Description
Un plat réconfortant, simple et parfumé à base de légumes et de lait de coco.
Ingredients
Scale
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 morceau de gingembre frais, râpé
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 petite patate douce, coupée en dés
- 200 g de pois chiches cuits
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- Sel et poivre au goût
- 100 g d’épinards frais
- Coriandre fraîche pour la garniture
Instructions
- Chauffez l’huile dans une grande poêle.
- Faites revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail et le gingembre et faites revenir 1 à 2 minutes.
- Incorporez les carottes, la courgette, le poivron rouge et la patate douce. Cuisez pendant 5 à 7 minutes.
- Ajoutez la pâte de curry, le cumin et le curcuma et mélangez bien.
- Versez le lait de coco et ajoutez les pois chiches. Portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
- Ajoutez les épinards quelques minutes avant de servir.
Notes
Servez chaud avec du riz basmati ou du pain naan, et garnissez de coriandre fraîche.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 10g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg