Terrine de Campagne à l’Ancienne
Pourquoi cette recette
La terrine de campagne à l’ancienne est un véritable classique de la cuisine française. Elle évoque les repas de famille, les pique-niques à la campagne et les moments de convivialité entre amis. Son goût savoureux et sa texture moelleuse en font un plat idéal pour les apéritifs, les buffets ou même à servir en entrée avec des légumes croquants ou des cornichons.
Comment préparer Terrine de Campagne à l’Ancienne
Ingrédients :
- 500g de viande de porc hachée
- 200g de viande de veau hachée
- 150g de foie de volaille haché
- 100g de lard ou de poitrine fumée
- 2 œufs
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 100ml de vin blanc
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
- Feuilles de laurier
Instructions :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un grand bol, mélangez les viandes hachées, le lard, l’oignon, l’ail, les œufs, le vin, les herbes, le sel et le poivre.
- Tapissez une terrine avec du papier sulfurisé et versez-y le mélange.
- Ajoutez quelques feuilles de laurier sur le dessus.
- Couvrez la terrine avec un couvercle ou du papier aluminium.
- Placez la terrine dans un plat allant au four rempli d’eau pour une cuisson au bain-marie.
- Faites cuire pendant environ 1h30.
- Laissez refroidir avant de démouler.
- Servez froid, tranché, avec des cornichons ou une salade.
Comment servir
La terrine de campagne se déguste principalement froide. Tranchez-la finement et accompagnez-la de cornichons, d’une salade verte ou de pain frais. Vous pouvez également la présenter sur un plateau avec d’autres charcuteries pour un apéritif convivial.
Comment stocker Terrine de Campagne à l’Ancienne
Pour conserver la terrine, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire ou placez-la dans un récipient hermétique. Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Si vous souhaitez la garder plus longtemps, vous pouvez également la congeler.
Conseils pour une bonne préparation
- Veillez à bien mélanger les ingrédients pour obtenir une texture homogène.
- N’hésitez pas à ajuster les herbes et les épices selon vos goûts personnels.
- Pour une saveur encore plus riche, laissez reposer la terrine dans le réfrigérateur une nuit après l’avoir préparée.
Variantes
Pour donner une touche différente à votre terrine, vous pouvez ajouter des éléments comme des noisettes, des zestes d’orange ou même des champignons hachés. Cela ajoutera de la texture et une nouvelle dimension de saveur à votre plat.
FAQs
1. Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres viandes hachées, comme de la volaille ou du gibier, selon vos préférences.
2. Combien de temps peut-on conserver la terrine au réfrigérateur ?
La terrine se conserve généralement jusqu’à une semaine au réfrigérateur si elle est bien emballée.
3. Peut-on la servir chaude ?
Bien que la terrine de campagne soit traditionnellement servie froide, vous pouvez la réchauffer légèrement au four à basse température si vous le souhaitez.
Terrine de Campagne à l’Ancienne
- Total Time: 120 minutes
- Yield: 8 servings 1x
- Diet: Omnivore
Description
Savoureuse terrine de campagne, idéale pour les apéritifs ou comme entrée, à servir froide avec des cornichons.
Ingredients
- 500g de viande de porc hachée
- 200g de viande de veau hachée
- 150g de foie de volaille haché
- 100g de lard ou de poitrine fumée
- 2 œufs
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 100ml de vin blanc
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
- Feuilles de laurier
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un grand bol, mélangez les viandes hachées, le lard, l’oignon, l’ail, les œufs, le vin, les herbes, le sel et le poivre.
- Tapissez une terrine avec du papier sulfurisé et versez-y le mélange.
- Ajoutez quelques feuilles de laurier sur le dessus.
- Couvrez la terrine avec un couvercle ou du papier aluminium.
- Placez la terrine dans un plat allant au four rempli d’eau pour une cuisson au bain-marie.
- Faites cuire pendant environ 90 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler.
- Servez froid, tranché, avec des cornichons ou une salade.
Notes
Pour une saveur encore plus riche, laissez reposer la terrine dans le réfrigérateur une nuit après l’avoir préparée.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 90 minutes
- Category: Appetizer
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 450
- Sugar: 1g
- Sodium: 600mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 5g
- Fiber: 0g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 150mg