Velouté de citrouille, croûtons
Voici un velouté de citrouille simple et réconfortant, parfait pour les soirées fraîches, accompagné de croûtons dorés au Gruyère.
introduction
Le velouté de citrouille est une soupe douce et onctueuse qui met en valeur la saveur légèrement sucrée du potiron ou de la butternut. Les croûtons maison apportent du croquant et le Gruyère fondu ajoute une touche gourmande. Facile à préparer, cette recette convient aux repas en famille comme aux dîners rapides.
pourquoi cette recette
Cette recette combine rapidité, économie et plaisir : peu d’ingrédients, un temps de cuisson court et un résultat riche en goût. Elle convient aux débutants et se prête bien aux adaptations (végétalienne, épicée, plus crémeuse). Pour en savoir plus sur notre démarche et nos recettes, consultez notre page à propos.
comment préparer Velouté de citrouille, croûtons
- Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez les dés de potiron et poursuivez la cuisson 3 minutes pour les attendrir légèrement.
- Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
- Mixez la soupe pour obtenir une texture lisse et veloutée. Incorporez la crème si vous le souhaitez. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade.
- Pour les croûtons : faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’ail haché et faites revenir 30 secondes. Ajoutez les cubes de baguette et mélangez pour bien les enrober.
- Faites dorer les croûtons 3 à 4 minutes à la poêle, ou étalez-les sur une plaque et enfournez 5 à 7 minutes à 190 °C jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Servez la soupe chaude, répartissez les croûtons sur chaque bol et saupoudrez de Gruyère râpé.
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 600 g de potiron ou butternut, coupé en dés
- 700 ml de bouillon de légumes
- 60 ml de crème (optionnel)
- Sel et poivre
- 2 tasses de baguette, coupée en cubes
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 40 g de Gruyère râpé
- 1 pincée de muscade
Instructions:
- Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajouter le potiron et cuire encore 3 minutes.
- Verser le bouillon sur les légumes. Porter à ébullition puis laisser mijoter 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit bien tendre.
- Mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture veloutée. Ajouter la crème si désiré. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
- Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l’ail haché et faire revenir 30 secondes. Ajouter les cubes de baguette et bien mélanger pour les enrober.
- Faire dorer les croûtons dans la poêle 3 à 4 minutes, ou les disposer sur une plaque et enfourner 5 à 7 minutes à 190°C jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Servir la soupe chaude dans des bols. Répartir les croûtons sur chaque portion et saupoudrer de Gruyère râpé.
comment servir
Servez le velouté bien chaud, avec quelques croûtons dispersés sur la surface. Ajoutez un filet de crème ou un peu d’huile d’olive pour la brillance. Parsemez de persil frais ou de ciboulette pour la couleur. Accompagnez d’une salade verte pour un repas complet.
comment stocker Velouté de citrouille, croûtons
- Soupe : conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3–4 jours. Pour congeler, enlevez la crème (ajoutez-la après décongélation) et congelez la soupe jusqu’à 3 mois.
- Croûtons : gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours pour préserver le croustillant. Si vous les préparez à l’avance, réchauffez-les au four 3–4 minutes pour récupérer le croquant.
conseils pour une bonne préparation
- Choisissez un potiron ou une butternut bien ferme et sucré.
- Pour plus de profondeur de goût, vous pouvez rôtir les dés de potiron 20–25 minutes avant de les ajouter.
- Mixez longuement pour un velouté parfaitement lisse. Faites attention en mixant les liquides chauds (ventilez le couvercle).
- Ajustez la crème selon la consistance : moins pour plus léger, plus pour plus onctueux.
- Ne surchargez pas la poêle à croûtons pour qu’ils dorent uniformément.
Variantes (if any)
- Velouté épicé : ajoutez une cuillère à café de curry ou de gingembre frais.
- Version végétalienne : remplacez la crème par du lait de coco et utilisez de la margarine pour les croûtons.
- Fromages : remplacez le Gruyère par du Parmesan ou du Comté selon vos goûts.
- Ajout protéiné : déposez des lardons croustillants ou des graines rôties (courge) sur la soupe.
FAQs
Q : Puis-je utiliser de la citrouille en conserve ?
R : Oui. Réduisez légèrement la quantité de bouillon car la purée en conserve est plus concentrée. Ajustez la consistance avec du bouillon si nécessaire.
Q : Comment rendre la soupe plus légère ?
R : Omettez la crème ou utilisez une crème allégée. Vous pouvez aussi diluer légèrement avec plus de bouillon.
Q : Peut-on préparer les croûtons à l’avance ?
R : Oui, préparez-les et conservez-les dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four quelques minutes avant de servir pour qu’ils retrouvent leur croustillant.
Q : Quelle est la meilleure façon de réchauffer la soupe ?
R : Réchauffez doucement à feu doux en remuant pour éviter qu’elle n’accroche. Si congelée, laissez décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.
Q : Peut-on mixer la soupe sans blender ?
R : Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour obtenir un velouté, ou passer la soupe au tamis pour une texture très fine.
Velouté de Citrouille avec Croûtons au Gruyère
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Un velouté de citrouille doux et onctueux, parfait pour les soirées fraîches, accompagné de croûtons dorés au Gruyère.
Ingredients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 600 g de potiron ou butternut, coupé en dés
- 700 ml de bouillon de légumes
- 60 ml de crème (optionnelle)
- Sel et poivre
- 2 tasses de baguette, coupée en cubes
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 40 g de Gruyère râpé
- 1 pincée de muscade
Instructions
- Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajouter le potiron et cuire encore 3 minutes.
- Verser le bouillon sur les légumes. Porter à ébullition puis laisser mijoter 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit bien tendre.
- Mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture veloutée. Ajouter la crème si désiré. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
- Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l’ail haché et faire revenir 30 secondes. Ajouter les cubes de baguette et bien mélanger pour les enrober.
- Faire dorer les croûtons dans la poêle 3 à 4 minutes, ou les disposer sur une plaque et enfourner 5 à 7 minutes à 190°C jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Servir la soupe chaude dans des bols. Répartir les croûtons sur chaque portion et saupoudrer de Gruyère râpé.
Notes
Servez le velouté bien chaud avec un filet de crème ou un peu d’huile d’olive pour la brillance. Parsemez de persil frais ou de ciboulette pour la couleur.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Soup
- Method: Cooking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 bowl
- Calories: 300
- Sugar: 6g
- Sodium: 500mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 38g
- Fiber: 5g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 30mg