pourquoi cette recette

Ce ragoût de bœuf aux légumes d’hiver réunit des ingrédients simples pour un plat réconfortant. Il utilise des légumes de saison et une cuisson lente qui rend la viande tendre et la sauce savoureuse. C’est un choix idéal pour un repas familial quand il fait froid.

introduction

Le plat combine bœuf, carottes et pommes de terre avec une base de bouillon et de pâte de tomate. La cuisson lente permet aux saveurs de se développer et au bouillon de devenir riche. Vous pouvez l’adapter facilement selon ce que vous avez dans votre cuisine.

comment préparer Beef stew with winter vegetables

Suivez les étapes ci-dessous pour réussir ce ragoût. Préparez d’abord tous les ingrédients et coupez les légumes de façon régulière pour une cuisson homogène. Respectez le temps de mijotage : c’est lui qui assure la tendreté de la viande.

Ingrédients :

1 kg de bœuf (poulet ou sauté)
4 carottes, coupées en rondelles
3 pommes de terre, coupées en dés
2 oignons, hachés
2 gousses d’ail, émincées
500 ml de bouillon de bœuf
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre au goût
Huile d’olive

Instructions:

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les oignons et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez le bœuf et faites dorer de tous les côtés.
Incorporez les carottes et les pommes de terre, puis mélangez bien.
Ajoutez la pâte de tomate, le bouillon, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Servez chaud avec du pain ou sur un lit de riz.

comment servir

Servez ce ragoût bien chaud, directement dans des assiettes creuses ou une grande soupière. Il accompagne très bien du pain rustique, du riz ou de la purée. Pour finir sur une note sucrée légère, proposez une délicieuse croustade aux pommes en dessert.

comment stocker Beef stew with winter vegetables

Laissez refroidir le ragoût à température ambiante pendant moins de deux heures, puis réfrigérez-le dans un récipient hermétique. Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez-le en portions : il tient 2 à 3 mois au congélateur. Réchauffez doucement à feu doux ou au four à 160 °C jusqu’à ce que ce soit bien chaud.

conseils pour une bonne préparation

Saisissez bien la viande pour obtenir une meilleure saveur en fondant les sucs.
Ne surchargez pas la casserole quand vous dorez la viande : faites-le en plusieurs fois si nécessaire.
Coupez les légumes de taille similaire pour une cuisson uniforme.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson, après réduction du liquide.
Retirez le bouquet garni avant de servir pour éviter les branches dans l’assiette.

Variantes

Remplacez le bœuf par du poulet ou du veau pour une version plus légère.
Ajoutez du céleri ou du navet pour varier les légumes d’hiver.
Pour un ragoût plus corsé, déglacez la casserole avec un peu de vin rouge avant d’ajouter le bouillon.
Pour une version végétarienne, utilisez des légumes variés et un bouillon de légumes, et remplacez la viande par des protéines comme des lentilles.

FAQs

Q : Puis-je préparer ce ragoût à l’avance ? R : Oui. Le ragoût gagne même en saveur après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant de servir.

Q : Quelle coupe de bœuf convient le mieux ? R : Choisissez des morceaux à braiser comme le paleron, la macreuse ou la joue de bœuf ; ils deviennent tendres à la cuisson lente.

Q : Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ? R : Laissez réduire à feu moyen sans couvrir jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, ou mélangez une cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu d’eau froide et incorporez-la en fin de cuisson.

Q : Peut-on utiliser une cocotte-minute ? R : Oui. En cocotte-minute, réduisez le temps de cuisson à environ 35–45 minutes après mise en pression.

Q : Est-il possible de faire ce ragoût au four ? R : Absolument. Placez la casserole couverte au four préchauffé à 160–170 °C et laissez cuire 1h30 à 2h pour une cuisson lente et homogène.

Ragoût de Bœuf aux Légumes d’Hiver

Author: bennacer-blogbrandinggmail-com
Total Time: 140 minutes
Yield: 6 servings 1x
Diet: Carnivore

Print Recipe

Description

Un ragoût réconfortant de bœuf, carottes et pommes de terre, mijoté lentement pour des saveurs riches et une viande tendre.

Ingredients

Scale

1 kg de bœuf (poulet ou sauté)
4 carottes, coupées en rondelles
3 pommes de terre, coupées en dés
2 oignons, hachés
2 gousses d’ail, émincées
500 ml de bouillon de bœuf
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre au goût
Huile d’olive

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les oignons et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez le bœuf et faites dorer de tous les côtés.
Incorporez les carottes et les pommes de terre, puis mélangez bien.
Ajoutez la pâte de tomate, le bouillon, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 90 à 120 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Servez chaud avec du pain ou sur un lit de riz.

Notes

Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson de la viande. Vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet ou du veau.

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 120 minutes
Category: Main Course
Method: Braising
Cuisine: French

Nutrition

Serving Size: 1 serving
Calories: 450
Sugar: 5g
Sodium: 800mg
Fat: 18g
Saturated Fat: 6g
Unsaturated Fat: 10g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 40g
Fiber: 5g
Protein: 30g
Cholesterol: 75mg