Soupe Harira marocaine, harira fassie

C’est une soupe traditionnelle marocaine, riche et parfumée. Elle réchauffe bien et elle convient pour le Ramadan ou un dîner simple. Pour voir une autre soupe maison légère, regardez la soupe au pistou aux légumes.

Pourquoi faire cette recette

La harira est nourrissante et facile à partager. Elle contient viande, pois chiches, lentilles, légumes et épices. Elle donne de l’énergie et du confort. Vous la faites pour la famille, pour un repas chaud ou pour reprendre des forces après une journée froide.

Comment faire Soupe Harira marocaine, harira fassie

Faites cuire la viande d’agneau puis ajoutez les légumes et les épices. Ajoutez les pois chiches, lentilles et tomates. Épaississez avec de la farine liée à de l’eau et ajoutez ensuite le riz et les vermicelles. Remuez souvent. Suivez les étapes détaillées dans la section Directions.

Ingrédients :

• 250 g viande d’agneau
• 250 g pois chiche (trempés la veille (en conserve pour moi))
• 1 gros oignon
• 1 c. à soupe smen (l’huile végétale pour moi + 1 cuillère à soupe de margarine)
• 100 g lentilles
• 1 bouquet coriandre (50g à peu près)
• 1 bouquet persil (50g à peu près)
• 1 branche céleri
• 300 g tomates (bien juteuses ou 4 grosses tomates)
• 150 g concentré de tomate
• 50 g farine
• 1 c. à café gingembre
• 1 c. à café cannelle
• 1 cube volaille
• sel
• 1 pincée safran (curcuma pour moi)
• 50 g riz
• 100 g langues d’oiseaux (1 poignée de vermicelles pour moi)
• poivre noir

Directions :

1. Hacher l’oignon, le persil, la coriandre et le céleri. Mixer les tomates (j’utilise des tomates en conserve; sinon monder les tomates fraîches et ôter la peau).
2. Dans une marmite, faire revenir la viande en petits dés. Ajouter les oignons, le persil, la coriandre et le céleri. Laisser suer quelques minutes.
3. Ajouter les épices (sel, poivre, gingembre, safran (curcuma pour moi), cannelle), ainsi que le cube de volaille. Faire revenir encore un peu.
4. Ajouter les pois chiches trempés la veille (si en conserve, les ajouter en fin de cuisson).
5. Verser 2 L d’eau. Laisser cuire 30 min.
6. Ajouter les lentilles et les tomates mixées. Laisser cuire à couvert pendant 20 min.
7. Délayer la farine dans un bol d’eau, et faire de même pour le concentré de tomate. Verser le mélange dans la marmite tout en remuant pendant 10 min.
8. Ajouter le riz et les vermicelles en pluie. Laisser cuire 15 min à découvert en remuant régulièrement, ou jusqu’à ce que le riz et les vermicelles soient cuits.

Comment servir Soupe Harira marocaine, harira fassie

Servez chaude dans des bols. Ajoutez du jus de citron ou quelques feuilles de coriandre fraîches si vous aimez. On accompagne souvent de dattes ou de pain marocain. Elle se sert en entrée ou en plat principal selon la quantité.

Comment conserver Soupe Harira marocaine, harira fassie

Laissez refroidir. Mettez dans un récipient hermétique. Au frigo, consommez sous 2 à 3 jours. Pour congeler, retirez les pâtes (riz/vermecelles) si possible et congelez la soupe jusqu’à 3 mois. Réchauffez doucement; ajoutez un peu d’eau si la soupe est trop épaisse.

Astuces pour réussir la Soupe Harira marocaine, harira fassie

• Utilisez des tomates bien juteuses ou des tomates en conserve pour plus de goût.
• Faites revenir doucement la viande et les aromates pour libérer les saveurs.
• Si vous utilisez pois chiches en conserve, ajoutez-les en fin de cuisson pour qu’ils restent fermes.
• Ajustez l’épaisseur avec la farine diluée pour obtenir la consistance que vous aimez.
• Surveillez la cuisson du riz et des vermicelles pour qu’ils ne deviennent pas trop mous.

