnement de naan ou une salade verte.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Indian
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 400
- Sugar: 8g
- Sodium: 300mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 6g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 0mg