Une poêlée facile, parfumée et pleine de textures pour se régaler sans viande.

Sauté vegan d’aubergines et haricots coloré et fondant

introduction

Ce sauté coloré marie aubergines rôties, haricots crémeux et tomates confites pour un plat réconfortant et léger. Pour varier vos menus et glisser un dessert maison après ce plat, pensez à tester une tarte normande aux pommes simple et gourmande.

pourquoi cette recette

• Elle combine textures croquantes et fondantes : aubergines rôties, haricots fermes, tomates juteuses.
• Les épices simples (basilic, origan, harissa) donnent du relief sans compliquer la préparation.
• Convient aux végétaliens et se prépare rapidement pour un dîner en semaine.
• Équilibrée : protéines végétales (haricots), légumes et une touche crémeuse avec le lait de coco et le yaourt vegan.

comment préparer Sauté coloré de légumes vegans aux aubergines et haricots

1. Préparez la marinade des aubergines et faites-les rôtir pour développer des saveurs douces et caramélisées.
2. Pendant la cuisson, faites revenir l’oignon et l’ail, puis laissez mijoter les tomates cerises pour une base parfumée.
3. Ajoutez les haricots, le concentré de tomates, la harissa et le lait de coco pour lier le tout et obtenir une sauce onctueuse.
4. Incorporez les épinards et la majorité des aubergines rôties pour garder des morceaux fermes et ajouter de la verdure.
5. Dressez avec le yaourt vegan, du basilic frais et les dés d’aubergine réservés pour le contraste de textures.

Ingrédients :

• 2 Aubergines
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• Sel et poivre (au goût)
• 1 Oignon
• 2 Gousses d’ail
• 1/2 cuillère à café de basilic (secs)
• 1/2 cuillère à café d’origan (secs)
• 200 g de tomates cerises
• 1 boîte de haricots géants blancs
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de pâte de harissa
• 1 boîte de lait de coco
• 1 poignée de jeunes pousses d’épinards
• 4 cuillères à soupe de yaourt vegan
• Quelques feuilles de basilic frais (pour décorer)

Instructions:

1. Préchauffe ton four à 180°C (chaleur classique). Recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Lave les aubergines et coupe-les en dés. Dans un saladier, mélange 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable ainsi qu’un peu de sel et de poivre. Enrobe les dés d’aubergine de cette marinade, dispose-les sur la plaque et fais-les rôtir pendant environ 25-30 minutes.
3. Pendant ce temps, épluche et émince l’oignon et l’ail. Dans une grande poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoute-y l’oignon et l’ail et fais-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Incorpore le basilic, l’origan et les tomates cerises. Couvre et laisse mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes, en écrasant les tomates dès qu’elles commencent à ramollir.
5. Ajoute les haricots, le concentré de tomates, la pâte de harissa et le lait de coco. Remets un couvercle et laisse mijoter encore 10 minutes.
6. Incorpore les épinards et la plupart des dés d’aubergine rôtis, mélange bien le tout.
7. Sers ta poêlée de légumes dans des assiettes creuses, surmontée d’une cuillerée de yaourt vegan, d’un peu de basilic frais et des dés d’aubergine restants.

comment servir

• Servez chaud dans des assiettes creuses pour garder la sauce onctueuse.
• Ajoutez une cuillerée de yaourt vegan sur le dessus pour adoucir la harissa.
• Accompagnez de riz complet, de quinoa ou d’un bon pain rustique pour saucer.
• Parsemez de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive cru juste avant de servir.

comment stocker Sauté coloré de légumes vegans aux aubergines et haricots

• Au réfrigérateur : dans une boîte hermétique, jusqu’à 3–4 jours.
• Au congélateur : possible sans le yaourt ni les pousses d’épinards, jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement.
• Pour réchauffer : sur feu doux à la poêle ou au four à basse température pour préserver la texture des aubergines.

conseils pour une bonne préparation

• Ne coupez pas les aubergines trop petites pour qu’elles gardent de la mâche après la cuisson.
• Laissez les aubergines rôtir sans les remuer trop souvent pour obtenir de belles surfaces caramélisées.
• Ajustez la quantité de pâte de harissa selon votre tolérance au piquant.
• Égouttez légèrement les haricots si la sauce devient trop liquide.
• Goûtez et corrigez l’assaisonnement en fin de cuisson : un peu de sel, un filet de vinaigre balsamique ou un trait de sirop d’érable peuvent équilibrer.

