Description
Un plat marocain traditionnel de boulettes de viande épicées dans une sauce tomate savoureuse, idéal pour un dîner en famille.
Ingredients
Scale
- 450 g de viande hachée (agneau ou bœuf)
- ¼ d’oignon râpé (environ 30 g)
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
- ¼ c. à café de curcuma
- ¼ c. à café de cannelle
- ½ c. à café de gingembre moulu (facultatif)
- 2 gousses d’ail râpées
- 2½ c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon coupé en dés (environ 200 g)
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 1½ c. à café de paprika
- ¼ c. à café de curcuma
- ¼ c. à café de cannelle
- ½ c. à café de poivre
- ½ c. à café de cumin
- 1 c. à café de coriandre moulue
- ¼ c. à café de gingembre moulu ou 1 c. à café de gingembre frais râpé (facultatif)
- ¼ c. à café de piment de Cayenne
- Sel (selon le goût)
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1½ tasse de tomates râpées (environ 3 grandes tomates, 360 g)
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- ¼ tasse d’eau
- 3 à 4 œufs (facultatif mais recommandé)
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes. Façonner des boulettes d’environ 3 cm de diamètre. Les mettre au réfrigérateur pendant que vous préparez la sauce.
- Dans une grande poêle ou un plat à tajine, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter l’ail et cuire encore une minute.
- Mélanger toutes les épices en poudre dans un petit bol, puis les ajouter aux oignons. Incorporer le concentré de tomates et cuire 1 minute. Ajouter ensuite les tomates râpées, le persil, la coriandre et le sel. Bien mélanger, puis verser l’eau. Réduire à feu doux et laisser mijoter 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
- Déposer les boulettes dans la sauce, couvrir et cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Les retourner à mi-cuisson pour les enrober de sauce.
- Former 3 à 4 petits creux dans la sauce à l’aide d’une cuillère. Casser un œuf dans chaque creux. Couvrir et cuire encore 10 minutes environ, jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit cuit selon la préférence.
- Parsemer de persil ou de coriandre frais. Servir immédiatement avec du pain croustillant ou du couscous, et un filet d’huile d’olive.
Notes
Ne pas trop travailler la viande pour garder les boulettes tendres. Les boulettes peuvent être congelées sans œufs.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Moroccan
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 6g
- Sodium: 800mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 4g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 150mg