Description
Un dessert élégant qui combine le chocolat riche et l’acidité rafraîchissante du fruit de la passion, parfait pour des occasions spéciales.
Ingredients
Scale
- 200 g de fruits de la passion
- 10 g de sucre cassonade
- 4 g de pectine
- 20 g de chocolat au lait
- 25 g de muesli au chocolat
- 1 œuf
- 1 jaune
- 1 blanc
- 25 g de sucre
- 5 g de sucre cassonade
- 15 g de cacao
- 15 g de farine
- 85 g de lait entier
- 100 g de chocolat au lait
- 1 feuille de gélatine
- 45 g de jaunes d’œuf
- 150 g de crème liquide
- 1 bombe de spray velours
Instructions
- Dans une casserole, mélangez les fruits de la passion, 10 g de sucre cassonade et la pectine. Faites chauffer jusqu’à ébullition puis laissez cuire pendant 2 minutes en remuant. Versez dans un petit moule et réservez au congélateur.
- Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Montez les blancs en neige avec 25 g de sucre. Incorporez délicatement les jaunes, la farine et le cacao tamisés, puis étalez sur une plaque et enfournez pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
- Faites fondre le chocolat au lait et ajoutez-y le muesli au chocolat. Étalez sur du papier sulfurisé et laissez durcir.
- Faites fondre 100 g de chocolat au lait avec la feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide. Montez la crème en chantilly et incorporez le chocolat fondu. Incorporez les 45 g de jaunes d’œuf et le sucre cassonade.
- Dans un cercle, placez le biscuit viennois. Ajoutez l’insert au fruit de la passion, puis le croustillant au muesli. Recouvrez de mousse au chocolat et lissez le dessus. Réfrigérez pendant 4 heures avant de démouler.
Notes
Servez bien frais et décorez avec un spray velours. Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur ou peut être congelé.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Dessert
- Method: Chilling, Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 300
- Sugar: 30g
- Sodium: 50mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 55mg