Pourquoi cette recette

Le Bœuf Bourguignon à l’Ancienne est un plat traditionnel de la cuisine française, emblématique de la région de Bourgogne. Ce plat réconfortant a su traverser les âges grâce à ses saveurs riches et sa texture fondante. C’est une recette parfaite pour les repas en famille ou entre amis, où chacun peut savourer un bon moment autour de la table. Sa préparation demande un peu de temps, mais le résultat est à la hauteur des efforts fournis.

Comment préparer Bœuf Bourguignon à l’Ancienne

Ingrédients :

1,2 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron…)
1 bouteille de vin rouge corsé
20 cl de bouillon de bœuf
250 g de lard fumé
3 carottes
6 pommes de terre
150 g de champignons de Paris
2 oignons
2 gousses d’ail
50 g de beurre
2 c. à soupe de farine
1 bouquet garni
1 pincée de poivre

Instructions

Préparer la viande : Coupez le bœuf en gros morceaux. Mettez les morceaux dans un plat et laissez mariner dans le vin rouge pendant au moins 3 heures.
Cuisson des lardons et oignons : Dans une cocotte, faites revenir les lardons et les oignons émincés avec 15 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.
Dorer la viande : Égouttez la viande de sa marinade. Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de bœuf avec 20 g de beurre. Saupoudrez de farine et mélangez pour bien enrober la viande.
Assemblage : Ajoutez le bouillon pour déglacer la cocotte et récupérer les sucs de cuisson. Incorporez ensuite le mélange lardons-oignons, les carottes en rondelles épaisses, les champignons, les pommes de terre en morceaux, l’ail haché, le bouquet garni et le poivre. Versez le vin de la marinade.
Mijotage : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante et que la sauce soit bien nappante.

Comment servir

Servez le Bœuf Bourguignon à l’Ancienne dans des assiettes creuses, accompagné de pain frais pour profiter de la délicieuse sauce. Ce plat est aussi excellent réchauffé, et se marie parfaitement avec un verre de vin rouge.

Comment stocker Bœuf Bourguignon à l’Ancienne

Si vous avez des restes, laissez le plat refroidir et placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve bien pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler si vous souhaitez le garder plus longtemps.

Conseils pour une bonne préparation

Pour une viande encore plus tendre, laissez mariner le bœuf 24 heures dans le vin.
N’hésitez pas à ajouter des épices comme du thym ou du laurier pour rehausser les saveurs.
Pour une sauce encore plus onctueuse, mélangez un peu de crème fraîche avant de servir.

Variantes

Vous pouvez adapter cette recette en ajoutant d’autres légumes comme des petits pois ou des navets, ou même en remplaçant le bœuf par du gibier pour une version plus raffinée. Certaines personnes aiment également ajouter une touche de chocolat noir à la fin de la cuisson pour intensifier la saveur.

FAQs

1. Peut-on utiliser du vin blanc pour cette recette ?
Bien que traditionnellement préparé avec du vin rouge, vous pouvez expérimenter avec du vin blanc, mais cela changera légèrement le goût final.

2. Combien de temps peut-on conserver le Bœuf Bourguignon au congélateur ?
Vous pouvez le conserver au congélateur jusqu’à 3 mois. Assurez-vous de bien le conditionner pour éviter les brûlures de congélation.

3. Peut-on remplacer le lard fumé par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du bacon ou omettre complètement ce détail si vous préférez une version sans viande additionnelle.

Bœuf Bourguignon à l’Ancienne

Author: bennacer-blogbrandinggmail-com
Total Time: 300 minutes
Yield: 4 servings 1x
Diet: None

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Description

Un plat traditionnel français réconfortant de la région de Bourgogne, parfait pour les repas en famille.

Ingredients

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1,2 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron…)
1 bouteille de vin rouge corsé
20 cl de bouillon de bœuf
250 g de lard fumé
3 carottes
6 pommes de terre
150 g de champignons de Paris
2 oignons
2 gousses d’ail
50 g de beurre
2 c. à soupe de farine
1 bouquet garni
1 pincée de poivre

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Instructions

Coupez le bœuf en gros morceaux et laissez mariner dans le vin rouge pendant au moins 3 heures.
Dans une cocotte, faites revenir les lardons et les oignons émincés avec 15 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.
Égouttez la viande de sa marinade et faites revenir les morceaux de bœuf dans la même cocotte avec 20 g de beurre. Saupoudrez de farine et mélangez.
Ajoutez le bouillon pour déglacer la cocotte, puis incorporez le mélange lardons-oignons, les carottes, les champignons, les pommes de terre, l’ail, le bouquet garni et le poivre. Versez le vin de la marinade.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.

Notes

Pour une viande plus tendre, laissez mariner le bœuf 24 heures dans le vin. Ajoutez des épices pour rehausser les saveurs.

Prep Time: 180 minutes
Cook Time: 120 minutes
Category: Main Course
Method: Braising
Cuisine: French

Nutrition

Serving Size: 1 serving
Calories: 450
Sugar: 5g
Sodium: 600mg
Fat: 18g
Saturated Fat: 6g
Unsaturated Fat: 10g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 30g
Fiber: 4g
Protein: 35g
Cholesterol: 80mg