Description
Un curry de légumes onctueux et parfumé, facile à préparer et plein de saveurs.
Ingredients
Scale
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 morceau de gingembre frais, râpé
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 petite patate douce, coupée en dés
- 200 g de pois chiches cuits
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- Sel et poivre au goût
- 100 g d’épinards frais
- Coriandre fraîche pour la garniture
Instructions
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Faites revenir l’oignon émincé pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail et le gingembre râpé et faites revenir 1 à 2 minutes.
- Incorporez les carottes, la courgette, le poivron rouge et la patate douce. Cuisez pendant 5 à 7 minutes en remuant.
- Ajoutez la pâte de curry, le cumin et le curcuma; mélangez bien pour enrober les légumes.
- Versez le lait de coco et ajoutez les pois chiches. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
- Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce épaissie.
- Ajoutez les épinards quelques minutes avant de servir.
Notes
Servez ce curry avec du riz basmati ou du quinoa. Réchauffez-le doucement si nécessaire.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Indian
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 380
- Sugar: 6g
- Sodium: 350mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 10g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg