Découvrez la harira marocaine pas à pas, un classique du Ramadan.

Harira marocaine: velouté très réconfortant du Ramadan

introduction

La harira est une soupe marocaine riche et réconfortante, servie traditionnellement pour rompre le jeûne durant le Ramadan. Elle combine viande, pois chiches, lentilles, tomate et vermicelles pour un bol nourrissant et parfumé. Pour une idée de dessert simple après ce repas, voyez aussi cette version de pain perdu sans lait qui complète bien la soupe.

pourquoi cette recette

Cette recette est appréciée pour son équilibre entre protéines, légumes et épices. Elle réchauffe et rassasie rapidement après une longue journée de jeûne. Facile à préparer à la cocotte, elle s’adapte aux goûts (viande au choix) et se conserve bien pour plusieurs repas.

comment préparer harira marocaine traditionnelle du Ramadan

Préparez les ingrédients et rincez lentilles et pois chiches (si secs, faites-les tremper la veille).
Dans une cocotte, faites chauffer 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé, la viande en petits cubes, le persil et le céleri émincé.
Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que la viande commence à rendre son eau.
Ajoutez un peu d’eau, le curcuma, le gingembre, le poivre et le sel. Laissez revenir encore quelques minutes pour que les épices libèrent leur parfum.
Incorporez les lentilles, les pois chiches (si trempés et non précuits), les tomates concassées, le concentré de tomate et le beurre rance (smen).
Versez environ 2 litres d’eau, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les pois chiches (trempés) et les lentilles soient tendres, ou que la viande soit bien cuite.
Diluez la farine (25 g) dans un peu d’eau pour obtenir un mélange fluide sans grumeaux ; passez au chinois si nécessaire.
Une fois les légumineuses cuites, laissez la cocotte sur feu doux. Ajoutez le vermicelle et, si vous utilisez des pois chiches en boîte, incorporez-les maintenant.
Laissez cuire les vermicelles quelques minutes, puis ajoutez progressivement le liant à base de farine en remuant constamment pour éviter que ça colle au fond. Ajustez l’épaisseur à votre goût.
Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant. En fin de cuisson, ajoutez la coriandre fraîche ciselée. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Ingrédients :

150 g de viande (de votre choix coupée en petits cubes)
1 oignon (émincé)
1 petit bouquet de persil (ciselé)
1 bouquet de coriandre (fraîche émincée)
100 g de pois chiches (en boite sans la peau.)
1/2 c.à café de curcuma
1/2 c.à café de gingembre
1/2 c. à café de poivre
2 c. à café de sel
450 g de tomate (concassées en boite)
1 c.à soupe de concentré de tomate
Quelques branches de céleri émincées (sans les feuilles)
50 g de lentilles
1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c.à café de beurre rance (smen)
2 litres d’eau
1 poignée de vermicelle
25 g farine
un peu d’eau (pour diluer la farine)

comment servir

Servez la harira bien chaude dans des bols. Accompagnez-la traditionnellement de dattes et d’un filet de citron si vous aimez l’acidité. On peut ajouter des herbes fraîches supplémentaires (persil ou coriandre) au moment du service et proposer du pain pour tremper.

comment stocker harira marocaine traditionnelle du Ramadan

Au réfrigérateur : conservez-la 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Au congélateur : vous pouvez congeler sans les vermicelles pour préserver la texture; décongelez, réchauffez et ajoutez des vermicelles frais avant de servir.
Réchauffage : réchauffez doucement à feu moyen en remuant pour éviter que la farine attachée ne forme des grumeaux.

conseils pour une bonne préparation

Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper la veille pour raccourcir la cuisson.
Ajustez l’épaisseur avec la farine : ajoutez-en peu à peu pour atteindre la consistance désirée.
Goûtez en fin de cuisson et rectifiez le sel et les épices.
Pour plus de goût, laissez mijoter lentement pour que les saveurs se développent.

Variantes

Version végétarienne : remplacez la viande par du céleri-rave ou des morceaux de pomme de terre, et utilisez plus de légumineuses.
Épices : ajoutez du cumin ou du paprika fumé pour une variation aromatique.
Vermicelles : remplacez par du riz pour une texture différente.

FAQs

Q : Puis-je utiliser des pois chiches en boîte ?
R : Oui. Les pois chiches en boîte sont déjà cuits : ajoutez-les plutôt en fin de cuisson pour qu’ils ne se délitent pas.

Q : Comment épaissir la harira si elle est trop liquide ?
R : Préparez un peu plus de mélange farine+eau et ajoutez-le progressivement en remuant jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

Q : Peut-on préparer la harira à l’avance pour la congeler ?
R : Oui, mais congelez-la sans vermicelles. À la réchauffe, ajoutez des vermicelles frais pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.

Q : Quelle viande privilégier ?
R : Agneau ou boeuf maigre conviennent bien; vous pouvez aussi utiliser du poulet selon votre préférence.