Voici une version simple et parfumée du tajine de boulettes marocain, parfaite pour un dîner en famille.

introduction

Le tajine de boulettes (keftas) réunit des boulettes de viande épicées dans une sauce tomate parfumée, souvent servies avec du pain ou du couscous. C’est un plat réconfortant, rapide à préparer et riche en saveurs — cannelle, cumin et coriandre se marient avec l’ail et le persil pour un goût typiquement marocain.

pourquoi cette recette

Rapide et économique : peu d’ingrédients et peu de temps de cuisson.
Polyvalente : on peut la servir avec du pain, du riz ou du couscous.
Conviviale : idéale pour partager, chaque convive peut tremper du pain dans la sauce.
Savoureuse : les épices et les herbes fraîches apportent du caractère sans complexité.

comment préparer Boulettes de Viande Marocaines (Tajine de Boulettes)

Ingrédients :
450 g de viande hachée (agneau ou bœuf), ¼ d’oignon râpé (environ 30 g), 2 c. à soupe de persil frais haché, 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée, 1 c. à café de paprika, ½ c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café de sel, ½ c. à café de poivre, ¼ c. à café de curcuma, ¼ c. à café de cannelle, ½ c. à café de gingembre moulu (facultatif), 2 gousses d’ail râpées, 2½ c. à soupe d’huile d’olive, 1 gros oignon coupé en dés (environ 200 g), 3 gousses d’ail finement hachées, 1½ c. à café de paprika, ¼ c. à café de curcuma, ¼ c. à café de cannelle, ½ c. à café de poivre, ½ c. à café de cumin, 1 c. à café de coriandre moulue, ¼ c. à café de gingembre moulu ou 1 c. à café de gingembre frais râpé (facultatif), ¼ c. à café de piment de Cayenne, Sel (selon le goût), 1 c. à soupe de concentré de tomates, 1½ tasse de tomates râpées (environ 3 grandes tomates, 360 g), 2 c. à soupe de persil frais haché, 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée, ¼ tasse d’eau, 3 à 4 œufs (facultatif mais recommandé)

Instructions:

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes. Façonner des boulettes d’environ 3 cm de diamètre. Les mettre au réfrigérateur pendant que vous préparez la sauce.
Dans une grande poêle ou un plat à tajine, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter l’ail et cuire encore une minute.
Mélanger toutes les épices en poudre dans un petit bol, puis les ajouter aux oignons. Incorporer le concentré de tomates et cuire 1 minute. Ajouter ensuite les tomates râpées, le persil, la coriandre et le sel. Bien mélanger, puis verser l’eau. Réduire à feu doux et laisser mijoter 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Déposer les boulettes dans la sauce, couvrir et cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Les retourner à mi-cuisson pour les enrober de sauce.
Former 3 à 4 petits creux dans la sauce à l’aide d’une cuillère. Casser un œuf dans chaque creux. Couvrir et cuire encore 10 minutes environ, jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit cuit selon la préférence.
Parsemer de persil ou de coriandre frais. Servir immédiatement avec du pain croustillant ou du couscous, et un filet d’huile d’olive. On peut aussi ajouter quelques olives vertes pour plus de saveur.

comment servir

Servez chaud, directement du tajine ou de la poêle. Accompagnez de pain berbère, d’un bon couscous ou d’un riz pilaf. Pour une présentation variée, ajoutez des olives, des quartiers de citron confit ou une salade fraîche. Pour compléter le repas avec d’autres plats farcis, essayez les courgettes farcies à la viande hachée — elles se marient bien avec la sauce tomate et les épices.

comment stocker Boulettes de Viande Marocaines (Tajine de Boulettes)

Réfrigérateur : conservez dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
Congélation : retirez les œufs si vous en avez ajouté. Placez les boulettes et la sauce dans un récipient adapté et congelez jusqu’à 2–3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant réchauffage.
Réchauffage : réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière ou au four couvert. Ajoutez un peu d’eau si la sauce a épaissi.

conseils pour une bonne préparation

Ne travaillez pas trop la viande : mélangez juste assez pour lier les ingrédients, sinon les boulettes seront dures.
Refroidir les boulettes avant cuisson aide à garder leur forme.
Faites des boulettes de taille uniforme pour une cuisson homogène.
Cuisez à feu doux pour que la sauce concentre ses saveurs sans brûler.
Goûtez la sauce avant d’ajouter les boulettes pour ajuster l’assaisonnement.

