Description
Un plat savoureux et réconfortant de curry de légumes combinant lait de coco, épices et des légumes colorés.
Ingredients
Scale
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 morceau de gingembre frais, râpé
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 petite patate douce, coupée en dés
- 200 g de pois chiches cuits
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- Sel et poivre au goût
- 100 g d’épinards frais
- Coriandre fraîche pour la garniture
Instructions
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporez l’ail haché et le gingembre râpé, et laissez-les s’imprégner pendant 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les carottes, la courgette, le poivron rouge et la patate douce. Faites cuire le tout pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
- Ajoutez la pâte de curry, le cumin et le curcuma, et mélangez bien pour enrober tous les légumes.
- Versez le lait de coco et ajoutez les pois chiches cuits. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
- Ajoutez les épinards juste quelques minutes avant de servir.
- Servez chaud, garni de coriandre fraîche.
Notes
Peut être servi avec du riz basmati ou du quinoa. Très adaptable en fonction des légumes disponibles.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Indian
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 6g
- Sodium: 350mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 65g
- Fiber: 10g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg