Purée de brocolis onctueuse : Recette simple et savoureuse
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Introduction
Vous cherchez une façon délicieuse d’incorporer plus de légumes verts dans votre alimentation ? La purée de brocolis est la réponse ! À la fois saine, savoureuse et étonnamment polyvalente, cette préparation simple transforme ce légume parfois boudé en un accompagnement que toute la famille adorera.
Après de nombreux tests, nous avons perfectionné LA méthode pour réaliser une purée de brocolis parfaite : onctueuse, d’un vert éclatant et sans amertume. Que vous souhaitiez une version classique, crémeuse, adaptée aux bébés ou même végétalienne, ce guide complet couvre toutes les bases avec des instructions étape par étape, des astuces professionnelles et des variations gourmandes.
Prêt à redécouvrir le brocoli sous sa forme la plus savoureuse ? Suivez le guide !
Pourquoi Cette Recette Fonctionne
Notre méthode pour réaliser la parfaite purée de brocolis repose sur quelques principes clés :
- Un temps de cuisson optimal qui préserve la couleur vive et évite l’amertume
- Des ingrédients simples qui mettent en valeur la saveur naturelle du brocoli
- Des techniques précises pour obtenir une texture parfaite
- Des options de personnalisation pour s’adapter à tous les goûts et besoins
Cette recette a été affinée pour trouver le juste équilibre entre simplicité et saveur. Même les personnes réticentes au brocoli seront conquises !
Ingrédients et Équipement Essentiels
Ingrédients pour la Purée de Base
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Brocolis frais | 500g | Ou surgelés de bonne qualité |
| Sel | 5g (1 c. à café) | À ajuster selon votre goût |
| Poivre | Au goût | Fraîchement moulu de préférence |
| Beurre ou huile d’olive | 30g ou 2 c. à soupe | Option : crème fraîche |
| Ail (optionnel) | 1 gousse | Écrasée ou hachée |
| Oignon (optionnel) | 1/4 d’oignon | Finement émincé |
Équipement Nécessaire
- Casserole avec couvercle ou cuiseur vapeur
- Mixeur plongeant, blender ou robot culinaire
- Passoire pour égoutter correctement
- Spatule en silicone pour racler tout le contenu
- Saladier pour recevoir la purée
Conseil d’expert : Le mixeur plongeant est idéal pour une purée rapide directement dans le récipient de cuisson. Le robot culinaire offre plus de contrôle sur la texture finale, tandis que le blender donne la purée la plus onctueuse, mais peut nécessiter d’ajouter un peu de liquide.
La Recette Fondamentale : Purée de Brocolis Classique
Étapes Détaillées
- Préparez le brocoli : Lavez soigneusement le brocoli sous l’eau froide. Détachez les fleurettes de la tige principale et coupez-les en morceaux de taille similaire. Vous pouvez également utiliser la tige : pelez-la et coupez-la en petits dés.
- Cuisez à la perfection : Placez les morceaux de brocoli dans une casserole d’eau bouillante salée ou dans un cuiseur vapeur. Cuisez pendant 8-10 minutes, juste assez pour que les morceaux soient tendres quand vous les piquez avec la pointe d’un couteau, mais encore bien verts. Cette cuisson modérée préserve la saveur et évite l’amertume.
- Égouttez soigneusement : Si vous avez cuit le brocoli dans l’eau, égouttez-le très soigneusement dans une passoire pour éviter une purée trop liquide. Secouez bien pour éliminer l’excès d’eau.
- Mixez avec précision : Transférez le brocoli dans le récipient de votre mixeur ou utilisez directement le mixeur plongeant. Ajoutez le beurre, l’huile d’olive ou la crème, ainsi que l’ail et l’oignon si vous les utilisez. Mixez progressivement jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Assaisonnez à votre goût : Ajoutez le sel et le poivre selon votre préférence. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez immédiatement : La purée de brocolis est délicieuse servie chaude, mais peut également être refroidie pour une utilisation ultérieure.
Astuce de chef : Pour une saveur plus prononcée, faites légèrement revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive avant de les incorporer à la purée.
Astuces Pro pour une Purée PARFAITE
Texture
- Pour une purée ultra lisse : Passez la purée au chinois ou au tamis fin après mixage.
