Description
Une salade légère et équilibrée, parfaite pour l’été, riche en légumes rôtis et en protéines végétales.
Ingredients
Scale
- 500 g d’aubergines
- 100 g de millet sec (non cuit) ou quinoa
- 360 g de tomates
- 360 g de pois chiches cuits (en boîte)
- 4 gousses d’ail
- 1 botte de persil
- Huile d’olive
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
- Coupez les aubergines en rondelles fines et disposez-les sur une plaque de cuisson.
- Coupez les tomates en quatre et ajoutez-les sur la plaque, avec les gousses d’ail entières et les pois chiches.
- Salez et arrosez d’huile d’olive.
- Enfournez pendant 25 minutes.
- Faites cuire le millet ou le quinoa dans une grande casserole d’eau selon les instructions de l’emballage. Rincez sous l’eau froide.
- Mélangez les légumes cuits avec le millet ou le quinoa et ajoutez le persil ciselé.
- Ajoutez une vinaigrette de votre choix avant de servir.
Notes
Pour une touche crémeuse, ajoutez un peu de feta émiettée. Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Salad
- Method: Baking
- Cuisine: Mediterranean
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 280
- Sugar: 7g
- Sodium: 200mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 8g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg