Pourquoi cette recette

Le Boeuf Bourguignon à l’Ancienne est un plat réconfortant qui évoque les saveurs de la cuisine traditionnelle française. Ce ragoût de bœuf mijote longuement dans un vin rouge corsé, offrant un mélange de saveurs riche et profond. C’est un plat parfait pour les repas en famille ou entre amis, surtout lors des journées froides. Sa préparation demande un peu de temps, mais le résultat est tellement réconfortant qu’il vaut largement l’effort.

Comment préparer Boeuf Bourguignon à l’Ancienne

Ingrédients :

1,2 kg de viande de bœuf à braiser (macreuse ou paleron)
1 bouteille (75 cl) de vin rouge corsé
20 cl de bouillon de bœuf
250 g de lard fumé
3 carottes
6 pommes de terre
150 g de champignons de Paris
2 oignons
2 gousses d’ail
50 g de beurre
2 c. à soupe de farine
1 bouquet garni
Poivre au goût

Instructions:

Marinade : Coupez la viande en gros morceaux et placez-les dans un saladier. Versez le vin rouge dessus, couvrez et laissez mariner au frais pendant 3 heures.
Faire revenir : Dans une cocotte, faites fondre 15 g de beurre, ajoutez les lardons et les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les. Égouttez la viande et faites-la dorer dans la cocotte avec 20 g de beurre. Ajoutez la farine pour enrober.
Mijoter : Déglacez avec le bouillon, incorporez les lardons, les oignons, les carottes coupées, les champignons, les pommes de terre en morceaux, le vin restant, l’ail haché, le bouquet garni et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Comment servir

Servez le Boeuf Bourguignon bien chaud dans des assiettes creuses. Vous pouvez l’accompagner de pain frais pour saucer ou encore d’une purée de pommes de terre pour un repas copieux et convivial.

Comment stocker Boeuf Bourguignon à l’Ancienne

Le Boeuf Bourguignon se conserve très bien. Une fois refroidi, placez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour un stockage plus long, vous pouvez le congeler dans un contenant adapté pendant environ 3 mois. Réchauffez-le doucement à feu doux pour préserver toutes ses saveurs.

Conseils pour une bonne préparation

Choisissez un bon vin : La qualité du vin influence le goût du plat. Optez pour un vin rouge corsé pour un meilleur résultat.
Patience : Ne soyez pas pressé en laissant mijoter le plat. Plus il cuit lentement, plus la viande sera tendre et savoureuse.
Personnalisez : N’hésitez pas à ajuster les légumes en fonction de vos préférences ou des saisons.

Variantes

Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des petits pois ou des oignons grelots. Pour un goût encore plus prononcé, un peu de cognac ou de brandy peut être ajouté à la fin de la cuisson.

FAQs

1. Peut-on préparer le Boeuf Bourguignon à l’avance ?
Oui, ce plat est parfait pour être préparé à l’avance. Ses saveurs se développent avec le temps, donc vous pouvez le faire un jour ou deux avant de le servir.

2. Quelle viande est la meilleure pour le Boeuf Bourguignon ?
Les morceaux de viande à braiser comme la macreuse ou le paleron sont idéaux. Ils deviennent tendres après une longue cuisson.

3. Peut-on utiliser du vin blanc pour cette recette ?
Traditionnellement, le Boeuf Bourguignon se fait avec du vin rouge, mais vous pouvez expérimenter avec du vin blanc pour une version différente, bien que le goût sera différent de l’original.

Boeuf Bourguignon à l’Ancienne

Author: bennacer-blogbrandinggmail-com
Total Time: 5 hours
Yield: 6 servings 1x
Diet: Gluten-Free

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Description

Un ragoût de bœuf traditionnel mijoté dans un vin rouge corsé, parfait pour les repas réconfortants en famille ou entre amis.

Ingredients

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1,2 kg de viande de bœuf à braiser (macreuse ou paleron)
1 bouteille (75 cl) de vin rouge corsé
20 cl de bouillon de bœuf
250 g de lard fumé
3 carottes
6 pommes de terre
150 g de champignons de Paris
2 oignons
2 gousses d’ail
50 g de beurre
2 c. à soupe de farine
1 bouquet garni
Poivre au goût

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Instructions

Coupez la viande en gros morceaux et placez-les dans un saladier. Versez le vin rouge dessus, couvrez et laissez mariner au frais pendant 180 minutes.
Dans une cocotte, faites fondre 15 g de beurre, ajoutez les lardons et les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les. Égouttez la viande et faites-la dorer dans la cocotte avec 20 g de beurre. Ajoutez la farine pour enrober.
Déglacez avec le bouillon, incorporez les lardons, les oignons, les carottes coupées, les champignons, les pommes de terre en morceaux, le vin restant, l’ail haché, le bouquet garni et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 120 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Notes

Servez chaud avec du pain frais ou de la purée de pommes de terre. Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Prep Time: 3 hours
Cook Time: 2 hours
Category: Main Course
Method: Braising
Cuisine: French

Nutrition

Serving Size: 1 serving
Calories: 450
Sugar: 4g
Sodium: 600mg
Fat: 20g
Saturated Fat: 8g
Unsaturated Fat: 10g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 35g
Fiber: 5g
Protein: 30g
Cholesterol: 75mg