- Éviter une purée trop liquide : Assurez-vous de bien égoutter le brocoli après cuisson. Si nécessaire, faites chauffer la purée à feu doux après mixage pour évaporer un peu d’eau.
- Texture rustique : Pour une purée moins fine, utilisez le robot culinaire en mode pulse et arrêtez avant d’obtenir une consistance complètement homogène.
Couleur
- Gardez un vert éclatant : Plongez immédiatement le brocoli dans un bain d’eau glacée après cuisson pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle.
- Évitez le couvercle : Pendant la cuisson à l’eau, laissez la casserole sans couvercle pour préserver la couleur verte.
- Ajoutez une feuille d’épinard : Pour intensifier la couleur naturellement, incorporez quelques feuilles d’épinards frais lors du mixage.
Saveur
- Combattre l’amertume :
- Choisissez des brocolis frais et fermes
- Ne dépassez jamais le temps de cuisson recommandé
- Ajoutez une petite pomme de terre ou un morceau de carotte à la cuisson
- Une pincée de sucre peut neutraliser l’amertume résiduelle
- Rehausser la saveur :
- Une pointe de muscade fraîchement râpée
- Quelques gouttes de jus de citron pour la fraîcheur
- Un peu de parmesan râpé pour une note umami
- Des herbes fraîches comme le persil, la ciboulette ou l’aneth
Variations Délicieuses et Populaires
Purée Brocolis-Pommes de Terre
Ingrédients supplémentaires :
- 250g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agata)
- 10g de beurre supplémentaire
Préparation : Cuisez les pommes de terre pelées et coupées en cubes dans l’eau salée en même temps que le brocoli. Égouttez et mixez ensemble avec un peu plus de beurre. Cette combinaison adoucit naturellement la saveur du brocoli et donne une texture particulièrement crémeuse.
Purée de Brocolis à la Crème
Ingrédients supplémentaires :
- 100ml de crème fraîche épaisse ou liquide
- 1 pincée de noix de muscade
Préparation : Remplacez le beurre par la crème lors du mixage. La crème épaisse donne plus d’onctuosité, tandis que la crème liquide apporte plus de légèreté. Pour une version encore plus gourmande, incorporez 2 cuillères à soupe de Boursin à l’ail et aux fines herbes.
Purée de Brocolis au Fromage
Ingrédients supplémentaires :
- 50g de parmesan, cheddar ou chèvre frais
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (optionnel)
Préparation : Ajoutez le fromage râpé ou émietté dans la purée encore chaude et mixez à nouveau. Le parmesan apporte une note salée sophistiquée, le cheddar une richesse crémeuse, et le chèvre une touche acidulée.
Purée de Brocolis pour Bébé (dès 6 mois)
Adaptations importantes :
- Aucun sel
- Texture ultra-lisse
- Cuisson plus longue pour une digestibilité optimale
Préparation : Cuisez le brocoli jusqu’à ce qu’il soit très tendre (environ 12-15 minutes). Mixez très finement avec un peu d’eau de cuisson ou de lait infantile pour obtenir la consistance parfaite. Pour les débuts de diversification, mélangez avec de la purée de carotte ou de patate douce.
Important : Consultez toujours votre pédiatre avant d’introduire de nouveaux aliments dans le régime de votre bébé. Le brocoli peut parfois provoquer des gaz chez certains bébés.
Purée de Brocolis Vegan
Ingrédients alternatifs :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
- 50ml de lait d’amande ou de coco non sucré
Préparation : Remplacez les produits laitiers par l’huile d’olive et le lait végétal. La levure nutritionnelle apporte une saveur légèrement fromagée tout en restant 100% végétale.
Purée de Brocolis Façon “Healthy” / Légère
Ingrédients alternatifs :
- 50ml de bouillon de légumes à la place du beurre/crème
- Jus d’un demi-citron
- Herbes fraîches hachées (persil, ciboulette)
Préparation : Utilisez le bouillon comme liquide principal lors du mixage, ajoutez le jus de citron pour la fraîcheur et les herbes pour la saveur, en limitant les matières grasses.
