Cuisse de Dinde à la Dijonnaise
Une recette simple et savoureuse pour une cuisse de dinde tendre nappée d’une sauce moutarde-crème.
introduction
La cuisse de dinde à la Dijonnaise est un plat réconfortant et facile à réaliser. La moutarde de Dijon parfume la viande et la crème apporte onctuosité à la sauce. C’est idéal pour un repas en famille ou un dîner du dimanche.
pourquoi cette recette
Cette recette combine une cuisson lente pour préserver le moelleux de la dinde et une sauce riche mais légère grâce à la moutarde et à la crème. Elle convient à ceux qui cherchent un plat goûteux sans technique compliquée. Si vous aimez les sauces à la moutarde, vous apprécierez aussi des recettes proches comme le cabillaud au four moutarde-crème citronnée, qui reprend le même esprit crémeux et acidulé.
comment préparer Cuisse de Dinde à la Dijonnaise
- Préchauffez le four à 180°C.
- Badigeonnez généreusement la cuisse de dinde avec la moutarde de Dijon. Salez et poivrez.
- Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile d’olive et le beurre. Faites dorer la cuisse sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes pour colorer et sceller les jus.
- Transférez la cuisse dans un plat allant au four. Ajoutez les gousses d’ail écrasées, versez le bouillon de volaille et parsemez de thym.
- Enfournez environ 1h30. Arrosez régulièrement la cuisse avec le jus du plat pour maintenir l’humidité.
- À la fin de la cuisson, récupérez le jus dans la poêle ou une petite casserole. Incorporez la crème fraîche et faites chauffer doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifiez l’assaisonnement.
Ingrédients :
- 1 cuisse de dinde
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de bouillon de volaille
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à café de thym
- Sel
- Poivre
Instructions:
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Badigeonnez la cuisse de dinde avec la moutarde et assaisonnez avec sel et poivre.
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre, puis faites dorer la cuisse sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes.
- Transférez dans un plat allant au four, ajoutez les gousses d’ail écrasées, le bouillon et le thym.
- Enfournez pendant environ 1h30 en arrosant régulièrement avec le jus pour maintenir l’humidité.
- Récupérez le jus, incorporez-y la crème fraîche et faites chauffer jusqu’à épaississement avant de servir.
comment servir
Tranchez la cuisse et nappez généreusement de sauce. Servez avec des légumes rôtis, une purée maison ou des pommes de terre sautées. Une salade verte bien assaisonnée équilibre la richesse de la sauce. Pour un accord vin, un vin blanc sec et aromatique (ex. un Chardonnay léger) ou un rouge léger conviennent bien.
comment stocker Cuisse de Dinde à la Dijonnaise
- Au réfrigérateur : conservez la viande et la sauce dans un récipient hermétique. Consommez sous 2 à 3 jours.
- Au congélateur : séparez la viande de la sauce si possible. Congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Réchauffage : réchauffez doucement au four à 150°C ou à la casserole à feu doux pour éviter que la sauce ne tranche. Ajoutez un peu de bouillon ou de crème si elle a trop épaissi.
conseils pour une bonne préparation
- Sortez la cuisse du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour une cuisson plus uniforme.
- Bien dorer la peau au départ pour de la saveur et une belle couleur.
- Arrosez régulièrement pendant la cuisson pour garder la chair juteuse.
- Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : la température interne doit atteindre environ 75°C dans la partie la plus épaisse.
- Laissez reposer 10 minutes après cuisson pour redistribuer les jus.
Variantes (if any)
- Ajoutez des champignons sautés à la sauce pour plus de caractère.
- Remplacez une partie de la crème par un trait de vin blanc pour une sauce plus légère et acidulée.
- Utilisez de la moutarde à l’ancienne pour une texture plus rustique.
- Pour une version plus rapide, préparez la cuisse en cocotte sur la cuisinière à feu doux pendant 1h15.
- Pour une alternative poisson, essayez ce cabillaud au four moutarde-crème citronnée qui reprend l’idée d’une sauce moutarde-crème adaptée au poisson. (Remarque : le lien ci‑dessus est le seul lien interne et montre une variation sur la même famille de sauces.)
FAQs
Q: Combien de temps faut-il cuire la cuisse de dinde ?
R: Environ 1h30 à 180°C pour une cuisse standard, en arrosant régulièrement. Adaptez si la cuisse est très grosse.
Q: Comment savoir si la cuisse est cuite ?
R: Utilisez un thermomètre : 75°C au centre. Sinon, vérifiez que le jus qui s’écoule est clair et que la chair se détache facilement.
Q: Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
R: Oui, vous pouvez préparer la sauce et la conserver séparément au réfrigérateur 1 à 2 jours. Réchauffez doucement avant de servir.
Q: Peut-on remplacer la crème fraîche ?
R: Oui, remplacez par de la crème végétale pour une version sans lactose, mais la texture et le goût seront légèrement différents.
Q: Peut-on cuire la cuisse à la cocotte plutôt qu’au four ?
R: Oui, la cuisson en cocotte à feu doux ou à four couvert donne aussi une viande très tendre, comptez environ 1h15-1h30 selon la taille.
Cuisse de Dinde à la Dijonnaise
- Total Time: 120 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Omnivore
Description
Une recette simple et savoureuse pour une cuisse de dinde tendre nappée d’une sauce moutarde-crème.
Ingredients
- 1 cuisse de dinde
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de bouillon de volaille
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à café de thym
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Badigeonnez la cuisse de dinde avec la moutarde et assaisonnez avec sel et poivre.
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre, puis faites dorer la cuisse sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes.
- Transférez dans un plat allant au four, ajoutez les gousses d’ail écrasées, le bouillon et le thym.
- Enfournez pendant environ 1h30 en arrosant régulièrement avec le jus pour maintenir l’humidité.
- Récupérez le jus, incorporez-y la crème fraîche et faites chauffer jusqu’à épaississement avant de servir.
Notes
Pour un meilleur goût, sortez la cuisse du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Assurez-vous de bien dorer la peau pour une saveur optimale.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 90 minutes
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 4g
- Sodium: 700mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 5g
- Fiber: 0g
- Protein: 50g
- Cholesterol: 120mg