Un incontournable de la cuisine algérienne, simple et irrésistible.

Mhadjeb fondants : galettes farcies aux saveurs d’Algérie

introduction

Les Mhadjeb sont des galettes fines et dorées, garnies d’une farce parfumée au thon et aux tomates. Elles se préparent rapidement et plaisent à tous. Pour en savoir plus sur notre démarche et nos recettes, visitez la page À propos de Délices Maison.

pourquoi cette recette

Cette recette est idéale parce qu’elle mêle simplicité et goût : la semoule donne une texture légère, la farce au thon reste économique et savoureuse. Les Mhadjeb se mangent au petit déjeuner, en entrée ou en dîner rapide, et elles réunissent facilement famille et amis.

comment préparer Mhadjeb

La préparation se divise en deux étapes : la pâte et la farce. On prépare d’abord une pâte souple avec la semoule et l’eau, puis on prépare une farce aux oignons, tomates et thon. L’assemblage demande un peu de technique pour obtenir des galettes fines et bien scellées.

Ingrédients :

700 g de semoule fine
1 c. à café de sel
+/- 450 ml d’eau
3 oignons
4 tomates fraîches (ou 450 gr de tomates concassées en boîte)
2 gousses d’ail
sel
poivre noir
coriandre en poudre
thon

Instructions:

preparez la pate:

Versez la semoule dans un grand saladier, ajoutez le sel.
Ajoutez l’eau tiède progressivement en mélangeant avec la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Ajustez l’eau si nécessaire.
Pétrissez rapidement 5 minutes, puis laissez reposer la pâte 15 à 30 minutes couverte d’un linge humide.
Huilez légèrement vos mains et divisez la pâte en boules de la taille d’une petite orange. Laissez reposer 10 minutes.

préparez la farce:

Émincez finement les oignons et l’ail. Coupez ou concassez les tomates.
Faites revenir les oignons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail puis les tomates.
Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à réduction et absorption d’une partie du jus. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre en poudre.
Égouttez le thon et ajoutez-le à la préparation. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.

assemblage et cuisson:

Sur un plan huilé, aplatissez chaque boule très finement avec la paume en farinant légèrement si besoin.
Déposez une cuillerée de farce au centre, repliez les bords pour former une galette carrée ou ronde.
Faites cuire à la poêle antiadhésive bien chaude avec un peu d’huile, 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à dorure. Pressez légèrement pour uniformiser la cuisson.

comment servir

Servez les Mhadjeb chauds, coupés en carrés. Accompagnez-les d’une salade fraîche, d’une sauce au yaourt citronné ou d’un thé à la menthe pour un contraste sucré-salé.

comment stocker Mhadjeb

À température ambiante : consommez le jour même pour une meilleure texture.
Au réfrigérateur : placez-les dans une boite hermétique jusqu’à 2 jours.
Au congélateur : congelez les galettes séparées par du papier cuisson; elles se gardent 1 à 2 mois. Réchauffez à la poêle ou au four.

conseils pour une bonne préparation

Utilisez une semoule fine et de l’eau tiède pour une pâte souple.
Ne pétrissez pas trop longtemps : la pâte doit rester légère.
Huilez vos mains et le plan de travail pour étaler la pâte sans qu’elle colle.
Cuisez à feu moyen pour bien dorer sans brûler la farce.

Variantes

Remplacez le thon par de la viande hachée épicée ou du poulet effiloché.
Ajoutez du poivron, du fromage râpé ou des herbes fraîches (persil, coriandre).
Pour une version végétarienne, utilisez des lentilles cuites ou des champignons.
Épicez la farce avec du paprika, du cumin ou une pointe de harissa.

FAQs

Q : Quelle est la différence entre mhajeb et msemmens ?
R : Le msemen est une galette pliée souvent nature, plus feuilletée ; le mhajeb (ou mhajebs) est généralement farci et a une texture plus fine et souple.

Q : Puis-je remplacer la semoule par de la farine ?
R : Oui, mais la texture changera : la semoule apporte du léger grain et de la tenue; la farine rendra la galette plus élastique et différente au goût.

Q : Comment éviter que la galette se déchire à l’étalage ?
R : Laissez suffisamment reposer la pâte, huilez bien vos mains et étalez doucement en partant du centre vers les bords.

Q : Peut-on préparer la farce à l’avance ?
R : Oui, la farce se conserve 24–48 heures au réfrigérateur et facilite l’assemblage au moment voulu.

Q : Quelle poêle convient le mieux pour cuire les Mhadjeb ?
R : Une poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson en fonte légèrement huilée offre une cuisson uniforme et une belle coloration.

Mhadjeb Fondants : Galettes Farcies aux Saveurs d’Algérie

Author: bennacer-blogbrandinggmail-com
Total Time: 50 minutes
Yield: 4 servings 1x
Diet: Vegetarian

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Description

Des galettes fines et dorées, garnies d’une farce au thon et aux tomates, idéales pour tous les repas.

Ingredients

Scale

700 g de semoule fine
1 c. à café de sel
450 ml d’eau tiède
3 oignons, émincés
4 tomates fraîches ou 450 g de tomates concassées en boîte
2 gousses d’ail, émincées
Sel, au goût
Poivre noir, au goût
Coriandre en poudre, au goût
Thon, égoutté

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Instructions

Dans un grand saladier, versez la semoule et ajoutez le sel.
Ajoutez progressivement l’eau tiède en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajustez l’eau si nécessaire.
Pétrissez rapidement pendant 5 minutes, puis laissez reposer la pâte couverte pendant 15 à 30 minutes.
Formez des boules de pâte et laissez reposer 10 minutes.
Émincez les oignons et l’ail, puis coupez les tomates.
Faites revenir les oignons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, ajoutez l’ail et les tomates.
Laissez mijoter jusqu’à réduction, salez, poivrez et ajoutez la coriandre.
Ajoutez le thon et mélangez. Laissez refroidir.
Aplatissez chaque boule sur un plan huilé, déposez une cuillerée de farce, repliez pour former une galette.
Faites cuire dans une poêle antiadhésive pendant 2-3 minutes de chaque côté.

Notes

Servez chaud, accompagné d’une salade fraîche ou d’une sauce au yaourt citronné.

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 30 minutes
Category: Main Course
Method: Pan-Frying
Cuisine: Algerian

Nutrition

Serving Size: 1 galette
Calories: 250
Sugar: 4g
Sodium: 350mg
Fat: 9g
Saturated Fat: 2g
Unsaturated Fat: 4g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 30g
Fiber: 2g
Protein: 10g
Cholesterol: 20mg