Œufs au Lait à l’Ancienne : Le Dessert Intemporel qui Fait Fondre les Cœurs – Page 2 sur 2 – Recettes chef
Un dessert simple et rassurant, l’Œufs au Lait à l’Ancienne évoque la cuisine de famille : douceur, texture onctueuse et souvenirs d’enfance. Facile à préparer, il demande peu d’ingrédients et peu de matériel.
introduction
L’Œufs au Lait à l’Ancienne est un flan doux et crémeux, préparé avec du lait, des œufs et du sucre. Sa force tient à sa simplicité : peu d’ingrédients, une cuisson douce au bain‑marie et un résultat qui plaît toujours. Il se sert frais et peut se décliner selon les saisons.
pourquoi cette recette
Parce qu’elle est accessible à tous, rapide et toujours appréciée. Cette recette rappelle les desserts d’autrefois, sans artifice. Elle convient aux repas de famille, aux goûters et aux dîners légers où l’on veut finir sur une note réconfortante.
comment préparer Œufs au Lait à l’Ancienne
Prévoir 45 minutes de préparation et environ 35–45 minutes de cuisson selon la taille des ramequins. Respecter une cuisson douce pour obtenir une texture fondante et homogène.
Ingrédients :
- 1 litre de lait entier (ou 800 ml lait + 200 ml crème pour plus de richesse)
- 6 œufs entiers
- 120 g de sucre (ajuster à votre goût)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 1 pincée de sel
- Caramel facultatif : 100 g de sucre + 2 cuillères à soupe d’eau
Pour 6 ramequins moyens.
Instructions:
- Préchauffez le four à 150–160 °C (chaleur douce).
- Si vous utilisez du caramel : faites chauffer 100 g de sucre et 2 c. à s. d’eau jusqu’à obtenir un joli caramel doré. Versez le caramel au fond des ramequins et laissez durcir.
- Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez-les dans le lait. Chauffez le lait jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
- Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et la pincée de sel sans trop incorporer d’air.
- Versez le lait chaud petit à petit sur les œufs en remuant (tempérer) pour éviter de cuire les œufs. Filtrez le mélange pour plus de finesse.
- Versez dans les ramequins (sur le caramel si utilisé).
- Placez les ramequins dans un plat allant au four et versez de l’eau chaude dans le plat pour former un bain‑marie (l’eau doit monter à mi‑hauteur des ramequins).
- Enfournez 35–45 minutes selon la taille : la préparation doit être prise mais légèrement tremblotante au centre.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 3 heures avant de démouler ou servir.
comment servir
Servez frais, démoulé sur une assiette ou directement dans les ramequins. Arrosez du caramel ou ajoutez une touche de crème montée, un peu de fruits rouges ou une pincée de cannelle. Pour un menu simple et populaire, accompagnez d’une entrée légère et d’un plat principal comme des ailes de poulet au four — le contraste sucré/salé plaît souvent.
comment stocker Œufs au Lait à l’Ancienne
- Au réfrigérateur : conservez couverts 3 à 4 jours.
- Au congélateur : déconseillé car la texture devient granuleuse après congélation.
- Si vous avez du caramel liquide, gardez‑le séparé et nappez au moment de servir pour préserver la texture.
conseils pour une bonne préparation
- Cuisson douce : maintenez une température basse (150–160 °C) pour éviter que la crème ne se fissure.
- Bain‑marie : utilisez de l’eau chaude et évitez qu’elle entre dans les ramequins.
- Ne surbattez pas les œufs : mélangez juste assez pour homogénéiser.
- Filtrez la préparation avant de verser pour éliminer éventuelles bulles ou morceaux.
- Test de cuisson : le centre doit être légèrement tremblotant, il finit de prendre en refroidissant.
Variantes
- Œufs au lait à l’ancienne à l’orange : ajoutez le zeste d’une orange dans le lait.
- Chocolat : incorporez 80 g de chocolat noir fondu au lait chaud.
- Caramel salé : remplacez le caramel classique par un caramel au beurre salé pour une note plus moderne.
- Lait d’amande ou sans lactose : substituez le lait, la texture sera un peu différente mais savoureuse.
FAQs
Q : Comment savoir si mes œufs au lait sont cuits ?
R : La surface doit être prise et le centre légèrement tremblotant. Si la consistance est encore liquide, prolongez la cuisson 5–10 minutes.
Q : Peut‑on cuire sans bain‑marie ?
R : Il est possible, mais le bain‑marie assure une cuisson douce et uniforme. Sans bain‑marie, le risque de surcuisson et de texture granuleuse augmente.
Q : Puis‑je utiliser du lait écrémé ?
R : Oui, mais le résultat sera moins onctueux. Pour compenser, ajoutez un peu de crème (100–200 ml).
Q : Puis‑je préparer la veille ?
R : Oui, c’est même conseillé : les œufs au lait sont meilleurs bien froids, après quelques heures au réfrigérateur.
Q : Comment éviter les bulles d’air ?
R : Mélangez doucement et filtrez la préparation avant de la verser dans les ramequins. Évitez de battre vigoureusement.
Œufs au Lait à l’Ancienne
- Total Time: 90 minutes
- Yield: 6 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
A simple and comforting dessert, this traditional custard is creamy and sweet, evoking childhood memories with its soft texture and minimal ingredients.
Ingredients
- 1 litre de lait entier (ou 800 ml lait + 200 ml crème)
- 6 œufs entiers
- 120 g de sucre (ajuster à votre goût)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 1 pincée de sel
- Caramel facultatif : 100 g de sucre + 2 cuillères à soupe d’eau
Instructions
- Préchauffez le four à 150–160 °C.
- Si vous utilisez du caramel : faites chauffer 100 g de sucre et 2 c. à s. d’eau jusqu’à obtenir un joli caramel doré. Versez le caramel au fond des ramequins et laissez durcir.
- Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez-les dans le lait. Chauffez le lait jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
- Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et la pincée de sel sans trop incorporer d’air.
- Versez le lait chaud petit à petit sur les œufs en remuant pour éviter de cuire les œufs. Filtrez le mélange pour plus de finesse.
- Versez dans les ramequins (sur le caramel si utilisé).
- Placez les ramequins dans un plat allant au four et versez de l’eau chaude dans le plat pour former un bain‑marie.
- Enfournez 35–45 minutes : la préparation doit être prise mais légèrement tremblotante au centre.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 3 heures avant de démouler ou servir.
Notes
Optional: Serve with whipped cream, berries, or a sprinkle of cinnamon. Pair with light appetizers for a comforting meal.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 220
- Sugar: 18g
- Sodium: 100mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 24g
- Fiber: 0g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 185mg