Description
Un délicieux carpaccio de Saint-Jacques, rehaussé d’une vinaigrette mangue-passion et d’un poivre rare, parfait pour l’été.
Ingredients
Scale
- 8 noix Saint-Jacques extra-fraîches
- 1/4 Mangue bien mûre
- 1 Fruit de la passion
- 1/2 Citron vert (jus)
- Poivre de Timut concassé (ou poivre rose)
- Sel fin ou fleur de sel de Guérande
Instructions
- Éplucher et tailler la mangue en brunoise fine.
- Récupérer la pulpe du fruit de la passion.
- Mélanger avec le jus de citron vert et une pincée de sel pour réaliser la vinaigrette exotique.
- Préparer les Saint-Jacques en retirant le muscle latéral et en les séchant soigneusement.
- Saisir les Saint-Jacques 1 min 30 de chaque côté dans une poêle chaude avec un filet d’huile neutre.
- Saler après cuisson.
- Laisser tiédir les Saint-Jacques puis les trancher en rondelles épaisses.
- Disposer sur assiette froide et napper de vinaigrette mangue-passion.
- Parsemer de poivre de Timut concassé et terminer avec quelques pousses de roquette et un filet d’huile d’olive.
Notes
Servez immédiatement pour préserver la texture. Accompagnez d’un mesclun ou d’un pain grillé.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 3 minutes
- Category: Starter
- Method: Searing
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 200
- Sugar: 6g
- Sodium: 300mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 1g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 40mg