Recette de Beef Wellington

Pourquoi cette recette

Le Beef Wellington est un plat classique de la cuisine anglaise qui impressionne par son élégance et sa richesse de saveurs. Ce plat combine un tendre filet de bœuf enveloppé dans une croûte dorée de pâte feuilletée, agrémenté d’une délicieuse duxelles de champignons et de prosciutto. C’est le choix parfait pour une occasion spéciale ou un repas en famille, et il ne manquera pas de ravir vos convives.

Comment préparer Beef Wellington

Ingrédients :

• 2-3 pounds de filet de bœuf (centre de choix)
• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 1/2 pounds de champignons (champignons de Paris, cremini, shiitake, portobello ou un mélange, nettoyés et grossièrement hachés)
• 2 cuillères à soupe de beurre salé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 échalotes moyennes (grossièrement hachées)
• 2 cuillères à café de feuilles de thym frais (environ 6 brins)
• 4 gousses d’ail
• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
• 12 tranches fines de prosciutto (environ 1/4 de livre)
• Farine pour étaler la pâte feuilletée
• 14 onces de pâte feuilletée congelée ou maison (décongelée)
• 1 gros œuf (battu)
• 1/2 cuillère à café de sel de mer (flaky ou grossier, comme Maldon ou fleur de sel)
• 1 bouquet de ciboulette finement hachée

Instructions :

1. Préparer le filet de bœuf : Assaisonnez le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une poêle chaude, ajoutez l’huile d’olive et saisissez le filet de bœuf de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez du feu et badigeonnez-le de moutarde de Dijon. Laissez refroidir.

2. Faire la duxelles : Dans la même poêle, faites fondre le beurre avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes, l’ail, les champignons hachés et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit bien sec. Laissez refroidir.

3. Assembler : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée. Disposez les tranches de prosciutto sur la pâte, puis répartissez la duxelles de champignons sur le dessus. Enfin, placez le filet de bœuf au centre et enroulez bien la pâte autour. Scellez les bords et badigeonnez avec l’œuf battu. Parsemez de sel de mer et faites des incisions sur le dessus.

Comment servir

Le Beef Wellington est souvent servi avec des légumes rôtis et une sauce au vin rouge pour compléter son exquise saveur. Coupez-le en tranches et présentez-le sur un plat avec des garnitures colorées pour un effet visuel attrayant.

Comment stocker Beef Wellington

Si vous avez des restes, enveloppez-les hermétiquement dans du film plastique ou mettez-les dans un contenant hermétique. Conservez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également congeler le Beef Wellington avant cuisson. Assurez-vous de bien l’emballer pour éviter les brûlures de congélation.

Conseils pour une bonne préparation

• Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir la cuisson parfaite de votre filet. À cœur, il devrait atteindre 50-55°C pour une cuisson saignante, et 60-65°C pour une cuisson à point.
• Si vous n’avez pas de cimenté de la cuisson, vous pouvez le précuire légèrement au four pendant quelques minutes avant de l’envelopper dans la pâte.
• Laissez reposer le Beef Wellington quelques minutes après la cuisson pour que les jus se redistribuent.

Variantes

Vous pouvez personnaliser votre Beef Wellington en ajoutant des épices ou d’autres viandes, comme de la farce de foie gras, ou en remplaçant les champignons par d’autres légumes.

FAQs

1. Puis-je préparer le Beef Wellington à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer jusqu’à la cuisson et le conserver couvert au réfrigérateur ou le congeler avant la cuisson.

2. Quel est le meilleur accompagnement pour un Beef Wellington ?
Les légumes rôtis, la purée de pommes de terre et une sauce au vin rouge sont d’excellents choix pour accompagner ce plat.

3. Combien de temps faut-il pour cuire un Beef Wellington ?
Environ 25 à 30 minutes à 200°C, selon l’épaisseur du filet et le degré de cuisson souhaité.

Beef Wellington

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• Author: bennacer-blogbrandinggmail-com
• Total Time: 60 minutes
• Yield: 6 servings 1x
• Diet: None

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Description

Un plat classique de la cuisine anglaise alliant un tendre filet de bœuf à une croûte dorée de pâte feuilletée, avec une délicieuse duxelles de champignons et du prosciutto.

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Ingredients

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• 2–3 pounds de filet de bœuf (centre de choix)
• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 1/2 pounds de champignons (champignons de Paris, cremini, shiitake, portobello ou un mélange, nettoyés et grossièrement hachés)
• 2 cuillères à soupe de beurre salé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 échalotes moyennes (grossièrement hachées)
• 2 cuillères à café de feuilles de thym frais (environ 6 brins)
• 4 gousses d’ail
• 12 tranches fines de prosciutto (environ 1/4 de livre)
• Farine pour étaler la pâte feuilletée
• 14 onces de pâte feuilletée congelée ou maison (décongelée)
• 1 gros œuf (battu)
• 1/2 cuillère à café de sel de mer (flaky ou grossier, comme Maldon ou fleur de sel)
• 1 bouquet de ciboulette finement hachée

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Instructions

1. Préparer le filet de bœuf : Assaisonnez le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une poêle chaude, ajoutez l’huile d’olive et saisissez le filet de bœuf de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez du feu et badigeonnez-le de moutarde de Dijon. Laissez refroidir.
2. Faire la duxelles : Dans la même poêle, faites fondre le beurre avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes, l’ail, les champignons hachés et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit bien sec. Laissez refroidir.
3. Assembler : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée. Disposez les tranches de prosciutto sur la pâte, puis répartissez la duxelles de champignons sur le dessus. Enfin, placez le filet de bœuf au centre et enroulez bien la pâte autour. Scellez les bords et badigeonnez avec l’œuf battu. Parsemez de sel de mer et faites des incisions sur le dessus.

Notes

Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir la cuisson parfaite de votre filet. Laissez reposer le Beef Wellington quelques minutes après la cuisson pour que les jus se redistribuent.

• Prep Time: 30 minutes
• Cook Time: 30 minutes
• Category: Main Course
• Method: Baking
• Cuisine: British

Nutrition

• Serving Size: 1 serving
• Calories: 450
• Sugar: 3g
• Sodium: 600mg
• Fat: 25g
• Saturated Fat: 10g
• Unsaturated Fat: 15g
• Trans Fat: 0g
• Carbohydrates: 35g
• Fiber: 2g
• Protein: 30g
• Cholesterol: 90mg