Recette de bugnes moelleuses comme en boulangerie !
Pourquoi cette recette
Les bugnes, ces délicieuses pâtisseries croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, nous rappellent les meilleures boulangeries du coin. Réalisées traditionnellement pendant la période du Carnaval, elles sont faciles à préparer et séduisent petits et grands. Avec cette recette, vous pourrez préparer des bugnes dignes des plus grandes boulangeries, à déguster au goûter ou au petit déjeuner.
Comment préparer des bugnes moelleuses
Ingrédients
- 250 g de farine T45
- 10 g de levure fraîche
- 30 g de sucre
- 3 œufs
- 80 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Bain d’huile pour la friture
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
Si vous utilisez un robot Magimix, commencez par mettre la levure, le lait et l’eau de fleur d’oranger dans la cuve. Lancez le programme en mode pain/brioche. Au bout d’une minute, lorsque le programme s’arrête, ajoutez tous les autres ingrédients sauf le beurre. Laissez le programme terminer. Ensuite, incorporez le beurre mou en morceaux et relancez le programme pour 4 minutes supplémentaires.
Pour ceux qui ont un robot classique ou qui préfèrent pétrir à la main, commencez par tiédir le lait et l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez la levure émiettée, mélangez bien et laissez reposer quelques minutes. Dans un grand bol, réunissez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et le mélange de levure, puis pétrissez la pâte pendant plusieurs minutes pour obtenir une consistance dense et homogène. Incorporez ensuite le beurre ramolli et pétrissez de nouveau pendant environ 10 minutes à la main (ou 7 minutes au robot). La pâte doit être élastique et légèrement collante.
Ensuite, déposez la pâte dans un récipient fariné et laissez lever pendant une heure à température ambiante, en la couvrant d’un linge propre. Elle doit doubler de volume. Si votre pièce est froide, laissez lever une demi-heure de plus.
Une fois la pâte levée, dégazez-la légèrement, formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant minimum deux heures (jusqu’à 24 heures maximum). Vous pouvez même la laisser au frigo toute la nuit.
Lorsque vous êtes prêt à façonner vos bugnes, farinez bien votre plan de travail et étalez la pâte en un rectangle. Attention, la pâte est très collante, alors n’hésitez pas à fariner ! Avec un couteau, découpez la pâte en bandes pour former des losanges (5 à 6 cm de long sur 4 cm de large). Faites une petite entaille au milieu de chaque losange et passez une pointe au centre.
Laissez les bugnes lever encore 1h30 à température ambiante. Pendant ce temps, chauffez environ 1 litre d’huile dans une casserole ou une friteuse à 180°C. Faites frémir les bugnes deux ou trois à la fois, en les retournant au bout d’une minute. Laissez-les frémir jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez les refroidir et saupoudrez de sucre glace. Si vous prévoyez de les entreposer, ne les saupoudrez pas de sucre à l’avance, car il risque de fondre.
Comment servir
Servez vos bugnes moelleuses chaudes ou tièdes, saupoudrées de sucre glace. Parfaites pour un goûter gourmand ou un petit déjeuner festif, elles peuvent être accompagnées d’une tasse de chocolat chaud ou d’un café.
Comment stocker des bugnes moelleuses
Si vous devez conserver vos bugnes, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour maintenir leur croustillant, évitez de les saupoudrer de sucre glace avant stockage.
Conseils pour une bonne préparation
- Utilisez de la farine T45 pour obtenir une pâte onctueuse.
- Vérifiez que l’huile est à la bonne température avant de frémir les bugnes.
- Soyez généreux en farine lorsque vous travaillez avec la pâte collante.
Variantes
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des zestes d’agrumes ou de la vanille dans la pâte. Vous pouvez aussi essayer d’autres arômes dans l’eau de fleur d’oranger, comme de la cannelle ou de la muscade.
FAQs
Q : Peut-on utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ?
R : Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche, en respectant les proportions indiquées sur le sachet.
Q : Peut-on préparer la pâte la veille ?
R : Absolument ! La pâte peut être préparée la veille et laissée au réfrigérateur toute la nuit pour un goût encore plus prononcé.
Q : Combien de temps peuvent se conserver les bugnes ?
R : Elles se conservent bien 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, mais elles sont meilleures fraîchement préparées.
Bugnes Moelleuses
- Total Time: 60 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Des bugnes croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, parfaites pour le goûter ou le petit déjeuner.
Ingredients
- 250 g de farine T45
- 10 g de levure fraîche
- 30 g de sucre
- 3 œufs
- 80 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Bain d’huile pour la friture
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Si vous utilisez un robot, mettez la levure, le lait et l’eau de fleur d’oranger dans la cuve, puis lancez le programme en mode pain/brioche.
- Au bout d’une minute, ajoutez les autres ingrédients sauf le beurre et laissez terminer le programme.
- Incorporez le beurre mou en morceaux et relancez le programme pour 4 minutes.
- Pour pétrir à la main, tiédissez le lait et l’eau de fleur d’oranger, ajoutez la levure émiettée, puis laissez reposer.
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et le mélange de levure, pétrissez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau pendant environ 10 minutes à la main (7 minutes au robot).
- Déposez la pâte dans un récipient fariné, couvrez et laissez lever pendant une heure.
- Ensuite, dégagez la pâte, formez une boule et placez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
- Etalez la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné, découpez en losanges et laissez lever pendant 1h30.
- Chauffez l’huile à 180°C et faites frémir les bugnes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis égouttez sur du papier absorbant.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Notes
Laissez les bugnes refroidir avant de les saupoudrer de sucre glace pour éviter qu’il ne fonde.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Dessert
- Method: Friture
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 bugne
- Calories: 250
- Sugar: 10g
- Sodium: 300mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 1g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 70mg