Cabillaud au Beurre Blanc à l’Aneth
Un plat élégant, savoureux et rapide à préparer.
introduction
Le cabillaud au beurre blanc à l’aneth est un classique raffiné qui reste simple à réaliser. Sa sauce onctueuse au beurre, vin blanc, crème et citron relève délicatement la chair du poisson sans l’alourdir. Pour accompagner ce poisson, vous pouvez prévoir un dessert léger comme notre recette de gâteau au fromage blanc qui complète bien un menu de poisson frais.
pourquoi cette recette
Cette recette met en valeur la finesse du cabillaud avec une sauce riche mais équilibrée par le jus de citron et l’aneth. Elle convient pour un dîner en semaine ou pour recevoir : rapide à préparer, elle donne une impression de plat travaillé sans techniques compliquées.
comment préparer Cabillaud au Beurre Blanc à l’Aneth
Commencez par bien sécher les filets de cabillaud et assaisonnez-les. Faites fondre une partie du beurre pour poêler le poisson et récupérez les sucs dans la poêle pour préparer la sauce. Réduisez le vin blanc, incorporez le beurre restant petit à petit hors du feu pour émulsionner, puis ajoutez la crème, l’aneth et le jus de citron. Nappez le cabillaud juste avant de servir pour qu’il reste moelleux.
Ingrédients :
4 portions de cabillaud, 200 g de beurre, 1/4 tasse de vin blanc, 1/4 tasse de crème fraîche, 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché, 1 cuillère à soupe de jus de citron, Sel et poivre au goût
Instructions:
- Dans une poêle, faire fondre une partie du beurre à feu moyen.
- Assaisonner le cabillaud avec du sel et du poivre, puis le faire cuire dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à l’intérieur.
- Retirer le cabillaud et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter le vin blanc et réduire de moitié à feu moyen.
- Incorporer doucement le reste du beurre en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien mélangé.
- Ajouter la crème fraîche, l’aneth, le jus de citron et mélanger.
- Servir le cabillaud nappé de la sauce beurre blanc, accompagné de riz ou de légumes rôtis.
comment servir
Servez le cabillaud immédiatement, nappé de beurre blanc chaud. Accompagnez de riz pilaf, de pommes de terre vapeur ou de légumes rôtis (asperges, carottes, courgettes). Parsemez un peu d’aneth frais supplémentaire pour la fraîcheur et ajoutez un quartier de citron pour ceux qui aiment plus d’acidité.
comment stocker Cabillaud au Beurre Blanc à l’Aneth
Laissez refroidir le poisson et la sauce séparément. Conservez dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à feu très doux ou au bain-marie pour éviter que la sauce ne se sépare. Évitez de congeler la sauce à base de crème et beurre : elle peut se séparer à la décongélation.
conseils pour une bonne préparation
- Séchez bien les filets avant cuisson pour obtenir une belle coloration.
- Poêlez à feu moyen pour cuire sans dessécher.
- Emulsionnez le beurre hors du feu si possible pour éviter qu’il ne brûle.
- Goûtez la sauce avant de servir et ajustez citron, sel et poivre.
- Utilisez un vin blanc sec de bonne qualité, c’est la base de la sauce.
Variantes (if any)
- Remplacez l’aneth par de l’estragon ou du persil pour changer l’arôme.
- Utilisez du saumon ou de la sole à la place du cabillaud.
- Pour une version légère, diminuez la crème et augmentez légèrement le jus de citron.
FAQs (minimum three FAQ)
Q : Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
R : Vous pouvez préparer la réduction de vin à l’avance, mais incorporez le beurre et la crème juste avant de servir pour garder une sauce bien émulsionnée.
Q : Quel vin utiliser pour la cuisson ?
R : Choisissez un vin blanc sec et neutre, comme un Sauvignon ou un Pinot Gris. Évitez les vins sucrés.
Q : Comment savoir si le cabillaud est cuit ?
R : La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. Elle doit rester moelleuse au centre, sans être translucide.
Q : Peut-on remplacer la crème fraîche ?
R : Oui, vous pouvez utiliser une crème légère, mais la texture et l’onctuosité seront un peu différentes. Évitez les laits trop liquides.
Q : Comment éviter que la sauce ne se sépare ?
R : Retirez la poêle du feu avant d’ajouter le beurre en petites parcelles et fouettez constamment pour bien émulsionner. Ne chauffez pas trop fort après ajout du beurre.
Cabillaud au Beurre Blanc à l’Aneth
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Dinner
Description
Un plat élégant de cabillaud nappé d’une sauce onctueuse au beurre blanc, rehaussé d’aneth frais et de jus de citron.
Ingredients
- 4 portions de cabillaud
- 200 g de beurre
- 1/4 tasse de vin blanc
- 1/4 tasse de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Dans une poêle, faire fondre une partie du beurre à feu moyen.
- Assaisonner le cabillaud avec du sel et du poivre, puis le faire cuire dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à l’intérieur.
- Retirer le cabillaud et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter le vin blanc et réduire de moitié à feu moyen.
- Incorporer doucement le reste du beurre en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien mélangé.
- Ajouter la crème fraîche, l’aneth, le jus de citron et mélanger.
- Servir le cabillaud nappé de la sauce beurre blanc, accompagné de riz ou de légumes rôtis.
Notes
Servez le cabillaud immédiatement, nappé de beurre blanc chaud. Vous pouvez également varier l’accompagnement selon les saisons.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Main Course
- Method: Pan-Seared
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 500
- Sugar: 2g
- Sodium: 450mg
- Fat: 40g
- Saturated Fat: 20g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 1g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 1g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 80mg