Le Gâteau Nuage Japonais : Une Expérience Céleste en Bouche
Un dessert d’une légèreté surprenante : moelleux, aérien et délicatement sucré, le Gâteau Nuage Japonais transforme quelques ingrédients simples en une expérience presque mystique.
introduction
Le Gâteau Nuage Japonais promet une texture fondante qui rappelle un nuage, idéale après un repas léger ou pour une pause douceur. Pour varier les plaisirs et proposer aussi des idées salées en accompagnement d’un repas, pensez à des recettes d’accompagnement comme les pommes de terre grenaille au four qui restent simples et savoureuses.
pourquoi cette recette
Cette recette met en valeur la légèreté des blancs montés en neige et la richesse du chocolat blanc et du fromage frais. Elle est parfaite si vous cherchez un gâteau peu sucré, aérien et facile à digérer. Elle demande peu d’ingrédients mais un peu de technique pour incorporer les blancs sans les casser.
comment préparer Le Gâteau Nuage Japonais
Suivez ces étapes claires pour réussir votre gâteau nuage :
- Avant de commencer, procurez-vous un moule à gâteau d’environ vingt centimètres de diamètre avec des bords hauts, ainsi qu’un autre moule plus grand pouvant contenir le premier pour une cuisson au bain-marie dans le four.
- Préchauffez le four à 170°C. Graissez le petit moule et recouvrez-le de papier sulfurisé.
- Faites bouillir de l’eau pour la cuisson au bain-marie.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs et placez ces derniers au réfrigérateur.
- Lorsque le chocolat est complètement fondu, laissez-le refroidir quelques minutes.
- Incorporez le fromage à tartiner. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse sans grumeaux.
- Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et mélangez de nouveau.
- Montez les blancs en neige à l’aide d’un fouet électrique et incorporez-les délicatement avec une spatule, en mélangeant de bas en haut.
- Versez le mélange dans le petit moule à gâteau. Placez-le dans le grand moule.
- Ajoutez l’eau bouillante dans le grand moule pour la cuisson au bain-marie.
- Enfournez le gâteau nuage japonais pendant 15 minutes à 170°C.
- Après ce temps, baissez la température à 160°C et laissez cuire encore 15 minutes.
- Éteignez le four et laissez le gâteau cuire à l’intérieur pendant encore 15 minutes.
- Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
- Pour la touche finale, saupoudrez le gâteau nuage japonais de sucre glace.
Ingrédients :
- 250 g de chocolat blanc
- 6 œufs
- 250 g de fromage frais à tartiner
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Instructions:
Les instructions détaillées figurent dans la section "comment préparer Le Gâteau Nuage Japonais" ci‑dessus. Respectez les temps de cuisson et la technique d’incorporation des blancs pour obtenir la texture aérienne caractéristique.
comment servir
Servez le gâteau nuage à température ambiante. Présentez-le nature pour apprécier sa finesse, ou accompagnez d’un coulis de fruits rouges, d’un filet de caramel léger ou d’un fruit frais pour contraster la douceur. Coupez des parts à l’aide d’un couteau bien aiguisé passé sous l’eau chaude et essuyé pour des tranches nettes.
comment stocker Le Gâteau Nuage Japonais
Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert d’un film plastique ou dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus courte mais meilleure texture, laissez-le à température ambiante (protégé) si vous le consommez dans la journée. Évitez de congeler : la structure mousseuse peut se dégrader à la décongélation.
conseils pour une bonne préparation
- Séparez les œufs froids et montez les blancs froids, qui monteront mieux.
- Incorporez les blancs en neige avec une spatule en effectuant des mouvements lents et enveloppants pour ne pas les casser.
- Ne travaillez pas le mélange après l’ajout des blancs ; mélangez juste assez pour homogénéiser.
- Utilisez un fromage frais à température ambiante pour éviter des grumeaux au moment d’incorporer au chocolat.
- Respectez la cuisson au bain-marie et la phase de repos dans le four éteint : cela stabilise la texture.
Variantes
- Ajoutez le zeste d’un citron ou d’une orange au mélange pour une note acidulée.
- Remplacez une partie du chocolat blanc par du chocolat au lait pour réduire la très grande douceur.
- Incorporez une cuillère à café d’extrait de vanille ou d’amande pour varier les arômes.
- Parsemez légèrement de pépites de fruit rouge séché au moment de servir pour du contraste.
FAQs
Q : Peut-on remplacer le fromage frais par de la ricotta ?
R : Oui, la ricotta peut remplacer le fromage frais, mais la texture sera légèrement plus granuleuse si la ricotta n’est pas bien lisse. Passez-la au tamis si besoin.
Q : Le gâteau retombe après cuisson, est-ce normal ?
R : Il est normal que le gâteau perde un peu de volume en refroidissant. Si il retombe beaucoup, vérifiez que les blancs étaient bien fermes et incorporés délicatement.
Q : Peut-on sucrer davantage la recette ?
R : Vous pouvez ajouter un peu de sucre au mélange de jaunes si vous préférez plus sucré, mais faites-le progressivement pour ne pas alourdir la texture.
Q : Peut-on utiliser un moule plus grand ?
R : Oui, mais la cuisson sera plus rapide et la hauteur du gâteau moindre. Adaptez le temps de cuisson et surveillez la texture.
Q : Ce gâteau peut-il être fait sans bain-marie ?
R : Le bain-marie apporte une cuisson douce et régulière qui préserve la texture aérienne. Sans bain-marie, le gâteau risque de cuire trop vite et de se fissurer ou se raffermir trop.
Gâteau Nuage Japonais
- Total Time: 60 minutes
- Yield: 8 servings 1x
- Diet: Régime général
Description
Un dessert d’une légèreté surprenante et délicatement sucré, idéal pour une pause douceur.
Ingredients
- 250 g de chocolat blanc
- 6 œufs
- 250 g de fromage frais à tartiner
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Instructions
- Procurez-vous un moule à gâteau d’environ vingt centimètres de diamètre et un autre moule plus grand pour le bain-marie.
- Préchauffez le four à 170°C et graissez le petit moule.
- Faites bouillir de l’eau pour la cuisson au bain-marie.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs et placez les blancs au réfrigérateur.
- Incorporez le fromage à tartiner au chocolat fondu.
- Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
- Versez dans le petit moule et placez-le dans le grand moule avant d’ajouter l’eau bouillante.
- Enfournez pendant 15 minutes, puis réduisez à 160°C et laissez cuire encore 15 minutes.
- Éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur pendant 15 minutes.
- Refroidir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace.
Notes
Pour une texture optimale, incorporez les blancs délicatement et ne travaillez pas le mélange après leur ajout.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: Japonais
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 250
- Sugar: 5g
- Sodium: 120mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 1g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 150mg