Twists Uniques et Créatifs
- Version méditerranéenne : Incorporez des amandes grillées concassées et un filet d’huile d’olive de qualité
- Touche asiatique : Ajoutez une cuillère à café de gingembre râpé et quelques gouttes d’huile de sésame
- Note épicée : Une demi-cuillère à café de curry en poudre ou de cumin moulu
- Fraîcheur herbacée : Une poignée de basilic ou de menthe fraîche mixée en fin de préparation
Suggestions de Service
La purée de brocolis se marie parfaitement avec :
- Poissons : Cabillaud, saumon, lotte
- Viandes blanches : Poulet rôti, escalope de dinde, veau
- Viandes rouges : Steak, rôti de bœuf
- Œufs : Œufs pochés, omelette
- Utilisations créatives :
- Base pour une tarte salée
- Garniture pour des pommes de terre au four
- Tartinade sur des toasts grillés avec du fromage
- Diluer avec du bouillon pour une soupe express
Idée de présentation : Servez la purée dans un bol, creusez un puits au centre et remplissez-le d’un œuf poché. Parsemez de graines de courge grillées pour un plat complet.
Conservation, Congélation et Réchauffage
Au réfrigérateur
La purée de brocolis se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Couvrez la surface d’un film alimentaire au contact pour éviter l’oxydation.
Au congélateur
Cette purée se congèle parfaitement pendant jusqu’à 3 mois :
- Répartissez en portions individuelles dans des sacs de congélation ou des bacs à glaçons
- Laissez refroidir complètement avant de congeler
- Étiquetez avec la date de préparation
Réchauffage optimal
- À la casserole : À feu doux avec une noix de beurre, en remuant régulièrement
- Au micro-ondes : 1-2 minutes à puissance moyenne, en remuant à mi-cuisson
- Astuce : Ajoutez un peu de liquide (lait, crème, bouillon) si la purée semble trop épaisse après décongélation
Conseil pratique : Les portions congelées dans un bac à glaçons sont parfaites pour enrichir rapidement des soupes ou des sauces.
FAQ et Dépannage
Ma purée est trop liquide, que faire ?
Remettez la purée sur le feu à découvert pendant quelques minutes en remuant régulièrement pour évaporer l’excès d’eau. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de flocons de pomme de terre instantanés ou un peu de parmesan râpé qui absorberont l’humidité.
Pourquoi ma purée de brocolis est-elle amère ?
L’amertume peut venir d’une surcuisson ou d’un brocoli qui n’était plus très frais. Pour y remédier, ajoutez une touche de crème, un peu de sucre, ou mixez avec une pomme de terre cuite.
Peut-on utiliser des brocolis surgelés ?
Absolument ! Les brocolis surgelés fonctionnent très bien. Pas besoin de les décongeler avant la cuisson, mais réduisez légèrement le temps de cuisson car ils sont généralement pré-blanchis.
Combien de temps se conserve la purée de brocolis ?
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur dans un contenant hermétique.
La purée de brocolis est-elle bonne pour la santé ?
Excellente pour la santé ! Le brocoli est riche en vitamine C, K, fibres, antioxydants et composés anti-inflammatoires. Sa préparation en purée préserve la majorité de ces nutriments tout en facilitant leur absorption par l’organisme.
Information Nutritionnelle (Estimation)
Pour la recette de base, par portion de 100g
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 85 kcal |
| Protéines | 3.5 g |
| Glucides | 7 g |
| dont Sucres | 1.5 g |
| Lipides | 5 g |
| dont Saturés | 3 g si beurre utilisé |
| Fibres | 3.5 g |
| Vitamine C | 65 mg (72% des AJR*) |
*AJR = Apports Journaliers Recommandés
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients précis utilisés.
Conclusion
La purée de brocolis est bien plus qu’un simple accompagnement – c’est une préparation polyvalente qui peut s’adapter à tous les goûts et toutes les occasions. Qu’elle soit classique, crémeuse, végétalienne ou préparée pour les plus petits, elle offre une façon délicieuse de profiter des bienfaits nutritionnels de ce légume vert extraordinaire.
N’hésitez pas à expérimenter avec les différentes variations et à créer votre propre version personnalisée. La simplicité de cette recette de base en fait un canevas parfait pour exprimer votre créativité culinaire !
Quelle est votre variation préférée de la purée de brocolis ? Avez-vous des astuces personnelles pour la rendre encore plus savoureuse ? Partagez vos idées et expériences en commentaires !