Tarte Tatin Traditionnelle
Une tarte renversée aux pommes caramélisées, simple et savoureuse — un classique de la pâtisserie française.
introduction
La Tarte Tatin Traditionnelle est une tarte renversée où les pommes sont caramélisées au beurre et au sucre avant la cuisson. Elle se sert chaude ou tiède, souvent accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche. C’est une recette rassurante, rapide à maîtriser et qui charme à chaque bouchée.
pourquoi cette recette
Cette tarte met l’accent sur le goût pur des pommes caramélisées : peu d’ingrédients, beaucoup de saveur. Elle convient aux débutants comme aux cuisiniers confirmés et se prête aux variations selon les saisons. Si vous aimez les tartes renversées, vous pouvez aussi essayer Tarte Tatin aux tomates pour une version salée originale.
comment préparer Tarte Tatin Traditionnelle
- Préparez la pâte brisée et laissez-la reposer au frais.
- Faites un caramel au beurre et au sucre dans une casserole.
- Disposez les pommes dans un plat beurré avec le caramel et faites-les cuire quelques minutes pour qu’elles s’imprègnent.
- Recouvrez avec la pâte étalée, rentrez les bords et enfournez.
- Démoulez la tarte tiède en la retournant délicatement.
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :, 300 g de farine, 125 g de beurre pommade, 1 pincée de sel, 10 cl d’eau, Pour la garniture :, 5 pommes, 100 g de beurre, 150 g de sucre, Quelques pincées de cannelle (optionnel)
Instructions:
-
Préparation de la pâte brisée
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre pommade et travailler le mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’eau progressivement et former une boule de pâte. Mettre de côté au frais. -
Préparation des pommes
Laver, éplucher et couper les pommes en quartiers, puis couper chaque quartier en deux. Retirer le trognon. -
Préparation du caramel
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter progressivement le sucre en mélangeant jusqu’à obtenir un caramel brun doré. -
Cuisson des pommes
Verser le caramel dans un plat à tarte. Disposer les pommes en rosace, bien serrées les unes contre les autres. Placer le plat sur le feu et laisser cuire 10 minutes pour que le caramel s’imprègne dans les pommes. Ajouter la cannelle si souhaité. -
Montage et cuisson au four
Étaler la pâte brisée et la déposer sur les pommes. Rabattre les bords à l’intérieur du moule si nécessaire. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes. À la sortie du four, retourner délicatement la tarte sur une assiette.
comment servir
Servez la tarte tiède ou à température ambiante. Accompagnez d’une glace vanille, d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’un peu de chantilly pour plus de gourmandise. Coupez en parts régulières et servez rapidement pour profiter du caramel encore légèrement coulant.
comment stocker Tarte Tatin Traditionnelle
Laissez refroidir complètement avant de couvrir. Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique ou recouverte d’un film alimentaire. Pour réchauffer, placez-la 10 minutes au four à 150 °C pour retrouver le croustillant de la pâte et la fluidité du caramel.
conseils pour une bonne préparation
- Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson (ex. Golden, Reine des Reinettes, Pink Lady).
- Ne brûlez pas le caramel : baissez le feu et surveillez la couleur.
- Travaillez le beurre pommade, pas fondu, pour la pâte brisée afin d’obtenir une texture friable après cuisson.
- Serrez bien les quartiers de pommes dans le moule pour éviter les espaces vides.
- Démoulez avec précaution et utilisez une assiette plus grande que le moule pour éviter les éclaboussures de caramel.
Variantes (if any)
- Tarte Tatin aux poires : remplacez les pommes par des poires fermes.
- Tarte Tatin au calvados : flamber légèrement les pommes au calvados avant le caramel.
- Version salée : la Tarte Tatin aux tomates ou aux légumes pour un plat d’été (idée à adapter selon les saisons).
FAQs
Q : Peut-on utiliser une pâte feuilletée à la place de la pâte brisée ?
A : Oui, la pâte feuilletée fonctionne et donnera une texture plus légère et croustillante. Adaptez le temps de cuisson si nécessaire.
Q : Comment éviter que le caramel durcisse trop après cuisson ?
A : Ne laissez pas trop refroidir la tarte avant de servir. Réchauffez doucement au four avant de servir si le caramel a durci.
Q : Puis-je préparer la tarte la veille ?
A : Vous pouvez préparer les pommes cuites et le caramel la veille, mais assemblez et cuisez la tarte le jour même pour préserver le croustillant de la pâte.
Q : Quelle température et durée de cuisson recommandez-vous si le dessus dore trop vite ?
A : Baissez le four à 170 °C et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes si nécessaire, en surveillant régulièrement.
Q : Peut-on remplacer le beurre par de la margarine ?
A : Oui, mais le goût et la texture seront différents. Le beurre apporte la richesse caractéristique de la tarte Tatin.
Tarte Tatin Traditionnelle
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 8 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
A classic French upside-down apple tart, featuring caramelized apples and a buttery crust.
Ingredients
- 300 g de farine
- 125 g de beurre pommade
- 1 pincée de sel
- 10 cl d’eau
- 5 pommes
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre
- Quelques pincées de cannelle (optionnel)
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre pommade et travailler le mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’eau progressivement et former une boule de pâte. Mettre de côté au frais.
- Laver, éplucher et couper les pommes en quartiers, puis couper chaque quartier en deux. Retirer le trognon.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter progressivement le sucre en mélangeant jusqu’à obtenir un caramel brun doré.
- Verser le caramel dans un plat à tarte. Disposer les pommes en rosace, bien serrées les unes contre les autres. Placer le plat sur le feu et laisser cuire 10 minutes pour que le caramel s’imprègne dans les pommes. Ajouter la cannelle si souhaité.
- Étaler la pâte brisée et la déposer sur les pommes. Rabattre les bords à l’intérieur du moule si nécessaire. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes. À la sortie du four, retourner délicatement la tarte sur une assiette.
Notes
Servez tiède avec une boule de glace vanille ou de la crème fraîche pour un plaisir maximal.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 280
- Sugar: 22g
- Sodium: 50mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 36g
- Fiber: 3g
- Protein: 2g
- Cholesterol: 30mg