Carpaccio de Saint-Jacques, Vinaigrette Mangue-Passion & Poivre de Timut
Voici un billet gourmand et simple pour une entrée qui chante l’été.
Carpaccio de Saint-Jacques: mangue, passion et Timut
introduction
Le carpaccio de Saint-Jacques, relevé d’une vinaigrette mangue-passion et d’un poivre rare, séduit par son équilibre entre douceur et acidité. Pour découvrir la philosophie de notre cuisine et nos valeurs, consultez notre page À propos, elle explique pourquoi nous aimons valoriser les produits frais et les assaisonnements délicats.
pourquoi cette recette
Cette recette met en valeur la chair fine des noix de Saint-Jacques sans la cuire trop longtemps, pour garder la texture fondante. La mangue apporte une douceur fruitée, le fruit de la passion une acidité aromatique et le poivre de Timut ajoute une note citronnée et florale qui surprend. C’est une entrée élégante, rapide à préparer et idéale pour un repas estival ou festif.
comment préparer Carpaccio de Saint-Jacques, Vinaigrette Mangue-Passion & Poivre de Timut
- Préparez la vinaigrette en premier pour laisser les saveurs se lier : épluchez et taillez la mangue en brunoise très fine, récupérez la pulpe du fruit de la passion, ajoutez le jus du demi citron vert et une pincée de sel. Mélangez bien et réservez au frais.
- Nettoyez les noix de Saint-Jacques : retirez le muscle latéral, rincez rapidement si besoin, et surtout séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Saisissez les Saint-Jacques dans une poêle très chaude avec un filet d’huile neutre. Comptez 1 min 30 de chaque côté pour obtenir une légère coloration tout en gardant le cœur tendre. Salez seulement après la cuisson.
- Laissez tiédir les noix, puis tranchez-les en rondelles épaisses à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Disposez les rondelles sur une assiette froide, nappez-les de la vinaigrette mangue-passion, parsemez de poivre de Timut concassé et ajoutez quelques pousses de roquette. Terminez par un filet d’huile d’olive de bonne qualité.
Ingrédients :
8 noix Saint-Jacques extra-fraîches, 1/4 Mangue bien mûre, 1 Fruit de la passion, 1/2 Citron vert (jus), Poivre de Timut concassé (ou poivre rose), Sel fin ou fleur de sel de Guérande
Instructions:
Éplucher et tailler la mangue en brunoise fine. Récupérer la pulpe du fruit de la passion. Mélanger avec le jus de citron vert et une pincée de sel pour réaliser la vinaigrette exotique., Préparer les Saint-Jacques en retirant le muscle latéral, bien les sécher. Les saisir 1 min 30 de chaque côté dans une poêle chaude avec un filet d’huile neutre. Saler après cuisson., Laisser tiédir les Saint-Jacques puis les trancher en rondelles épaisses. Disposer sur assiette froide et napper de vinaigrette mangue-passion. Parsemer de poivre de Timut concassé et terminer avec quelques pousses de roquette et un filet d’huile d’olive.
comment servir
Servez immédiatement, sur assiettes froides pour préserver la texture. Accompagnez d’un petit mesclun ou de pousses d’herbes et d’un pain grillé fin. Un vin blanc vif et minéral (Sancerre, Chablis) ou un champagne brut léger s’accorde très bien.
comment stocker Carpaccio de Saint-Jacques, Vinaigrette Mangue-Passion & Poivre de Timut
- Les noix crues : conservez-les au réfrigérateur à +2/+4 °C, idéalement consommées dans les 24 heures suivant l’achat.
- La vinaigrette : peut être préparée 6 à 8 heures à l’avance et conservée au frais, séparée des Saint-Jacques.
- Une fois dressé : consommez le carpaccio immédiatement. Ne laissez pas le plat plus d’une heure à température ambiante.
conseils pour une bonne préparation
- Séchez bien les noix pour obtenir une belle coloration à la cuisson.
- Utilisez un couteau très tranchant pour des rondelles nettes.
- Ne salez qu’après cuisson pour éviter que l’eau ne soit extraite des Saint-Jacques.
- Travaillez avec des assiettes froides pour garder la chair ferme.
- Goûtez la vinaigrette avant service : la mangue et la passion varient en acidité, ajustez le citron et le sel.
Variantes
- Remplacez la mangue par de la mangue verte pour plus d’acidité.
- Utilisez du poivre rose si vous n’avez pas de Timut ; le goût sera plus doux.
- Pour une version crue intégrale, n’hésitez pas à utiliser les Saint-Jacques juste tranchées sans les saisir (assurez-vous de leur fraîcheur maximale).
- Ajoutez des zestes d’orange ou quelques gouttes d’huile de sésame grillé pour un twist asiatique.
FAQs
Q : Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
R : Préparez la vinaigrette et la brunoise de mangue à l’avance, mais tranchez et dressez les Saint-Jacques au dernier moment pour préserver texture et fraîcheur.
Q : Que faire si je n’ai pas de poivre de Timut ?
R : Le poivre rose ou un poivre blanc frais peuvent remplacer le Timut, mais le profil aromatique changera légèrement.
Q : Les Saint-Jacques doivent-elles être cuites entièrement ?
R : Non. Pour ce carpaccio poêlé, on saisit très rapidement 1 min 30 de chaque côté pour colorer l’extérieur et garder un cœur tendre. Si vous préférez cru, trancher finement sans passer à la poêle.
Q : Peut-on congeler les Saint-Jacques ?
R : Oui, crues et fraîches, elles se congèlent, mais la texture peut changer. Pour ce plat, privilégiez des noix jamais congelées si possible.
Q : Quelle quantité par personne ?
R : Comptez 4 à 6 noix par personne en entrée si vous servez d’autres amuses ou accompagnements.
Carpaccio de Saint-Jacques: mangue, passion et Timut
- Total Time: 13 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Pescatarian
Description
Un délicieux carpaccio de Saint-Jacques, rehaussé d’une vinaigrette mangue-passion et d’un poivre rare, parfait pour l’été.
Ingredients
- 8 noix Saint-Jacques extra-fraîches
- 1/4 Mangue bien mûre
- 1 Fruit de la passion
- 1/2 Citron vert (jus)
- Poivre de Timut concassé (ou poivre rose)
- Sel fin ou fleur de sel de Guérande
Instructions
- Éplucher et tailler la mangue en brunoise fine.
- Récupérer la pulpe du fruit de la passion.
- Mélanger avec le jus de citron vert et une pincée de sel pour réaliser la vinaigrette exotique.
- Préparer les Saint-Jacques en retirant le muscle latéral et en les séchant soigneusement.
- Saisir les Saint-Jacques 1 min 30 de chaque côté dans une poêle chaude avec un filet d’huile neutre.
- Saler après cuisson.
- Laisser tiédir les Saint-Jacques puis les trancher en rondelles épaisses.
- Disposer sur assiette froide et napper de vinaigrette mangue-passion.
- Parsemer de poivre de Timut concassé et terminer avec quelques pousses de roquette et un filet d’huile d’olive.
Notes
Servez immédiatement pour préserver la texture. Accompagnez d’un mesclun ou d’un pain grillé.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 3 minutes
- Category: Starter
- Method: Searing
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 200
- Sugar: 6g
- Sodium: 300mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 1g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 40mg