L’entremets cœur au chocolat et au fruit de la passion
Pourquoi cette recette
L’entremets cœur au chocolat et au fruit de la passion est un dessert qui marie à merveille le chocolat riche et onctueux avec l’acidité rafraîchissante du fruit de la passion. Ce contraste de saveurs crée une explosion de goût en bouche qui ravira tous les amateurs de sucré. De plus, sa présentation élégante en fait un choix idéal pour des occasions spéciales, comme des anniversaires ou des dîners. Préparer cet entremets, c’est offrir à vos convives un instant de pur bonheur gourmand.
Comment préparer l’entremets cœur au chocolat et au fruit de la passion
Ingrédients :
- 200 g de fruits de la passion
- 10 g de sucre cassonade
- 4 g de pectine
- 20 g de chocolat au lait
- 25 g de muesli au chocolat
- 1 œuf
- 1 jaune
- 1 blanc
- 25 + 5 g de sucre
- 15 g de cacao
- 15 g de farine
- 85 g de lait entier
- 100 g de chocolat au lait
- 1 feuille de gélatine
- 45 g de jaunes d’œuf
- 5 g de sucre cassonade
- 150 g de crème liquide
- 1 bombe de spray velours
Instructions:
L’insert au fruit de la passion
- Dans une casserole, mélangez les fruits de la passion, 10 g de sucre cassonade et la pectine.
- Faites chauffer jusqu’à ébullition puis laissez cuire pendant environ 2 minutes en remuant.
- Versez ce mélange dans un petit moule ou des empreintes en silicone et réservez au congélateur pour durcir.
Le biscuit viennois
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Montez les blancs en neige avec 25 g de sucre.
- Incorporez délicatement les jaunes, la farine et le cacao tamisés, puis étalez sur une plaque de cuisson.
- Enfournez pendant environ 10 minutes, puis laissez refroidir.
Le croustillant au muesli
- Faites fondre le chocolat au lait et ajoutez-y le muesli au chocolat.
- Étalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et laissez durcir à température ambiante.
La mousse au chocolat
- Faites fondre 100 g de chocolat au lait avec la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
- Montez la crème liquide en chantilly et incorporez délicatement le chocolat fondu.
- Incorporez les 45 g de jaunes d’œuf et le sucre cassonade.
Le montage
- Dans un cercle, placez le biscuit viennois. Ajoutez l’insert au fruit de la passion, puis le croustillant au muesli.
- Recouvrez de mousse au chocolat et lissez le dessus.
- Réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de démouler.
Comment servir
Servez l’entremets cœur au chocolat et au fruit de la passion bien frais. Vous pouvez le décorer avec un spray velours pour une touche de sophistication. Présentez-le dans des assiettes élégantes, accompagné d’un coulis de fruit de la passion pour accentuer les saveurs.
Comment stocker l’entremets cœur au chocolat et au fruit de la passion
Conservez l’entremets au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum. Si vous souhaitez le préparer à l’avance, il se congèle parfaitement. Pensez à le sortir plusieurs heures avant de le servir pour qu’il revienne à température ambiante.
Conseils pour une bonne préparation
- Assurez-vous que la crème liquide soit bien froide avant de la monter en chantilly.
- Pour un entremets encore plus réussi, utilisez des ingrédients de qualité, notamment un chocolat au lait de bonne facture.
- Prenez le temps de bien tempérer chaque couche avant d’assembler pour éviter que les textures ne se mélangent.
Variantes
Vous pouvez remplacer le fruit de la passion par d’autres fruits exotiques comme la mangue ou la framboise pour un goût différent. Pour un entremets encore plus gourmand, essayez d’ajouter une couche de caramel entre le mousse et le croustillant.
FAQs
-
Peut-on préparer cet entremets à l’avance ?
Oui, cet entremets se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours, et il peut également être congelé si besoin. -
Quel type de chocolat est recommandé ?
Utilisez un chocolat au lait de bonne qualité pour un goût riche et onctueux. -
Est-ce que je peux remplacer les fruits de la passion ?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres fruits comme la mangue, la framboise ou même des fruits de la forêt pour varier les plaisirs.
Entremets Cœur au Chocolat et au Fruit de la Passion
- Total Time: 240 minutes
- Yield: 8 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Un dessert élégant qui combine le chocolat riche et l’acidité rafraîchissante du fruit de la passion, parfait pour des occasions spéciales.
Ingredients
- 200 g de fruits de la passion
- 10 g de sucre cassonade
- 4 g de pectine
- 20 g de chocolat au lait
- 25 g de muesli au chocolat
- 1 œuf
- 1 jaune
- 1 blanc
- 25 g de sucre
- 5 g de sucre cassonade
- 15 g de cacao
- 15 g de farine
- 85 g de lait entier
- 100 g de chocolat au lait
- 1 feuille de gélatine
- 45 g de jaunes d’œuf
- 150 g de crème liquide
- 1 bombe de spray velours
Instructions
- Dans une casserole, mélangez les fruits de la passion, 10 g de sucre cassonade et la pectine. Faites chauffer jusqu’à ébullition puis laissez cuire pendant 2 minutes en remuant. Versez dans un petit moule et réservez au congélateur.
- Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Montez les blancs en neige avec 25 g de sucre. Incorporez délicatement les jaunes, la farine et le cacao tamisés, puis étalez sur une plaque et enfournez pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
- Faites fondre le chocolat au lait et ajoutez-y le muesli au chocolat. Étalez sur du papier sulfurisé et laissez durcir.
- Faites fondre 100 g de chocolat au lait avec la feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide. Montez la crème en chantilly et incorporez le chocolat fondu. Incorporez les 45 g de jaunes d’œuf et le sucre cassonade.
- Dans un cercle, placez le biscuit viennois. Ajoutez l’insert au fruit de la passion, puis le croustillant au muesli. Recouvrez de mousse au chocolat et lissez le dessus. Réfrigérez pendant 4 heures avant de démouler.
Notes
Servez bien frais et décorez avec un spray velours. Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur ou peut être congelé.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Dessert
- Method: Chilling, Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 300
- Sugar: 30g
- Sodium: 50mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 55mg