Ce plat riche et réconfortant marie la tendreté du porc confit avec la profondeur d’une bière rousse et la douceur caramélisée du sirop d’érable. Parfait pour un repas de famille ou un dîner convivial.

introduction

Le cochon confit à la bière et au sirop d’érable fondant est une recette mijotée qui prend son temps pour développer des saveurs complexes. La viande devient très tendre, presque effilochée, et la sauce se transforme en un nappage brillant et sirupeux. Cette préparation plaît autant en automne qu’en hiver, quand on cherche un plat généreux et chaleureux.

pourquoi cette recette

Cette recette combine trois éléments complémentaires : la cuisson lente pour la texture, la bière pour la profondeur et l’amertume douce, et le sirop d’érable pour une touche sucrée qui relève la viande sans l’alourdir. Elle est idéale quand vous voulez impressionner sans passer la journée devant les fourneaux — la plupart du temps, le four ou la cocotte travaille pour vous.

comment préparer Cochon Confit à la Bière et au Sirop d’Érable Fondant

Préparez la viande la veille si possible : un léger salage et un repos frigorifique améliorent la saveur. Utilisez une viande grasse (échine ou épaule de porc) pour obtenir un confit moelleux. Respectez une cuisson lente et une réduction progressive de la sauce pour qu’elle devienne sirupeuse.

Ingrédients :

1,8 kg d’épaule de porc, coupée en gros morceaux
2 cuillères à soupe de sel gros
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
2 oignons moyens, émincés
4 gousses d’ail, écrasées
2 carottes, en rondelles
33 cl de bière rousse (une bouteille)
150 ml de bouillon de poulet ou d’eau
80 ml de sirop d’érable pur
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (optionnel)
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de graisse de canard
Sel et poivre au besoin

Instructions:

Salez les morceaux de porc avec le sel et le poivre. Laissez reposer 1 heure au frais (si possible, faites-le la veille).
Préchauffez le four à 150 °C.
Chauffez l’huile dans une grande cocotte allant au four. Saisissez les morceaux de porc sur toutes leurs faces jusqu’à coloration. Réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir oignons, carottes et ail 4–5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Remettez la viande, ajoutez la bière, le bouillon, le sirop d’érable, la moutarde, le thym et le laurier. Portez à petite ébullition sur la plaque.
Couvrez et enfournez pour 2,5 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement. Vérifiez à mi-cuisson que le liquide couvre bien la viande; ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Retirez la viande et gardez-la au chaud. Réduisez la sauce sur feu vif sur la plaque ou au four découvert pendant 10–15 minutes, jusqu’à consistance nappante. Rectifiez l’assaisonnement.
Effilochez la viande et mélangez-la avec la sauce réduite pour bien l’enrober. Pour une finition caramélisée, passez rapidement sous le grill quelques minutes.

comment servir

Servez le cochon confit bien nappé de sauce sur une purée de pommes de terre, des pommes de terre rôties ou un écrasé de céleri-rave. Accompagnez d’une salade verte pour la fraîcheur. Pour le dessert, un contraste chocolaté fonctionne bien : pensez à un gâteau 3 chocolats croustillant pour finir sur une note gourmande.

comment stocker Cochon Confit à la Bière et au Sirop d’Érable Fondant

Réfrigération : Placez la viande et la sauce dans un récipient hermétique. Conservez 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Congélation : Congelez la viande séparée de la sauce si possible, ou ensemble dans un contenant hermétique adapté au congélateur. Tenue optimale : 2 à 3 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Réchauffage : Réchauffez doucement à la poêle ou au four à 160 °C, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi excessivement.

conseils pour une bonne préparation

Choisissez une viande bien persillée (gras intramusculaire) pour plus de moelleux.
Ne sautez pas l’étape de saisie : elle apporte du goût.
Laissez reposer la viande salée avant cuisson pour une meilleure assaisonnement.
Réduisez la sauce à feu vif pour obtenir un glaçage brillant ; goûtez régulièrement pour ajuster sucre/acidité.
Si la sauce brûle, ajoutez un peu de liquide et baissez le feu.

Variantes (if any)

Version épicée : ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou un peu de paprika fumé.
Version basse calorie : remplacez une partie du sirop d’érable par du jus de pomme non sucré et utilisez moins d’huile.
Version bière noire : utilisez une stout pour des arômes de café et chocolat plus marqués.
En format sandwich : effilochez la viande et servez en burger avec chou mariné et pickles.

FAQs

Q : Puis-je préparer cette recette sans alcool ?
R : Oui. Remplacez la bière par du bouillon de poulet ou un mélange bouillon + jus de pomme pour garder de la profondeur.

Q : Combien de temps avant le service puis-je préparer le plat ?
R : Vous pouvez le préparer la veille. La saveur se bonifie et le réchauffage est simple.

Q : Peut-on utiliser un autre morceau que l’épaule ?
R : L’échine ou la palette conviennent bien. Évitez les morceaux trop maigres comme le filet qui sèchent.

Q : Comment éviter que la sauce devienne trop sucrée avec le sirop d’érable ?
R : Ajustez la quantité de sirop à votre goût et compensez par une pointe de vinaigre de cidre ou de jus de citron si nécessaire.

Q : Peut-on cuire ce plat en mijoteuse/slow cooker ?
R : Oui. Cuisez 6 à 8 heures à basse température. Réduisez ensuite la sauce dans une casserole pour l’épaissir.

Si vous voulez, je peux adapter les quantités pour 4 ou 8 personnes, ou proposer un menu complet autour de ce plat.

Cochon Confit à la Bière et au Sirop d’Érable Fondant

Author: bennacer-blogbrandinggmail-com
Total Time: 240 minutes
Yield: 6 servings 1x
Diet: None

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Description

Un plat réconfortant de porc confit mijoté à la bière rousse et au sirop d’érable, idéal pour les repas en famille.

Ingredients

Scale

1,8 kg d’échine ou d’épaule de porc, coupée en gros morceaux
2 cuillères à soupe de sel gros
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
2 oignons moyens, émincés
4 gousses d’ail, écrasées
2 carottes, en rondelles
33 cl de bière rousse (une bouteille)
150 ml de bouillon de poulet ou d’eau
80 ml de sirop d’érable pur
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (optionnel)
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de graisse de canard
Sel et poivre au besoin

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Instructions

Salez les morceaux de porc avec le sel et le poivre. Laissez reposer 1 heure au frais.
Préchauffez le four à 150 °C.
Chauffez l’huile dans une grande cocotte allant au four. Saisissez les morceaux de porc sur toutes leurs faces jusqu’à coloration. Réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et l’ail 4–5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Remettez la viande, ajoutez la bière, le bouillon, le sirop d’érable, la moutarde, le thym et le laurier. Portez à une petite ébullition sur la plaque.
Couvrez et enfournez pour 2,5 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Retirez la viande et gardez-la au chaud. Réduisez la sauce sur feu vif pendant 10–15 minutes, jusqu’à consistance nappante.
Effilochez la viande et mélangez-la avec la sauce réduite pour bien l’enrober.
Pour une finition caramélisée, passez rapidement sous le grill quelques minutes.

Notes

Servez avec de la purée de pommes de terre ou des légumes rôtis. Conservez les restes dans un contenant hermétique.

Prep Time: 60 minutes
Cook Time: 180 minutes
Category: Main Course
Method: Braising
Cuisine: French

Nutrition

Serving Size: 1 serving
Calories: 450
Sugar: 8g
Sodium: 600mg
Fat: 18g
Saturated Fat: 6g
Unsaturated Fat: 8g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 25g
Fiber: 3g
Protein: 35g
Cholesterol: 90mg