Pourquoi cette recette

Le Saumon Wellington aux Fines Herbes et Crème de Champignons est un plat élégant qui impressionne à coup sûr. Parfait pour des occasions spéciales ou un dîner en famille, il allie les saveurs délicates du saumon frais et la richesse d’une garniture crémeuse aux champignons. Ce plat allie également la légèreté du poisson et le croustillant d’une pâte feuilletée dorée. En plus de son goût délicieux, sa présentation en fait un véritable chef-d’œuvre culinaire sur votre table.

Comment préparer Saumon Wellington aux Fines Herbes et Crème de Champignons

Ingrédients :

1 grand filet de saumon frais (sans peau), environ 600 g
1 cuillère à café de sel fin (5 g)
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (2 g)
1 cuillère à café de moutarde de Dijon (5 ml)
2 cuillères à soupe de beurre non salé (30 g)
2 échalotes françaises, finement hachées
250 g de champignons de Paris, très finement hachés (duxelles)
1 gousse d’ail, hachée
50 g de saumon fumé de qualité, haché
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (30 g)
3 cuillères à soupe d’aneth frais, ciselé
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (rectangulaire)
1 gros œuf, battu avec 1 cuillère à café d’eau (pour la dorure)
1 cuillère à café de graines de sésame ou de pavot (facultatif)

Instructions :

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les échalotes et cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides (2-3 minutes).
Ajouter les champignons hachés et cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée. Cela est crucial pour éviter une croûte détrempée. Incorporer l’ail juste avant de retirer du feu.
Retirer du feu et ajouter le saumon fumé haché, la crème fraîche, l’aneth et la ciboulette à la duxelles. Assaisonner avec sel et poivre, puis étaler la garniture sur une assiette pour qu’elle refroidisse complètement.
Sécher le filet de saumon avec du papier absorbant. Saler et poivrer légèrement, puis badigeonner le dessus avec la moutarde de Dijon.
Dérouler le premier rouleau de pâte feuilletée. Étaler la duxelles refroidie au centre, en laissant une bordure de 4 cm. Placer le filet de saumon (côté moutarde contre la garniture) sur la duxelles.
Couvrir avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée et presser fermement les bords pour chasser l’air. Couper l’excédent de pâte et pincer les bords pour bien sceller. Placer sur une plaque de cuisson et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Badigeonner généreusement la pâte avec l’œuf battu pour la dorure. Créer 3 à 4 petites fentes sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le feuilletage soit bien doré et croustillant.
Laisser reposer le Saumon en Croûte sur la plaque pendant 10 minutes avant de trancher et de servir, afin d’assurer un saumon plus tendre.

Comment servir

Servez le Saumon Wellington chaud, accompagné d’une salade verte fraîche ou de légumes sautés. Pour une présentation encore plus raffinée, décorez votre plat avec des herbes fraîches ou des tranches de citron.

Comment stocker Saumon Wellington aux Fines Herbes et Crème de Champignons

Si vous avez des restes, enveloppez le saumon dans du film plastique ou placez-le dans un contenant hermétique. Réfrigérez-le jusqu’à trois jours. Réchauffez-le doucement au four pour préserver le croustillant de la pâte.

Conseils pour une bonne préparation

Assurez-vous que les champignons soient cuits jusqu’à évaporation complète de l’eau pour éviter une garniture détrempée.
N’hésitez pas à personnaliser les herbes selon vos goûts ou à ajouter des épices pour un goût plus prononcé.
Lorsque vous scellez la pâte, assurez-vous qu’il n’y ait pas d’air, cela aidera à garder le feuilleté croustillant.

Variantes

Vous pouvez remplacer le saumon par du poisson blanc, comme le cabillaud, ou même opter pour une version végétarienne en utilisant du tofu et des légumes dans la duxelles.

FAQs

1. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le Saumon Wellington jusqu’à l’étape de réfrigération. Cuisez-le juste avant de servir.

2. Quel type de champignons utiliser ?
Les champignons de Paris sont idéaux, mais vous pouvez également utiliser des champignons shiitake ou portobello pour plus de saveur.

3. Est-ce que la pâte feuilletée peut être remplacée ?
La pâte feuilletée est recommandée pour sa texture croustillante, mais vous pouvez utiliser une pâte brisée si vous ne trouvez pas de feuilletée.

4. Puis-je congeler le Saumon Wellington ?
Oui, vous pouvez congeler le Saumon Wellington avant cuisson. Assurez-vous de bien l’envelopper et de le cuire directement à partir du congélateur en allongeant le temps de cuisson.

Saumon Wellington aux Fines Herbes et Crème de Champignons

Author: bennacer-blogbrandinggmail-com
Total Time: 60 minutes
Yield: 4 servings 1x
Diet: Pescatarian

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Description

Un plat élégant alliant saumon frais et garniture crémeuse aux champignons, enveloppé dans une pâte feuilletée dorée.

Ingredients

Scale

1 grand filet de saumon frais (sans peau), environ 600 g
1 cuillère à café de sel fin (5 g)
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (2 g)
1 cuillère à café de moutarde de Dijon (5 ml)
2 cuillères à soupe de beurre non salé (30 g)
2 échalotes françaises, finement hachées
250 g de champignons de Paris, très finement hachés (duxelles)
1 gousse d’ail, hachée
50 g de saumon fumé de qualité, haché
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (30 g)
3 cuillères à soupe d’aneth frais, ciselé
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (rectangulaire)
1 gros œuf, battu avec 1 cuillère à café d’eau (pour la dorure)
1 cuillère à café de graines de sésame ou de pavot (facultatif)

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Instructions

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les échalotes et cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides (2-3 minutes).
Ajouter les champignons hachés et cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée. Incorporer l’ail juste avant de retirer du feu.
Retirer du feu et ajouter le saumon fumé haché, la crème fraîche, l’aneth et la ciboulette. Assaisonner avec sel et poivre, puis étaler la garniture pour refroidir complètement.
Sécher le filet de saumon avec du papier absorbant. Saler et poivrer légèrement, puis badigeonner le dessus avec la moutarde de Dijon.
Dérouler le premier rouleau de pâte feuilletée. Étaler la duxelles refroidie au centre, en laissant une bordure de 4 cm. Placer le filet de saumon sur la duxelles.
Couvrir avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée et sceller les bords. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Badigeonner la pâte avec l’œuf battu et créer 3 à 4 fentes pour la vapeur.
Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le feuilletage soit doré et croustillant.
Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.

Notes

Pour une meilleure présentation, accompagnez le plat d’une salade verte ou de légumes. Décorez avec des herbes fraîches ou des tranches de citron.

Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 30 minutes
Category: Main Course
Method: Baking
Cuisine: French

Nutrition

Serving Size: 1 serving
Calories: 400
Sugar: 5g
Sodium: 600mg
Fat: 20g
Saturated Fat: 7g
Unsaturated Fat: 10g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 35g
Fiber: 3g
Protein: 25g
Cholesterol: 80mg