Brioche Perdue Recette Traditionnelle
pourquoi cette recette
La brioche perdue est un dessert simple et réconfortant. Elle transforme de la brioche rassie en une gourmandise dorée et caramélisée. C’est parfait au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert rapide quand on manque de temps.
introduction
La recette traditionnelle de brioche perdue combine douceur et texture moelleuse. Si vous voulez essayer une variante adaptée, regardez aussi la recette de brioche perdue sans lait pour une alternative sans produits laitiers.
comment préparer Brioche Perdue Recette Traditionnelle
Suivez les étapes ci-dessous en respectant les temps de repos pour obtenir une mie bien imbibée et une croûte caramélisée.
Ingrédients :
- 4 tranches épaisses (3 cm) de brioche rassie
- 2 œufs entiers de plein air
- 200 ml de lait entier
- 8 g de sucre vanillé (1 sachet)
- 20 g de sucre de canne
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
Instructions:
- Dans un plat creux, fouettez les œufs avec le sucre de canne et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait progressivement pour obtenir un appareil homogène sans morceaux d’œufs.
- Plongez les tranches de brioche dans l’appareil. Laissez reposer 1 minute par face. Pressez légèrement si la brioche est très sèche pour qu’elle absorbe bien le liquide sans se désagréger.
- Faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Quand le beurre est mousseux, déposez les tranches. Dorez 2 à 3 minutes, saupoudrez la face supérieure de sucre roux, puis retournez pour caraméliser l’autre face jusqu’à obtenir une couleur acajou.
comment servir
Servez chaud, garni d’un peu de sucre glace, de fruits frais (fraises, bananes) ou d’une cuillère de confiture. Un filet de sirop d’érable ou une boule de glace vanille apportent un contraste chaud/froid très agréable.
comment stocker Brioche Perdue Recette Traditionnelle
La brioche perdue se consomme de préférence immédiatement. Si besoin, conservez les tranches cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur 24 heures. Réchauffez doucement à la poêle ou au four à basse température pour retrouver du croustillant.
conseils pour une bonne préparation
- Utilisez une brioche un peu rassie : elle absorbe mieux le mélange sans se défaire.
- Ne laissez pas trop tremper si la brioche est très molle, pressez-la légèrement pour contrôler l’absorption.
- Poêle bien chaude et beurre mousseux : c’est la clé d’une belle caramélisation sans brûler.
- Dosez le sucre roux selon votre goût ; il fond et forme une croûte gourmande.
Variantes (if any)
- À la vanille et cannelle : ajoutez une pincée de cannelle à l’appareil.
- Au chocolat : saupoudrez de pépites de chocolat avant la deuxième face.
- Version fruitée : nappez de compote de pommes tiède au moment de servir.
- Version sans lait : utilisez une boisson végétale et suivez des ajustements d’imbibition.
FAQs
Q : Puis-je utiliser du pain à la place de la brioche ?
R : Oui, du pain de mie ou un pain brioché fonctionne, mais la brioche apporte plus de richesse et de moelleux.
Q : Peut-on préparer l’appareil à l’avance ?
R : Oui, l’appareil œufs-lait peut être préparé 2 heures à l’avance au réfrigérateur, mais imbibez la brioche juste avant la cuisson.
Q : Comment éviter que la brioche soit trop huileuse ?
R : Essuyez légèrement le surplus de beurre fondu dans la poêle entre les fournées et ne faites pas fondre trop de beurre d’un coup.
Q : Peut-on congeler la brioche perdue cuite ?
R : On peut, mais la texture change. Congelez-la bien emballée et réchauffez au four pour améliorer le croustillant.
Q : Quelle taille de tranche convient le mieux ?
R : Des tranches épaisses (environ 3 cm) gardent une mie moelleuse à l’intérieur tout en caramélisant l’extérieur.
Brioche Perdue
- Total Time: 20 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Découvrez la brioche perdue, un dessert réconfortant qui transforme de la brioche rassie en une gourmandise dorée et caramélisée. Idéal pour le petit-déjeuner ou en dessert rapide.
Ingredients
- 4 tranches épaisses (3 cm) de brioche rassie
- 2 œufs entiers de plein air
- 200 ml de lait entier
- 8 g de sucre vanillé (1 sachet)
- 20 g de sucre de canne
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
Instructions
- Dans un plat creux, fouettez les œufs avec le sucre de canne et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait progressivement pour obtenir un appareil homogène sans morceaux d’œufs.
- Plongez les tranches de brioche dans l’appareil. Laissez reposer 1 minute par face. Pressez légèrement si la brioche est très sèche pour qu’elle absorbe bien le liquide sans se désagréger.
- Faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Quand le beurre est mousseux, déposez les tranches. Dorez 2 à 3 minutes, saupoudrez la face supérieure de sucre roux, puis retournez pour caraméliser l’autre face jusqu’à obtenir une couleur acajou.
Notes
Servez chaud, garni d’un peu de sucre glace, de fruits frais (fraises, bananes) ou d’une cuillère de confiture. Un filet de sirop d’érable ou une boule de glace vanille apportent un contraste chaud/froid très agréable.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Dessert
- Method: Pan Frying
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 350
- Sugar: 15g
- Sodium: 400mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 1g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 90mg