Brioches enroulées à la crème vanille et pépites de chocolat
Un péché mignon à partager au petit-déjeuner ou au goûter.
Brioches enroulées : crème vanille et pépites fondantes
introduction
Ces brioches enroulées à la crème vanille et pépites de chocolat sont moelleuses, gourmandes et parfaites pour régaler la famille. La crème pâtissière apporte une douceur vanillée, les pépites donnent du caractère, et la dorure + sirop offre une belle brillance. Pour prolonger le plaisir, pensez aussi à notre mousse au chocolat facile qui se marie bien en dessert.
pourquoi cette recette
Cette recette combine une pâte à brioche légère et une crème pâtissière onctueuse : le contraste de textures et le goût de vanille rendent chaque bouchée irrésistible. Elle est idéale pour un dimanche en cuisine ou pour préparer des viennoiseries maison à partager.
comment préparer Brioches enroulées à la crème vanille et pépites de chocolat
Suivez les étapes en respectant les temps de pousse pour obtenir une brioche aérée et savoureuse.
Ingrédients :
- 200ml de lait entier
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 2 jaunes d’œufs
- 45g de sucre en poudre
- 20g de maïzena
- 20g de beurre doux
- 250ml de lait entier tiède
- 50ml de crème liquide entière
- 75g de sucre en poudre
- 7g de levure sèche instantanée
- 40g de levain actif
- 3g de sel fin
- 165g de farine de gruau
- 385g de farine T45
- 70g de beurre doux mou
- 130g de pépites de chocolat noir
- 1 œuf pour dorer
- 2 cuillères à soupe de sucre pour le sirop
- 2 cuillères à soupe d’eau bouillante
Instructions:
- Commençons par la crème pâtissière : chauffez les 200 ml de lait entier avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement. Fouettez les 2 jaunes d’œufs avec 45 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, incorporez les 20 g de maïzena. Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant. Remettez dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez 20 g de beurre et laissez refroidir puis réfrigérez.
- Pour la pâte à brioche : dans le bol du robot, combinez 250 ml de lait tiède, 50 ml de crème, 75 g de sucre et 7 g de levure sèche. Ajoutez 165 g de farine de gruau, 385 g de farine T45 et 3 g de sel. Pétrissez 3 minutes à basse vitesse puis 3 minutes à vitesse moyenne. Incorporez 70 g de beurre mou et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Ajoutez 40 g de levain actif si prévu. Laissez lever à température tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Abaissez la pâte en rectangle sur un plan légèrement fariné. Étalez la crème pâtissière refroidie en couche uniforme et parsemez de 130 g de pépites de chocolat noir. Pliez la pâte en deux pour enfermer la garniture, puis découpez des bandes et enroulez-les sur elles‑mêmes pour former des brioches enroulées.
- Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson, laissez lever à nouveau jusqu’à ce qu’elles gonflent. Préchauffez le four. Dorez délicatement avec 1 œuf battu et enfournez jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. À la sortie du four, badigeonnez d’un sirop fait en dissolvant 2 cuillères à soupe de sucre dans 2 cuillères à soupe d’eau bouillante pour une finition brillante.
Voilà, vos brioches roulées à la crème vanille et pépites de chocolat sont prêtes à être dégustées !
comment servir
Servez tiède pour profiter de la crème encore souple et des pépites fondantes. Accompagnez d’un café, d’un chocolat chaud ou d’un verre de lait. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace juste avant de servir.
comment stocker Brioches enroulées à la crème vanille et pépites de chocolat
Laissez refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Elles se conservent 1 à 2 jours à température ambiante. Pour garder la texture, réchauffez 5–10 minutes au four à 150 °C avant de servir. Vous pouvez aussi congeler les brioches cuites (bien emballées) jusqu’à 1 mois ; décongelez puis réchauffez au four.
conseils pour une bonne préparation
- Respectez la température du lait et de la pièce pour une bonne fermentation : le lait tiède ne doit pas tuer la levure.
- Pétrissez suffisamment pour développer le réseau de gluten : la pâte doit être lisse et élastique.