Variations

• Sans viande : retirez l’agneau et ajoutez plus de lentilles et légumes pour une version végétarienne.
• Épices : augmentez le gingembre ou ajoutez du paprika pour varier le goût.
• Pâtes : remplacez le riz et vermicelles par du couscous moyen ou de petites pâtes selon ce que vous avez.

FAQ

Q : Puis-je faire la harira sans viande ?
R : Oui. Supprimez la viande et ajoutez plus de lentilles ou légumes. La soupe restera nourrissante.

Q : Peut-on préparer la harira la veille ?
R : Oui. Elle est même meilleure le lendemain. Réchauffez doucement avant de servir.

Q : Comment épaissir la soupe si elle est trop liquide ?
R : Ajoutez un peu de farine diluée dans de l’eau en remuant, ou laissez réduire à feu doux sans couvert.

Q : Peut-on remplacer le safran ?
R : Oui. Le curcuma est un bon substitut économique et donne de la couleur.

Q : Combien de temps cuire les pois chiches secs ?
R : Si trempés la veille, comptez environ 1 h de cuisson selon la taille et la qualité.

Soupe Harira Marocaine

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• Author: bennacer-blogbrandinggmail-com
• Total Time: 95 minutes
• Yield: 6 servings 1x
• Diet: Non-Vegetarian

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Description

A traditional Moroccan soup rich in flavors, perfect for warming up during Ramadan or a simple dinner.

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Ingredients

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• 250 g viande d’agneau
• 250 g pois chiche (trempés la veille)
• 1 gros oignon
• 1 c. à soupe smen (or vegetable oil + 1 tbsp margarine)
• 100 g lentilles
• 1 bouquet coriandre (approximately 50 g)
• 1 bouquet persil (approximately 50 g)
• 1 branche céleri
• 300 g tomates bien juteuses (or 4 large tomatoes)
• 150 g concentré de tomate
• 50 g farine
• 1 c. à café gingembre
• 1 c. à café cannelle
• 1 cube volaille
• sel
• 1 pincée safran (or curcuma)
• 50 g riz
• 100 g langues d’oiseaux (or 1 handful of vermicelles)
• poivre noir

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Instructions

1. Chop the onion, parsley, coriander, and celery. Blend the tomatoes (if using fresh, blanch and peel them).
2. In a pot, sauté the meat cut into small pieces. Add onions, parsley, coriander, and celery. Let sweat for a few minutes.
3. Add the spices (salt, pepper, ginger, saffron (curcuma), and cinnamon) along with the chicken cube. Sauté for a bit longer.
4. Add soaked chickpeas (if canned, add them at the end of cooking).
5. Pour in 2 liters of water. Cook for 30 minutes.
6. Add lentils and blended tomatoes. Cook covered for 20 minutes.
7. Dissolve flour in a bowl of water, and do the same with the tomato paste. Pour this mixture into the pot while stirring for 10 minutes.
8. Add rice and vermicelli gradually. Cook uncovered for 15 minutes while stirring regularly, or until rice and vermicelli are cooked.

Notes

Serve hot in bowls. Add lemon juice or fresh coriander leaves if desired. Often accompanies dates or Moroccan bread. Can be served as a starter or a main dish depending on portion size.

• Prep Time: 30 minutes
• Cook Time: 65 minutes
• Category: Soup
• Method: Stovetop
• Cuisine: Moroccan

Nutrition

• Serving Size: 1 serving
• Calories: 400
• Sugar: 6g
• Sodium: 500mg
• Fat: 15g
• Saturated Fat: 5g
• Unsaturated Fat: 8g
• Trans Fat: 0g
• Carbohydrates: 50g
• Fiber: 8g
• Protein: 20g
• Cholesterol: 70mg