Ce tiramisu marie le chocolat intense et la douceur des poires pour un dessert élégant, fondant et facile à préparer en verrines ou en plat familial.

introduction

Le Tiramisu Chocolat & Poires reprend la texture onctueuse du tiramisu classique en ajoutant des dés de poire et du chocolat fondu pour un contraste gourmand. Pour une inspiration chocolatée proche dans l’esprit festif, voyez aussi une idée de bûche au chocolat facile et originale qui exploite le même duo chocolat-fruit.

pourquoi cette recette

Cette recette est idéale quand vous voulez un dessert qui combine légèreté et richesse : la crème au mascarpone reste aérienne grâce aux blancs montés, tandis que le chocolat apporte de la profondeur et les poires une touche fruitée et fraîche. Elle convient aux repas en famille comme aux dîners entre amis, et se prépare à l’avance.

comment préparer Tiramisu Chocolat & Poires

Préparez tous les éléments (café, poires, crème, chocolat) pour assembler rapidement.
Travaillez les jaunes et les blancs séparément, puis incorporez-les délicatement pour garder une texture légère.
Montez en couches : biscuits imbibés, crème, poires et filet de chocolat fondu. Réfrigérez pour que les saveurs se lient.

Ingrédients :

3 poires mûres (environ 300 g)
250 g de mascarpone
3 œufs (blancs et jaunes séparés)
100 g de sucre (30 g pour les jaunes, 70 g pour les blancs)
200 g de chocolat noir (70 % cacao)
200 ml de café fort refroidi
200 g de biscuits à la cuillère
Cacao en poudre non sucré ou copeaux de chocolat pour la décoration

Instructions:

Préparez le café fort et laissez-le refroidir.
Fouettez les jaunes d’œufs avec 30 g de sucre jusqu’à blanchiment, puis incorporez le mascarpone.
Montez les blancs d’œufs avec 70 g de sucre jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement à la crème au mascarpone.
Épluchez et coupez les poires en dés; caramélisez-les légèrement si désiré.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Trempez brièvement les biscuits dans le café et disposez-les dans un plat ou des verrines.
Alternez couches de crème, poires et chocolat fondu jusqu’à épuisement des ingrédients, puis terminez par une couche de crème.
Décorez avec du cacao ou des copeaux avant de réfrigérer pendant au moins 4 heures.

comment servir

Servez bien frais, directement en verrines pour une présentation individuelle ou découpez au plat. Saupoudrez de cacao juste avant de servir pour conserver l’effet visuel, et ajoutez quelques copeaux de chocolat pour le croquant. Un coulis de poire ou un filet de caramel peut accompagner chaque portion.

comment stocker Tiramisu Chocolat & Poires

Conservez le tiramisu couvert au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Évitez le congélateur : la texture des poires et celle de la crème se dégradent au décongélation. Si vous l’avez préparé en verrines, fermez-les hermétiquement pour limiter le dessèchement.

conseils pour une bonne préparation

Séparez les œufs au-dessus d’un bol pour éviter que le jaune ne contamine les blancs.
Montez les blancs bien fermes mais pas granuleux ; ils doivent rester brillants.
Incorporez les blancs avec une spatule en soulevant la masse pour garder de l’air.
Imbibez les biscuits très rapidement : un trempage trop long les rendra détrempés.
Utilisez un chocolat de bonne qualité (70 %) pour un équilibre entre amertume et douceur.

Variantes

Remplacez les poires par des fruits rouges ou des pêches poêlées selon la saison.
Ajoutez une couche de praliné ou de noisettes concassées pour plus de texture.
Pour une version sans café, imbibez les biscuits d’un sirop léger à la vanille ou d’un jus de poire.

FAQs

Q : Puis-je remplacer le mascarpone par de la ricotta ?
R : Oui, la ricotta allège le mélange mais modifie légèrement la texture et le goût ; mélangez-la avec un peu de crème pour plus d’onctuosité.

Q : Combien de temps avant de servir faut-il préparer le tiramisu ?
R : Préparez-le au moins 4 heures à l’avance, idéalement la veille, pour que les saveurs se lient et que la crème se raffermisse.

Q : Les biscuits à la cuillère peuvent-ils être remplacés ?
R : Vous pouvez utiliser des boudoirs ou des biscuits type sponge fingers ; évitez des biscuits trop denses qui n’imbibent pas bien.

Q : Peut-on faire ce tiramisu sans œufs crus ?
R : Oui, utilisez une crème pâtissière froide ou une préparation à base de mascarpone et de crème montée pasteurisée pour éviter les œufs crus.

Q : Comment éviter que les poires noircissent ?
R : Arrosez-les légèrement de jus de citron après les avoir coupées, ou caramélisez-les rapidement pour fixer la couleur.

Tiramisu Chocolat & Poires

Author: bennacer-blogbrandinggmail-com
Total Time: 240 minutes
Yield: 8 servings 1x
Diet: Vegetarian

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Description

Un dessert élégant mêlant la douceur des poires et le chocolat intense, parfait pour les repas en famille ou entre amis.

Ingredients

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3 poires mûres (environ 300 g)
250 g de mascarpone
3 œufs (blancs et jaunes séparés)
100 g de sucre (30 g pour les jaunes, 70 g pour les blancs)
200 g de chocolat noir (70 % cacao)
200 ml de café fort refroidi
200 g de biscuits à la cuillère
Cacao en poudre non sucré ou copeaux de chocolat pour la décoration

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Instructions

Préparez le café fort et laissez-le refroidir.
Fouettez les jaunes d’œufs avec 30 g de sucre jusqu’à blanchiment, puis incorporez le mascarpone.
Montez les blancs d’œufs avec 70 g de sucre jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement à la crème au mascarpone.
Épluchez et coupez les poires en dés; caramélisez-les légèrement si désiré.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Trempez brièvement les biscuits dans le café et disposez-les dans un plat ou des verrines.
Alternez couches de crème, poires et chocolat fondu jusqu’à épuisement des ingrédients, puis terminez par une couche de crème.
Décorez avec du cacao ou des copeaux avant de réfrigérer pendant au moins 240 minutes.

Notes

Servez bien frais avec un filet de caramel ou de coulis de poire pour une touche sucrée additionnelle.

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 30 minutes
Category: Dessert
Method: Refrigerating
Cuisine: Italian

Nutrition

Serving Size: 1 serving
Calories: 350
Sugar: 30g
Sodium: 75mg
Fat: 22g
Saturated Fat: 10g
Unsaturated Fat: 10g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 38g
Fiber: 2g
Protein: 7g
Cholesterol: 70mg