- Ne surchargez pas la crème pâtissière de beurre : ajoutez-le en petite quantité pour conserver l’onctuosité.
- Travaillez la pâte froide pour faciliter le façonnage si la garniture fuit.
- Contrôlez la cuisson : une brioche trop cuite sera sèche, trop peu cuite restera pâteuse au centre.
Variantes
- Remplacez les pépites de chocolat noir par du chocolat au lait ou des raisins secs.
- Ajoutez un zeste d’orange ou une pincée de cannelle à la crème pour une touche aromatique.
- Pour une version plus légère, réduisez légèrement la quantité de beurre et augmentez la crème pâtissière aux blancs d’œufs en meringue italienne.
FAQs
Q : Puis-je préparer la pâte la veille ?
R : Oui. Préparez la pâte, laissez-la pousser une première fois, puis réservez au réfrigérateur toute la nuit pour un façonnage le lendemain.
Q : Comment éviter que la crème ne rende de l’eau pendant la cuisson ?
R : Assurez-vous que la crème pâtissière soit bien épaissie et froide avant de l’étaler. Égouttez légèrement toute garniture humide (fruits, etc.).
Q : Peut-on faire ces brioches sans levain actif ?
R : Oui. Adaptez simplement la quantité de levure sèche et les temps de pousse. Le levain apporte du goût mais n’est pas indispensable.
Q : Peut-on congeler la pâte crue façonnée ?
R : Oui, congelez les brioches façonnées sur une plaque, puis transférez-les dans un sac hermétique. Laissez lever après décongélation avant d’enfourner.
Brioches enroulées à la crème vanille et pépites de chocolat
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 12 brioches 1x
- Diet: Végétarien
Description
De délicieuses brioches enroulées à la crème vanille avec des pépites de chocolat, parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Ingredients
- 200 ml de lait entier
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 2 jaunes d’œufs
- 45 g de sucre en poudre
- 20 g de maïzena
- 20 g de beurre doux
- 250 ml de lait entier tiède
- 50 ml de crème liquide entière
- 75 g de sucre en poudre
- 7 g de levure sèche instantanée
- 40 g de levain actif
- 3 g de sel fin
- 165 g de farine de gruau
- 385 g de farine T45
- 70 g de beurre doux mou
- 130 g de pépites de chocolat noir
- 1 œuf pour dorer
- 2 cuillères à soupe de sucre pour le sirop
- 2 cuillères à soupe d’eau bouillante
Instructions
- Commencez par la crème pâtissière : chauffez les 200 ml de lait entier avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement.
- Fouettez les 2 jaunes d’œufs avec 45 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, incorporez les 20 g de maïzena.
- Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant.
- Remettez dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez 20 g de beurre et laissez refroidir puis réfrigérez.
- Pour la pâte à brioche : dans le bol du robot, combinez 250 ml de lait tiède, 50 ml de crème, 75 g de sucre et 7 g de levure sèche.
- Ajoutez 165 g de farine de gruau, 385 g de farine T45 et 3 g de sel.
- Pétrissez 3 minutes à basse vitesse puis 3 minutes à vitesse moyenne.
- Incorporez 70 g de beurre mou et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Ajoutez 40 g de levain actif si prévu.
- Laissez lever à température tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Abaissez la pâte en rectangle sur un plan légèrement fariné.
- Étalez la crème pâtissière refroidie en couche uniforme et parsemez de 130 g de pépites de chocolat noir.
- Pli la pâte en deux pour enfermer la garniture, puis découpez des bandes et enroulez-les pour former des brioches enroulées.
- Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson, laissez lever à nouveau jusqu’à ce qu’elles gonflent.
- Préchauffez le four.
- Dorez délicatement avec 1 œuf battu et enfournez jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- À la sortie du four, badigeonnez d’un sirop fait en dissolvant 2 cuillères à soupe de sucre dans 2 cuillères à soupe d’eau bouillante pour une finition brillante.
Notes
Servez tiède pour apprécier la crème encore souple et les pépites fondantes. Vous pouvez également saupoudrer légèrement de sucre glace juste avant de servir.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 brioche
- Calories: 300
- Sugar: 12g
- Sodium: 200mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 40mg