Joue de bœuf mijotée façon grand-mère
Un plat rustique et tendre qui réchauffe les cœurs dès la première bouchée.
introduction
La joue de bœuf mijotée façon grand-mère est un classique des repas familiaux. On la prépare lentement pour que la viande devienne fondante et que la sauce développe toute sa profondeur. Ce plat demande du temps, mais peu d’efforts : un vrai compromis pour un résultat généreux.
pourquoi cette recette
Cette recette évoque la cuisine d’antan : des ingrédients simples, une cuisson douce et le goût du foyer. Elle met en valeur une viande peu utilisée mais très goûteuse. Pour en savoir plus sur notre approche de la cuisine maison, consultez notre page à propos, où nous parlons de recettes familiales et de traditions culinaires.
comment préparer Joue de bœuf mijotée façon grand-mère
Commencez par rassembler vos ingrédients et préparer vos légumes. Faites dorer les lardons puis les oignons ; saisissez ensuite les joues de bœuf pour enfermer les jus. Ajoutez les carottes, puis mouillez avec le vin rouge et ajoutez les herbes. Laissez mijoter à feu très doux jusqu’à ce que la viande soit si tendre qu’elle se défait. Contrôlez l’assaisonnement en fin de cuisson.
Ingrédients :
- joues de bœuf
- vin rouge
- carottes
- oignons
- lardons
- herbes aromatiques
- sel
- poivre
Instructions:
- Dans une grande casserole, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporez les joues de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés.
- Ajoutez les carottes coupées en rondelles et continuez à cuire.
- Versez le vin rouge et ajoutez les herbes aromatiques, sel et poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Servez chaud avec des accompagnements de votre choix.
comment servir
Servez la joue de bœuf chaude, nappée de sa sauce. Accompagnez-la de purée maison, de pommes de terre vapeur, de pâtes larges ou d’un écrasé de céleri. Saupoudrez d’un peu de persil frais pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
comment stocker Joue de bœuf mijotée façon grand-mère
Laissez refroidir la préparation à température ambiante puis placez-la dans un récipient hermétique. Vous pouvez la conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez-la en portions : elle se garde 2 à 3 mois au congélateur. Décongelez doucement au réfrigérateur avant de réchauffer.
conseils pour une bonne préparation
- Choisissez des joues bien marbrées pour plus de moelleux.
- Saisissez vivement la viande pour obtenir une bonne caramélisation.
- Utilisez un vin rouge de qualité correcte : il apporte de la profondeur à la sauce.
- Mijotez à feu très doux et couvert pour éviter que la viande ne sèche.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
- Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et faites réduire la sauce à feu vif avant de servir.
Variantes (if any)
- Ajoutez un peu de tomate concentrée ou des tomates pelées pour une sauce plus corsée.
- Remplacez le vin rouge par un mélange de vin et de bouillon pour un goût moins alcooleux.
- Intégrez des champignons en fin de cuisson pour plus de caractère.
- Utilisez du bacon fumé à la place des lardons pour une touche fumée.
FAQs
Q: Combien de temps faut-il mijoter les joues de bœuf ?
A: Comptez généralement 3 à 4 heures à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Q: Peut-on préparer ce plat la veille ?
A: Oui. Il est souvent meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se mêler.
Q: Quel accompagnement choisir pour ce plat ?
A: Purée, pommes de terre, pâtes larges ou légumes rôtis fonctionnent très bien.
Q: Faut-il dégraisser la sauce avant de servir ?
A: Si la sauce contient trop de gras, vous pouvez la dégraisser au réfrigérateur ou écumer le surplus avant de servir.
Q: Peut-on utiliser une cocotte-minute ?
A: Oui, la cuisson sera plus rapide (environ 1 à 1h30 en autocuiseur), mais vérifiez la tendreté et ajustez le temps selon la quantité.
Joue de bœuf mijotée façon grand-mère
- Total Time: 260 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: None
Description
Un plat rustique et tendre qui réchauffe les cœurs dès la première bouchée, mettant en valeur une viande savoureuse.
Ingredients
- 1 kg de joues de bœuf
- 1 bouteille de vin rouge
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 2 oignons, émincés
- 200 g de lardons
- Herbes aromatiques au goût
- Sel au goût
- Poivre au goût
Instructions
- Dans une grande casserole, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporez les joues de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés.
- Ajoutez les carottes coupées en rondelles et continuez à cuire.
- Versez le vin rouge et ajoutez les herbes aromatiques, le sel et le poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Servez chaud avec des accompagnements de votre choix.
Notes
Choisissez des joues bien marbrées pour plus de moelleux. Utilisez un vin rouge de qualité pour une meilleure sauce.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 240 minutes
- Category: Main Course
- Method: Braised
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 6g
- Sodium: 750mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 4g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 120mg