Aubergines à la Parmigiana : La Meilleure Recette Italienne Maison
Une version maison et simple de la parmigiana d’aubergines, fondante et parfumée.
introduction
La parmigiana d’aubergines est un plat italien réconfortant, riche en saveurs et facile à partager. Pour terminer le repas sur une note gourmande, vous pouvez accompagner ce plat d’un dessert simple comme cette recette de gâteau 3 chocolats croustillant, qui complète bien la légèreté des légumes.
pourquoi cette recette
Cette recette combine aubergines rôties et une sauce tomate maison pour un résultat moins lourd que la friture et plus savoureux. Elle met en valeur des ingrédients frais et accessibles : tomates, basilic, parmesan et mozzarella. C’est une recette familiale qui plaît aux adultes comme aux enfants, et qui se prépare à l’avance.
comment préparer Aubergines à la Parmigiana : La Meilleure Recette Italienne Maison
Organisez-vous en trois étapes : rôtir les aubergines, préparer la sauce tomate et monter le plat. Rôtir concentre les saveurs et évite l’excès d’huile. La sauce mijotée apporte de la profondeur. En assemblant en couches, vous obtenez une texture fondante avec une belle surface gratinée.
Ingrédients :
- 3 grosses aubergines
- 800 g de tomates concassées
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 50 g de parmesan râpé
- 150 g de mozzarella râpée
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 bouquet de basilic frais
- 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez et tranchez les aubergines dans le sens de la longueur, badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les rôtir pendant 15 à 20 minutes.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoutez l’ail puis les tomates concassées. Assaisonnez et laissez mijoter pendant 15 minutes avant d’ajouter le basilic ciselé.
- Dans un plat à gratin, alternez couches de sauce tomate, aubergines et fromages jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Enfournez couvert de papier aluminium à 180°C pendant 20 minutes, puis retirez le papier pour gratiner encore 20 minutes.
- Laissez reposer avant de servir.
comment servir
Servez chaud, coupé en parts épaisses. Accompagnez d’une salade verte simple ou d’un peu de pain croustillant. Parsemez d’un peu de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive au moment de servir pour une touche fraîche.
comment stocker Aubergines à la Parmigiana : La Meilleure Recette Italienne Maison
Laissez le plat refroidir complètement, couvrez hermétiquement et conservez au réfrigérateur 3 à 4 jours. Pour congeler, portionnez dans des boîtes adaptées et congelez jusqu’à 2 mois. Réchauffez au four à 160–170°C jusqu’à ce que le centre soit chaud, pour préserver la texture.
conseils pour une bonne préparation
- Tranchez les aubergines de façon uniforme pour une cuisson homogène.
- Rôtir au four plutôt que frire réduit l’huile et donne une texture agréable.
- Égouttez légèrement les aubergines si elles rendent beaucoup d’eau après cuisson.
- Utilisez des fromages de bonne qualité : le parmesan apporte du goût, la mozzarella de la douceur fondante.
- Laissez reposer quelques minutes après la sortie du four : le plat se tient mieux et les saveurs se lient.
Variantes
- Ajouter des couches d’aubergines grillées et de courgettes pour plus de légumes.
- Incorporez de la viande hachée ou de la saucisse cuite à la sauce pour une version plus riche.
- Remplacez la mozzarella par de la scamorza fumée pour un goût plus intense.
- Optez pour une version végétalienne en supprimant les fromages et en ajoutant de la levure nutritionnelle.
FAQs
Q : Peut-on préparer la parmigiana à l’avance ?
R : Oui, elle gagne même en goût si elle repose une nuit au réfrigérateur. Réchauffez au four avant de servir.
Q : Faut-il saler les aubergines avant cuisson ?
R : Ce n’est pas nécessaire si vous les rôtissez ; un léger salage après cuisson suffit pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
Q : Comment éviter que le plat ne soit trop liquide ?
R : Épaississez la sauce en la laissant mijoter sans couvercle pour réduire l’eau, et égouttez légèrement les aubergines si besoin.
Q : Peut-on utiliser des tomates fraîches ?
R : Oui, des tomates mûres concassées fonctionneront bien, mais adaptez le temps de mijotage pour obtenir une sauce bien liée.
Q : Comment obtenir une belle croûte gratinée ?
R : Retirez le papier aluminium pour la deuxième partie de la cuisson et surveillez : 15–20 minutes suffisent généralement pour dorer sans brûler.
Aubergines à la Parmigiana
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Une version maison et simple de la parmigiana d’aubergines, fondante et parfumée.
Ingredients
- 3 grosses aubergines
- 800 g de tomates concassées
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 50 g de parmesan râpé
- 150 g de mozzarella râpée
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 bouquet de basilic frais
- 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez et tranchez les aubergines dans le sens de la longueur, badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les rôtir pendant 15 à 20 minutes.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoutez l’ail puis les tomates concassées. Assaisonnez et laissez mijoter pendant 15 minutes avant d’ajouter le basilic ciselé.
- Dans un plat à gratin, alternez couches de sauce tomate, aubergines et fromages jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Enfournez couvert de papier aluminium à 180°C pendant 20 minutes, puis retirez le papier pour gratiner encore 20 minutes.
- Laissez reposer avant de servir.
Notes
Servez chaud, coupé en parts épaisses. Accompagnez d’une salade verte simple ou d’un peu de pain croustillant.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Italian
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 350
- Sugar: 6g
- Sodium: 500mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 4g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 25mg