Variantes

• Ajoutez des poivrons rouges rôtis pour plus de couleur et de douceur.
• Remplacez la harissa par du paprika fumé pour une version moins épicée.
• Utilisez des pois chiches à la place des haricots pour varier les textures.
• Intégrez des olives noires ou des câpres pour une touche méditerranéenne.

FAQs

Q : Puis-je préparer cette recette sans lait de coco ?
R : Oui. Remplacez le lait de coco par du bouillon de légumes et un filet d’huile d’olive pour réduire le côté crémeux, ou par une crème végétale légère.

Q : Les aubergines deviennent-elles trop huileuses ?
R : Pour limiter l’huile, éponger légèrement les dés après rôtissage sur du papier absorbant et réduire l’huile utilisée pour la marinade à 2 cuillères si besoin.

Q : Peut-on remplacer la pâte de harissa si on n’aime pas le piquant ?
R : Oui. Remplacez-la par du concentré de tomates et une pincée de paprika doux ou fumé pour garder du goût sans le piquant.

Q : Est-ce un plat suffisamment protéiné pour un repas complet ?
R : Les haricots apportent des protéines végétales substantielles ; ajoutez du quinoa ou du pain complet pour compléter l’apport en glucides si vous voulez un repas plus consistant.

Q : Peut-on préparer ce plat à l’avance pour un repas à plusieurs ?
R : Oui, il se tient bien réchauffé et même les saveurs s’intensifient après repos. Conservez séparément le yaourt vegan et les pousses pour la finition.

Sauté coloré de légumes vegans aux aubergines et haricots

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• Author: bennacer-blogbrandinggmail-com
• Total Time: 55 minutes
• Yield: 4 servings 1x
• Diet: Vegetarian

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Description

Un sauté facile, parfumé et plein de textures, parfait pour un dîner réconfortant sans viande.

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Ingredients

Scale 1x2x3x

• 2 Aubergines
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• Sel et poivre (au goût)
• 1 Oignon
• 2 Gousses d’ail
• 1/2 cuillère à càc de basilic (secs)
• 1/2 cuillère à càc d’origan (secs)
• 200 g de tomates cerises
• 1 boîte de haricots géants blancs
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de pâte de harissa
• 1 boîte de lait de coco
• 1 poignée de jeunes pousses d’épinards
• 4 cuillères à soupe de yaourt vegan
• Quelques feuilles de basilic frais (pour décorer)

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Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur classique). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Lavez les aubergines et coupez-les en dés. Dans un saladier, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable ainsi qu’un peu de sel et de poivre. Enrobez les dés d’aubergine de cette marinade, disposez-les sur la plaque et faites-les rôtir pendant environ 25-30 minutes.
3. Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-y l’oignon et l’ail et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Incorporez le basilic, l’origan et les tomates cerises. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes, en écrasant les tomates dès qu’elles commencent à ramollir.
5. Ajoutez les haricots, le concentré de tomates, la pâte de harissa et le lait de coco. Remettez un couvercle et laissez mijoter encore 10 minutes.
6. Incorporez les épinards et la plupart des dés d’aubergine rôtis, mélangez bien le tout.
7. Sers votre poêlée de légumes dans des assiettes creuses, surmontée d’une cuillerée de yaourt vegan, d’un peu de basilic frais et des dés d’aubergine restants.

Notes

Servez chaud avec du riz complet, du quinoa ou du pain rustique. Utilisez du lait de coco pour une sauce onctueuse.

• Prep Time: 15 minutes
• Cook Time: 40 minutes
• Category: Main Course
• Method: Baking
• Cuisine: Vegan

Nutrition

• Serving Size: 1 serving
• Calories: 300
• Sugar: 6g
• Sodium: 300mg
• Fat: 15g
• Saturated Fat: 8g
• Unsaturated Fat: 6g
• Trans Fat: 0g
• Carbohydrates: 40g
• Fiber: 10g
• Protein: 12g
• Cholesterol: 0mg