Variantes

Viande : remplacez le bœuf par de l’agneau pour un goût plus authentique.
Végétarienne : préparez des boulettes de pois chiche ou de lentilles et ajustez la cuisson.
Plus épicé : augmentez le piment de Cayenne ou ajoutez du harissa dans la sauce.
Herbes : remplacez ou ajoutez de la menthe fraîche pour une touche différente.
Sans œufs : omettez les œufs si vous préférez une version classique sans œufs pochés.

FAQs

Q : Puis-je préparer les boulettes à l’avance ?
R : Oui. Vous pouvez former les boulettes et les conserver crues au réfrigérateur 24 heures ou les congeler avant cuisson.

Q : Quelle viande est la meilleure pour ces boulettes ?
R : L’agneau apporte plus de richesse et d’authenticité, mais le bœuf haché maigre fonctionne très bien et est plus doux en prix.

Q : Les œufs sont-ils obligatoires ?
R : Non, ils sont facultatifs mais recommandés — ils ajoutent de l’onctuosité et font du plat un vrai repas complet.

Q : Comment éviter que les boulettes se défassent dans la sauce ?
R : Ajoutez un liant léger (un peu d’oignon râpé, pas trop d’œuf) et placez les boulettes au réfrigérateur avant cuisson pour qu’elles se raffermissent.

Q : Puis-je utiliser des tomates en conserve à la place des tomates fraîches râpées ?
R : Oui, utilisez une boîte de tomates concassées (environ 400 g) et ajustez la cuisson et l’assaisonnement selon le goût.

Tajine de Boulettes Marocaines

Author: bennacer-blogbrandinggmail-com
Total Time: 65 minutes
Yield: 4 servings 1x
Diet: None

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Description

Un plat marocain traditionnel de boulettes de viande épicées dans une sauce tomate savoureuse, idéal pour un dîner en famille.

Ingredients

Scale

450 g de viande hachée (agneau ou bœuf)
¼ d’oignon râpé (environ 30 g)
2 c. à soupe de persil frais haché
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
1 c. à café de paprika
½ c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de sel
½ c. à café de poivre
¼ c. à café de curcuma
¼ c. à café de cannelle
½ c. à café de gingembre moulu (facultatif)
2 gousses d’ail râpées
2½ c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon coupé en dés (environ 200 g)
3 gousses d’ail finement hachées
1½ c. à café de paprika
¼ c. à café de curcuma
¼ c. à café de cannelle
½ c. à café de poivre
½ c. à café de cumin
1 c. à café de coriandre moulue
¼ c. à café de gingembre moulu ou 1 c. à café de gingembre frais râpé (facultatif)
¼ c. à café de piment de Cayenne
Sel (selon le goût)
1 c. à soupe de concentré de tomates
1½ tasse de tomates râpées (environ 3 grandes tomates, 360 g)
2 c. à soupe de persil frais haché
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
¼ tasse d’eau
3 à 4 œufs (facultatif mais recommandé)

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Instructions

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes. Façonner des boulettes d’environ 3 cm de diamètre. Les mettre au réfrigérateur pendant que vous préparez la sauce.
Dans une grande poêle ou un plat à tajine, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter l’ail et cuire encore une minute.
Mélanger toutes les épices en poudre dans un petit bol, puis les ajouter aux oignons. Incorporer le concentré de tomates et cuire 1 minute. Ajouter ensuite les tomates râpées, le persil, la coriandre et le sel. Bien mélanger, puis verser l’eau. Réduire à feu doux et laisser mijoter 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Déposer les boulettes dans la sauce, couvrir et cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Les retourner à mi-cuisson pour les enrober de sauce.
Former 3 à 4 petits creux dans la sauce à l’aide d’une cuillère. Casser un œuf dans chaque creux. Couvrir et cuire encore 10 minutes environ, jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit cuit selon la préférence.
Parsemer de persil ou de coriandre frais. Servir immédiatement avec du pain croustillant ou du couscous, et un filet d’huile d’olive.

Notes

Ne pas trop travailler la viande pour garder les boulettes tendres. Les boulettes peuvent être congelées sans œufs.

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 45 minutes
Category: Main Course
Method: Stovetop
Cuisine: Moroccan

Nutrition

Serving Size: 1 serving
Calories: 450
Sugar: 6g
Sodium: 800mg
Fat: 18g
Saturated Fat: 4g
Unsaturated Fat: 10g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 35g
Fiber: 4g
Protein: 25g
Cholesterol: 150mg