Bavarois Framboise, Croustillant Chocolat Blanc
Un dessert frais, élégant et assez simple à réaliser : le bavarois framboise sur un croustillant chocolat blanc séduit par ses textures et ses couleurs.
introduction
Le bavarois framboise avec son croustillant chocolat blanc allie une mousse légère et fruitée à une base croquante et gourmande. Si vous aimez le contraste entre le croustillant et une mousse aérienne, ce dessert est fait pour vous; pour une version encore plus chocolatée, consultez la recette du gâteau 3 chocolats croustillant.
pourquoi cette recette
Parce qu’elle combine simplicité et effet visuel. Les framboises apportent de la fraîcheur et de l’acidité, la crème bavaroise donne de la légèreté, et le croustillant au chocolat blanc ajoute une touche sucrée et texturée. C’est un dessert parfait pour terminer un repas sans lourdeur.
comment préparer Bavarois Framboise, Croustillant Chocolat Blanc
Commencez par préparer le croustillant : mélangez les ingrédients secs et incorporez les blancs montés pour obtenir une pâte légère, puis faites cuire pour qu’elle dore. Après refroidissement, nappez-la de chocolat blanc fondu mélangé à l’huile pour former la couche croustillante. Pour la mousse framboise, mixez les fruits avec le sucre, faites dissoudre la gélatine dans une partie chauffée du coulis puis incorporez-la au reste avant d’ajouter délicatement la crème montée en chantilly. Versez la mousse sur le croustillant et laissez prendre au frais au moins 4 heures.
Ingrédients :
95 g beurre doux, 70 g poudre d’amandes, 80 g sucre glace, 60 g farine, 3 blancs d’œufs, 115 g chocolat blanc pâtissier, 12 g huile neutre, 4 feuilles de gélatine, 380 g framboises fraîches ou décongelées, 90 g sucre en poudre, 400 g crème liquide entière
Instructions:
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le beurre fondu avec la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez les blancs montés en neige., Versez dans un moule et enfournez pendant environ 15 minutes jusqu’à dorure. Laissez refroidir puis ajoutez le chocolat blanc fondu avec l’huile., Trempez la gélatine dans l’eau froide. Mixez les framboises avec le sucre pour obtenir un coulis lisse; chauffez une partie pour y dissoudre la gélatine., Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement le coulis avant de verser sur le croustillant refroidi., Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
comment servir
Démoulez délicatement et servez bien froid. Décorez avec quelques framboises fraîches entières, un filet de coulis ou des feuilles de menthe. Coupez des parts régulières avec un couteau passé sous l’eau chaude et essuyé pour des tranches nettes.
comment stocker Bavarois Framboise, Croustillant Chocolat Blanc
Conservez-le au réfrigérateur, bien filmé ou dans une boîte hermétique, jusqu’à 48 heures pour garder la texture optimale. Évitez de congeler le bavarois assemblé : la crème et la gélatine peuvent perdre leur tenue à la décongélation. Vous pouvez congeler séparément le croustillant (bien emballé) et préparer la mousse le jour du service.
conseils pour une bonne préparation
- Faites tremper la gélatine suffisamment longtemps pour qu’elle gonfle bien avant de la dissoudre.
- Montez la crème très froide pour obtenir une chantilly ferme.
- Incorporez le coulis à la crème en plusieurs fois et en soulevant pour garder l’aération.
- Laissez bien refroidir le croustillant avant d’ajouter le chocolat blanc pour éviter de le rendre mou.
- Utilisez des framboises de qualité (fraîches ou bien décongelées et égouttées) pour un goût franc.
Variantes
- Remplacez les framboises par des fraises ou un mélange fruits rouges.
- Utilisez du chocolat blanc aromatisé (vanille ou citron) pour le croustillant.
- Ajoutez une fine couche de gelée framboise entre le croustillant et la mousse pour plus de tenue.
- Pour une version plus corsée, remplacez le chocolat blanc par du chocolat au lait.
FAQs
Q : Puis-je remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
R : Oui, mais l’agar-agar nécessite une cuisson courte pour activer son pouvoir gélifiant et donne une tenue légèrement différente. Adaptez la quantité (environ 2 g d’agar-agar pour cette recette) et dissolvez-le dans le coulis porté à ébullition.
Q : Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
R : Oui. Laissez-les décongeler et égoutter un peu avant de mixer pour éviter un excès d’eau dans la mousse.
Q : Comment obtenir un croustillant vraiment croquant ?
R : Étalez la pâte de façon homogène, cuisez-la jusqu’à une belle dorure, laissez-la complètement refroidir, puis appliquez le chocolat blanc. Conservez le bavarois au frais et servez rapidement pour préserver le croquant.
Q : La mousse est trop liquide, que faire ?
R : Vérifiez la gélatine (trop peu ou mal dissoute) et la tenue de la crème (pas assez montée). Réfrigérez plus longtemps pour que la gélatine prenne entièrement.
Bavarois Framboise sur Croustillant Chocolat Blanc
- Total Time: 255 minutes
- Yield: 6 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Un dessert frais et élégant alliant mousse légère aux framboises sur une base croustillante de chocolat blanc.
Ingredients
- 95 g de beurre doux
- 70 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre glace
- 60 g de farine
- 3 blancs d’œufs
- 115 g de chocolat blanc pâtissier
- 12 g d’huile neutre
- 4 feuilles de gélatine
- 380 g de framboises fraîches ou décongelées
- 90 g de sucre en poudre
- 400 g de crème liquide entière
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez le beurre fondu avec la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez les blancs montés en neige.
- Versez la préparation dans un moule et enfournez pendant environ 15 minutes jusqu’à dorure.
- Laissez refroidir puis ajoutez le chocolat blanc fondu avec l’huile.
- Trempez la gélatine dans l’eau froide.
- Mixez les framboises avec le sucre pour obtenir un coulis lisse; chauffez une partie pour y dissoudre la gélatine.
- Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement le coulis avant de verser sur le croustillant refroidi.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 240 minutes avant de servir.
Notes
Conservez au réfrigérateur jusqu’à 48 heures pour une texture optimale.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 400
- Sugar: 32g
- Sodium: 150mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 4g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 50mg