Un en-cas marocain qui charme à chaque bouchée.

Briouates de poulet épicé : délice croustillant à partager

introduction

Les briouates de poulet épicé à la marocaine sont des petits triangles croustillants, parfaits pour l’apéritif ou un repas léger. Ils marient des épices chaudes et des herbes fraîches pour un goût savoureux et réconfortant. Pour varier les saveurs, vous pouvez aussi tester la recette de poulet au curry et lait de coco, qui offre une autre touche exotique.

pourquoi cette recette

Cette recette combine rapidité et plaisir : elle utilise du poulet déjà cuit, des épices faciles à trouver et une technique de pliage qui donne un feuilleté irrésistible. Les briouates conviennent à une table conviviale et se préparent à l’avance pour gagner du temps le jour même.

comment préparer Briouates de Poulet Épicé à la Marocaine

Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à transparence.
Ajoutez le poulet effiloché et les épices, puis laissez cuire quelques minutes pour que les arômes se développent.
Incorporez le persil et la coriandre, mélangez et laissez refroidir la farce.
Coupez les feuilles de phyllo ou de brick en bandes, placez une cuillère de farce et pliez en triangles en scellant avec le jaune d’œuf.
Badigeonnez les briouates de beurre fondu ou d’huile et enfournez jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Ingrédients :

2 tasses de poulet cuit et effiloché (poitrine ou cuisse)
1 petite oignon, finement haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, émincées
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de cannelle
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
8 feuilles de phyllo ou de pâte brick
1 jaune d’œuf (pour sceller)
2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d’huile neutre (pour badigeonner)
Flocons de menthe séchée ou de persil (pour garnir)

Instructions:

Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Incorporez le poulet effiloché et assaisonnez avec le cumin, le paprika, le gingembre, la cannelle, le sel et le poivre. Faites cuire pendant 3-4 minutes, puis ajoutez le persil et la coriandre hachés. Mélangez bien et retirez du feu pour refroidir.
Coupez les feuilles de phyllo ou de brick en bandes d’environ 8 cm de large.
Placez une cuillère de farce au bout de chaque bande et pliez en triangles, comme un drapeau, jusqu’à ce que ce soit scellé. Badigeonnez le bout avec le jaune d’œuf pour fermer.
Disposez les triangles sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Badigeonnez légèrement de beurre fondu ou d’huile.
Enfournez dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Saupoudrez de flocons de menthe séchée ou de persil avant de servir.

comment servir

Servez chaud, dès la sortie du four, accompagnés d’une salade fraîche ou d’une sauce au yaourt citronnée. Ces briouates plaisent aussi avec un chutney doux ou une confiture de poivron pour contraster le piquant.

comment stocker Briouates de Poulet Épicé à la Marocaine

Laissez refroidir complètement, puis placez dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour conserver le croustillant, réchauffez au four à 180°C pendant 8-10 minutes plutôt qu’au micro-ondes.

conseils pour une bonne préparation

Ne surchargez pas les bandes de pâte : une petite quantité de farce évite qu’elles n’éclatent.
Laissez bien refroidir la farce pour faciliter le pliage et éviter d’humidifier la pâte.
Badigeonnez juste assez de beurre ou d’huile pour dorer sans alourdir.
Travaillez vite avec le phyllo et couvrez le reste pour éviter qu’il ne sèche.

Variantes

Fromage & herbes : ajoutez du fromage frais ou du fromage râpé à la farce pour plus d’onctuosité.
Végétarienne : remplacez le poulet par un mélange de légumes rôtis et de pois chiches épicés.
Épicée : augmentez la quantité de paprika ou ajoutez un peu de harissa pour relever le piquant.

FAQs

Q : Puis-je congeler les briouates crues ou cuites ?
R : Vous pouvez congeler les briouates déjà pliées et non cuites. Disposez-les sur une plaque, congelez, puis transférez-les en sachets. Passez-les au four sans décongélation complète, en ajoutant quelques minutes.

Q : Quelle pâte choisir entre phyllo et brick ?
R : La pâte phyllo est plus fine et très croustillante ; la brick est un peu plus résistante et plus simple à manipuler. Les deux conviennent selon votre préférence.

Q : Peut-on préparer la farce la veille ?
R : Oui. Préparez et réfrigérez la farce la veille. Sortez-la un peu avant de garnir pour qu’elle soit facile à manipuler.

Q : Comment rendre la farce moins sèche ?
R : Ajoutez un filet d’huile d’olive ou une cuillère de beurre fondu à la farce si elle semble trop sèche après cuisson.

Q : Peut-on utiliser du poulet en conserve ?
R : Oui, en dernier recours. Égouttez-le bien et ajustez l’assaisonnement, car le goût peut être différent.