Découvrez une recette chaleureuse, simple et pleine d’arômes.

Harcha Marocaine à l’anis : douceur chaude et croquante

introduction

La harcha à l’anis est une semoule dorée, fondante à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur. C’est une gourmandise marocaine idéale au petit-déjeuner ou pour le goûter. Pour en savoir plus sur l’histoire de recettes traditionnelles et notre démarche culinaire, consultez notre page À propos.

pourquoi cette recette

Cette recette met en valeur la semoule et l’anis pour un goût à la fois doux et parfumé. Elle est rapide, réclame peu d’ingrédients courants et plaît aux enfants comme aux adultes. La texture rappelle un mélange entre une crêpe épaisse et un petit pain sablé.

comment préparer Harcha Marocaine à l’anis

La préparation se fait en trois étapes simples : mélanger les ingrédients secs, incorporer les graisses et lier avec du lait ou de l’eau, puis cuire en poêle. Travaillez rapidement pour conserver la texture sablée avant cuisson.

Ingrédients :

• 500 g de semoule fine (ou moyenne pour plus de mâche)
• 150 g de semoule fine supplémentaire (optionnel pour ajuster la texture)
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre (ajustez selon goût)
• 1 à 2 cuillères à soupe de graines d’anis moulues ou entières
• 100 g de beurre fondu (ou huile d’olive douce / margarine)
• 250–300 ml de lait tiède (ou eau tiède, selon la consistance)
• 1 cuillère à café de levure chimique (facultatif, pour plus de moelleux)

Instructions:

1. Dans un grand bol, mélangez la semoule, le sel, le sucre, les graines d’anis et la levure chimique si utilisée.
2. Versez le beurre fondu et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Ajoutez progressivement le lait tiède en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte humide mais malléable. Laissez reposer 10 minutes pour que la semoule absorbe le liquide.
4. Divisez la pâte en boules de la taille désirée (environ 8 à 10 portions). Aplatissez chaque boule en galette d’environ 1–1,5 cm d’épaisseur.
5. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans ajouter de matière grasse ou avec un léger filet d’huile.
6. Cuisez chaque harcha 4–5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur.
7. Servez chaud ou tiède.

comment servir

Servez la harcha tiède avec du miel, de la confiture, du beurre ou du fromage frais. Elle accompagne aussi bien un thé à la menthe qu’un café au lait. Pour un soir, proposez-la avec du fromage et une salade verte.

comment stocker Harcha Marocaine à l’anis

• À température ambiante : conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours.
• Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours dans un contenant fermé ; réchauffez à la poêle ou au four à basse température.
• Congélation : emballez individuellement et congelez jusqu’à 1 mois. Réchauffez sans décongélation préalable pour garder le croustillant.

conseils pour une bonne préparation

• Utilisez une semoule de bonne qualité pour une texture optimale.
• Ne travaillez pas trop la pâte après ajout du liquide pour éviter qu’elle devienne collante.
• Ajustez la quantité de liquide petit à petit : la semoule absorbe différemment selon la marque.
• Pour une croûte plus croustillante, pressez légèrement les galettes avant la cuisson et augmentez un peu le feu en fin de cuisson.
• Si vous aimez l’anis plus discret, réduisez la quantité ou utilisez de l’extrait d’anis.

Variantes

• Harcha au fromage : ajoutez des petits dés de fromage dans la pâte avant de former les galettes.
• Harcha sucrée à l’orange : incorporez du zeste d’orange et remplacez une partie du lait par du jus d’orange pour un parfum fruité.
• Harcha à la semoule complète : mélangez semoule fine et semoule complète pour une version plus rustique.
• Harcha fourrée : placez une cuillère de confiture ou de pâte d’amande au centre avant de refermer et aplatir.

FAQs

Q : Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?
R : Oui. L’huile d’olive douce ou une huile neutre fonctionne bien, mais le beurre donne plus de richesse.

Q : Peut-on utiliser de la semoule grosse ?
R : La semoule moyenne peut convenir, mais la grosse rendra la harcha plus granuleuse. Ajustez le temps de repos et le liquide.

Q : Comment obtenir une harcha plus moelleuse ?
R : Ajoutez un peu de levure chimique et augmentez légèrement la quantité de lait. Laissez reposer plus longtemps pour hydrater la semoule.

Q : Peut-on parfumer différemment l’harcha ?
R : Oui, remplacez l’anis par de la cannelle, de la fleur d’oranger ou du zeste de citron selon vos goûts.

Q : Combien de temps avant cuisson peut-on préparer la pâte ?
R : Vous pouvez préparer la pâte et la conserver au réfrigérateur 24 heures ; laissez-la revenir à température ambiante avant de former les galettes.

Bon appétit — la harcha à l’anis séduit par sa simplicité et ses arômes chaleureux.