Bavarois aux fruits exotiques sur dacquoise coco
Un dessert frais et léger, parfait pour les chaleurs et les fins de repas.
introduction
Le bavarois aux fruits exotiques sur dacquoise coco associe la douceur de la noix de coco à l’acidité et la fraîcheur de la mangue, du fruit de la passion et de l’ananas. Cette version reste simple à réaliser chez soi et plaît souvent aux amateurs de desserts fruités; pour varier les plaisirs en pâtisserie, pensez aussi à préparer un cake aux pommes facile pour accompagner un thé.
pourquoi cette recette
Parce qu’elle offre un contraste de textures et de saveurs : une dacquoise croquante et légère en base, et une bavaroise mousseuse, parfumée et peu sucrée. Elle est idéale pour recevoir sans passer la journée en cuisine, et convient bien aux saisons chaudes.
comment préparer Bavarois aux fruits exotiques sur dacquoise coco
Préparez d’abord la dacquoise pour qu’elle ait le temps de refroidir. Hydratez la gélatine pendant que vous chauffez la pulpe de fruits avec le sucre. Montez la crème en chantilly et incorporez-la doucement au mélange de fruits refroidi mais encore fluide. Versez sur la dacquoise et laissez prendre au frais au moins 4 heures.
Ingrédients :
- 200g de pulpe de fruits exotiques (mangue, fruit de la passion, ananas)
- 250ml de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 60g de sucre
- 3 œufs
- 150g de noix de coco râpée
- 100g de sucre glace
- 150g de blancs d’œufs
Instructions:
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Préparez la dacquoise : battez les blancs d’œufs en neige et incorporez le sucre glace et la noix de coco râpée. Étalez sur une plaque et faites cuire pendant 15-20 minutes.
- Hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer la pulpe de fruits exotiques avec le sucre et incorporez la gélatine fondue.
- Battez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange de fruits.
- Une fois la dacquoise refroidie, versez le bavarois dessus et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Servez frais, décoré avec des fruits frais.
comment servir
Démoulez délicatement et servez bien froid, idéalement après un passage de 10 minutes à température ambiante pour que la texture se révèle. Décorez avec des morceaux de mangue, des graines de fruit de la passion et quelques feuilles de menthe. Accompagnez d’un coulis de fruits exotiques si vous aimez plus d’intensité.
comment stocker Bavarois aux fruits exotiques sur dacquoise coco
Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou filmé jusqu’à 3 jours. Évitez le congélateur si vous tenez à la texture mousseuse : la chantilly peut se séparer après décongélation. Si vous devez congeler, faites-le avant d’ajouter les décorations et consommez dans le mois suivant une décongélation lente au réfrigérateur.
conseils pour une bonne préparation
- Respectez le temps de refroidissement de la dacquoise avant de verser le bavarois pour éviter qu’elle ne ramollisse.
- Hydratez correctement la gélatine et incorporez-la hors du feu pour ne pas la détruire.
- Montez la crème bien froide et arrêtez-vous quand elle forme des pics souples pour une texture légère.
- Incorporez la chantilly avec des mouvements enveloppants pour garder l’aération.
Variantes
- Remplacez la dacquoise coco par une génoise légère ou un biscuit à l’amande pour varier les textures.
- Ajoutez un insert au fruit de la passion ou un coulis gélifié au centre pour plus d’acidité.
- Pour une version vegan, utilisez de l’agar-agar (ajustez la quantité) et une crème végétale fouettée.
FAQs
Q : Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
R : Oui, mais l’agar-agar gélifie différemment : suivez les indications du fabricant et chauffez le mélange plus longtemps pour activer l’agar-agar.
Q : Combien de temps à l’avance puis-je préparer le bavarois ?
R : Vous pouvez le préparer la veille et le laisser au réfrigérateur 24 heures ; au-delà, la dacquoise peut s’humidifier légèrement.
Q : Peut-on utiliser des purées de fruits en conserve ?
R : Oui, utilisez des pulpes de bonne qualité sans sucres ajoutés pour garder un goût naturel. Ajustez le sucre si nécessaire.
Q : Comment éviter que la dacquoise ne brunisse trop à la cuisson ?
R : Surveillez la cuisson et, si nécessaire, couvrez légèrement la plaque de papier aluminium en fin de cuisson.
Bavarois aux Fruits Exotiques sur Dacquoise Coco
- Total Time: 270 minutes
- Yield: 6 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Un dessert frais et léger alliant douceur de la noix de coco et acidité des fruits exotiques.
Ingredients
- 200g de pulpe de fruits exotiques (mangue, fruit de la passion, ananas)
- 250ml de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 60g de sucre
- 3 œufs
- 150g de noix de coco râpée
- 100g de sucre glace
- 150g de blancs d’œufs
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Préparez la dacquoise : battez les blancs d’œufs en neige et incorporez le sucre glace et la noix de coco râpée. Étalez sur une plaque et faites cuire pendant 15-20 minutes.
- Hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer la pulpe de fruits exotiques avec le sucre et incorporez la gélatine fondue.
- Battez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange de fruits.
- Une fois la dacquoise refroidie, versez le bavarois dessus et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Servez frais, décoré avec des fruits frais.
Notes
Pour un meilleur goût, laissez reposer le bavarois au réfrigérateur au moins 24 heures. Décorez avec des morceaux de mangue et des feuilles de menthe pour une présentation élégante.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Chilling
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 320
- Sugar: 22g
- Sodium: 70mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 13g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 3g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 80mg