Description
De délicieuses brioches enroulées à la crème vanille avec des pépites de chocolat, parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Ingredients
Scale
- 200 ml de lait entier
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 2 jaunes d’œufs
- 45 g de sucre en poudre
- 20 g de maïzena
- 20 g de beurre doux
- 250 ml de lait entier tiède
- 50 ml de crème liquide entière
- 75 g de sucre en poudre
- 7 g de levure sèche instantanée
- 40 g de levain actif
- 3 g de sel fin
- 165 g de farine de gruau
- 385 g de farine T45
- 70 g de beurre doux mou
- 130 g de pépites de chocolat noir
- 1 œuf pour dorer
- 2 cuillères à soupe de sucre pour le sirop
- 2 cuillères à soupe d’eau bouillante
Instructions
- Commencez par la crème pâtissière : chauffez les 200 ml de lait entier avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement.
- Fouettez les 2 jaunes d’œufs avec 45 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, incorporez les 20 g de maïzena.
- Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant.
- Remettez dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez 20 g de beurre et laissez refroidir puis réfrigérez.
- Pour la pâte à brioche : dans le bol du robot, combinez 250 ml de lait tiède, 50 ml de crème, 75 g de sucre et 7 g de levure sèche.
- Ajoutez 165 g de farine de gruau, 385 g de farine T45 et 3 g de sel.
- Pétrissez 3 minutes à basse vitesse puis 3 minutes à vitesse moyenne.
- Incorporez 70 g de beurre mou et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Ajoutez 40 g de levain actif si prévu.
- Laissez lever à température tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Abaissez la pâte en rectangle sur un plan légèrement fariné.
- Étalez la crème pâtissière refroidie en couche uniforme et parsemez de 130 g de pépites de chocolat noir.
- Pli la pâte en deux pour enfermer la garniture, puis découpez des bandes et enroulez-les pour former des brioches enroulées.
- Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson, laissez lever à nouveau jusqu’à ce qu’elles gonflent.
- Préchauffez le four.
- Dorez délicatement avec 1 œuf battu et enfournez jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- À la sortie du four, badigeonnez d’un sirop fait en dissolvant 2 cuillères à soupe de sucre dans 2 cuillères à soupe d’eau bouillante pour une finition brillante.
Notes
Servez tiède pour apprécier la crème encore souple et les pépites fondantes. Vous pouvez également saupoudrer légèrement de sucre glace juste avant de servir.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 brioche
- Calories: 300
- Sugar: 12g
- Sodium: 200mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 40mg