pourquoi cette recette

Le gözleme, souvent appelé crêpe turque farcie, est un plat simple, rapide et très savoureux. Il réunit une pâte fine et croustillante autour d’une garniture chaude. On le prépare facilement à la maison pour un déjeuner, un dîner léger ou une collation, et il plaît autant aux enfants qu’aux adultes.

introduction

Le gözleme se prête à de nombreuses garnitures, des classiques (épinards et fromage) aux versions carnées. Si vous cherchez d’autres idées de recettes farcies à tester, vous pouvez aussi découvrir une courgette farcie végétarienne pour varier les plaisirs. Cette recette présente la méthode de base, des conseils et des variantes.

comment préparer Crêpe turque farcie ou Gözleme

Préparez la pâte, laissez-la reposer, étalez-la très finement, posez la garniture sur une moitié, refermez et cuisez sur une poêle bien chaude. Le secret : une pâte souple et très fine, une garniture bien assaisonnée, et une cuisson à feu moyen-vif pour obtenir une belle couleur dorée sans dessécher.

Ingrédients :

Pour 4 gözlemes (environ)

300 g de farine de blé
1 cuillère à café de sel
180–200 ml d’eau tiède
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la pâte)
200 g d’épinards frais ou 200 g de fromage (feta, kasseri ou ricotta) selon la garniture
1 oignon moyen (haché fin)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la garniture)
Sel, poivre, paprika ou piment doux au goût
Beurre ou huile pour cuire

Notes : adaptez les quantités selon le nombre de personnes et la taille désirée.

Instructions:

Préparer la pâte : dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’eau tiède et l’huile, pétrir 5–8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. Former une boule, couvrir et laisser reposer 20–30 minutes.
Préparer la garniture : faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les épinards ou le fromage émietté. Assaisonner (sel, poivre, paprika). Laisser refroidir légèrement.
Diviser la pâte : former 4 boules égales. Sur un plan fariné, étaler chaque boule en rond très fin (type crêpe).
Garnir : répartir la garniture sur la moitié de chaque rond en laissant un bord libre. Replier l’autre moitié sur la garniture et sceller les bords en appuyant.
Cuisson : chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Badigeonner légèrement de beurre ou d’huile. Cuire chaque gözleme 2–3 minutes par face jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Servir chaud.

comment servir

Coupez le gözleme en parts et servez immédiatement. Accompagnements classiques : yaourt nature ou tzatzíki, salade fraîche (tomates, concombre, persil), un quartier de citron et du thé turc ou un verre d’ayran. On peut aussi l’emporter pour un pique-nique : mieux chaud ou tiède.

comment stocker Crêpe turque farcie ou Gözleme

Réfrigération : placer les gözlemes refroidis dans un contenant hermétique ou bien emballés dans du film alimentaire. Se conservent 2 jours au réfrigérateur.
Congélation : congeler les gözlemes cuits séparés par du papier sulfurisé, puis les placer dans un sac congélation. Se conservent 1–2 mois.
Réchauffage : au four à 180 °C 8–10 minutes ou à la poêle à feu doux 3–4 minutes par face. Pour la congélation, décongeler au réfrigérateur avant réchauffage pour de meilleurs résultats.

conseils pour une bonne préparation

Étirez la pâte le plus finement possible pour une texture légère et croustillante.
Ne surchargez pas la garniture : trop d’humidité empêche de bien sceller la pâte.
Faites revenir les légumes avant de les mettre pour évacuer l’eau et concentrer les saveurs.
Maintenez la poêle bien chaude mais sans brûler : feu moyen-vif pour dorer sans dessécher.
Scellez bien les bords pour éviter les fuites pendant la cuisson.

Variantes

Épinards et feta : classique, citronné et salé.
Viande hachée (agneau ou boeuf) : cuite avec oignon, tomate et épices.
Pommes de terre écrasées et fromage : plus riche et réconfortant.
Fromage seul : simple et rapide, idéal pour enfants.
Version sucrée : pâte fine, garniture à base de confiture ou de miel et noix.

FAQs

Q : Quelle est la différence entre gözleme et une crêpe classique ?
R : La pâte du gözleme est plus proche d’une pâte à pain très fine (sans levure dans la version rapide), et on la cuit comme une galette fourrée. La crêpe classique est plus liquide et très fine, souvent sucrée.

Q : Peut-on préparer les gözlemes à l’avance ?
R : Oui. Vous pouvez préparer la pâte et la garniture à l’avance. Assemblez et cuisez juste avant de servir, ou cuisez puis congelez pour un réchauffage ultérieur.

Q : Comment éviter que la garniture rende la pâte trop humide ?
R : Faites revenir les légumes (épinards, oignon) pour évacuer l’eau, pressez l’excès d’humidité si nécessaire, et n’utilisez pas trop de garniture lors du montage.

Q : Peut-on utiliser une plaque ou un gril au lieu d’une poêle ?
R : Oui. Une plaque chauffante, une plancha ou un gril fonctionnent très bien, à condition d’avoir une surface chaude et sèche pour dorer la pâte.

Q : Le gözleme convient-il aux végétariens ?
R : Absolument. Les versions épinards-fromage ou pommes de terre-fromage sont traditionnellement végétariennes et très savoureuses.

Gözleme (Crêpe Turque Farcie)

Author: bennacer-blogbrandinggmail-com
Total Time: 40 minutes
Yield: 4 servings 1x
Diet: Vegetarian

Print Recipe

Description

Le gözleme est une délicieuse crêpe turque farcie, parfaite pour un déjeuner léger ou une collation. Rapide à préparer, elle plaira à toute la famille.

Ingredients

Scale

300 g de farine de blé
1 cuillère à café de sel
180–200 ml d’eau tiède
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la pâte)
200 g d’épinards frais ou 200 g de fromage (feta, kasseri ou ricotta)
1 oignon moyen (haché fin)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la garniture)
Sel, poivre, paprika ou piment doux au goût
Beurre ou huile pour cuire

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel. Ajouter l’eau tiède et l’huile, pétrir 5–8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. Former une boule, couvrir et laisser reposer 20–30 minutes.
Préparer la garniture : Faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les épinards ou le fromage émietté. Assaisonner (sel, poivre, paprika). Laisser refroidir légèrement.
Diviser la pâte : Former 4 boules égales. Sur un plan fariné, étaler chaque boule en rond très fin.
Garnir : Répartir la garniture sur la moitié de chaque rond. Replier l’autre moitié et sceller les bords.
Cuisson : Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Badigeonner légèrement de beurre ou d’huile et cuire chaque gözleme 2–3 minutes par face jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Servir chaud en morceaux avec des accompagnements.

Notes

Adaptez les quantités selon le nombre de personnes et la taille désirée. Pour une meilleure texture, étirez la pâte le plus finement possible.

Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 10 minutes
Category: Appetizer
Method: Cooking on Stovetop
Cuisine: Turkish

Nutrition

Serving Size: 1 gözleme
Calories: 250
Sugar: 1g
Sodium: 300mg
Fat: 10g
Saturated Fat: 2.5g
Unsaturated Fat: 7g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 35g
Fiber: 3g
Protein: 8g
Cholesterol: 5mg